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VEGETARISCH UND VEGAN

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vegetaria_leaves_x5

2016-08-22 By LIA

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Über / About

Hallo, ich bin LIA und hier sind meine vegetarischen Lieblingsrezepte, manchmal mit österreichischem Touch.

Hello, my name is LIA and these are my favourite vegetarian recipes, sometimes with an Austrian twist.

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Reste-Verwertung, gemischt mit Neuem. Mit einer Sc

Reste-Verwertung, gemischt mit Neuem. Mit einer Schale Reis, in die man der Reihe nach die unterschiedlichsten Dinge tun kann, wird so ein Abendessen sicher nicht fad ! 😉
- scharfe Frühlingszwiebelsauce
- übriggebliebene Flüssigkeit von Sushi-Ingwer Einlegen
- Karottengrün-Öl
- übriggelbliebene Flüssigkeit vom eingelegten Tofu ("veganer Feta", Rezept am Blog)
- eingelegter Kohlrabi (mit Essig, Zucker, Salz, Piment)
– frische Babykarotten
- Neuseeländer Spinat Blätter, blanchiert, mit geröstetem Sesam und der Flüssigkeit von Sushi-Ingwer Einlegen (als Salat)
- Neuseeländer Spinat Stängel, blanchiert
- ein Tupfen Umeboshi-Paste darf nicht fehlen
– letzte Stückchen Kimchi
- gebratene Melanzani (Rezept am Blog)
- halbgetrocknete Tomaten (Rezept am Blog)
- und natürlich frisch: japanischer Reis
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Leftovers and new stuff. You can add various things one by one to your bowl of rice and I can guarantee that this is not going to be a boring dinner! 😉
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Fisolen (grüne Bohnen) mal mit etwas mehr "Kick":

Fisolen (grüne Bohnen) mal mit etwas mehr "Kick": das Rezept ist aus dem Buch "The new Middle Eastern vegetarian" von Sally Butcher -> "Fiery green beans".
Die grünen Bohnen werden blanchiert, in etwas Butter werden Knoblauch und Zwiebel gebräunt, dann kommen Kirschtomaten dazu, dann die blanchierten grünen Bohnen. Und über das ganze kommt ein Dressing aus Harissa (viel !) + Limette + Rosenwasser + Olivenöl (viel !).
Dazu gabs heute noch ein Omelette (weil von gestern noch 3 Eidotter übrig waren), gefüllt mit angebratenen Frühlingszwiebeln, Karotten, grünen Paprika und ein klein wenig Cheddar, und dazu noch etwas Basmatireis. 😋😋😋
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Today we had some green beans according to a recipe from the book "The new Middle Eastern vegetarian" by Sally Butcher. She claims that green beans are boring and so she came up withe this recipe called "Fiery green beans".
The green beans are blanched, in a bit of butter you fry garlic and onions, then add some cherry tomatoes, a bit later you add the green beens. Then everything is topped with a dressing made of harissa + lime juice + rose water + olive oil.
We had an additional french omelette (we needed to use up 3 left over egg yolks from yesterday), filled with fried spring onions, carrots, bell pepper and a bit of cheddar cheese, and basmati rice. 😋😋😋
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Gleich an zweiter Stelle nach vegetarischen Sushir

Gleich an zweiter Stelle nach vegetarischen Sushirollen kommen bei mir diese Sommerrollen auf der Liste der liebsten Gerichte, wenns einfach zu heiss ist draussen. Ich halt mich selten an ein Rezept, sondern nehm, was mir gerade einfällt bzw. was gerade zu Hause ist.
Diese Sommerrollen waren gefüllt mit:
- Zucchinischeibchen
- Pak Choi Blatt
- Omelette mit Kräutern (Petersilie, Minze, Eberraute)
- grob geriebene Karotte
- selbst eingelegte süss-saure Ingwerscheibchen
- halbgetrocknete Tomaten (Rezept gibts auf meinem Blog)
- frische Minze
- Glasnudeln
- Sambel Pecel (thailändisches Erdnuss- und Limettengewürz)
- im Mörser gestampfte und in Olivenöl mit mit Thymian angeröstete Brösel vom letzten Sauerteigbrot (zwecks Knuspern !)
Serviert mit Sauce aus Hoisin Sauce + Sweet Chili Sauce + Sojasauce + Honig + Limettensaft + Reisessig + Wasser (am ganz genauen Rezept arbeite ich noch !).
😋😋😋
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Number 2 on the list of what to eat when it’s way too hot (right after vegetarian sushi rolls) are Thai summer rolls. I never really follow a recipe, but I use what comes to my mind and this also depends on what we have at home.
These summer rolls were filled with:
- thinly sliced zucchini
- a leave of bok choy
- omelette with herbs (parsley, mint, oldman wormowood = Artemisia abrotanum)
- roughly grated carrot
- home made sweet and tart ginger pickles
- semi dried tomatoes (recipe on my blog)
- fresh mint leaves
- vermicelli
- sambal pecel (thai peanut and lime spice)
- bread crumbs from my last sourdoughbread, dried, crushed with mortar and pestle and fried in olive oil with fresh thyme (for the crunch!)
😋😋😋
Served with a sauce made of: hoisin sauce + sweet chili sauce + soy sauce + honey + lime juice + rice vinegar + water (i am still working on fine tuning the exact recipe!).
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Ich freu mich immer, wenn ich mitten in Wien irgen

Ich freu mich immer, wenn ich mitten in Wien irgendwo eine versteckte Blumenwiese entdecke. Auf dieser "Gstetten" wachsen sogar auch Brombeeren und in 1 Woche wird kontrolliert, ob sie schon reif sind (sorry, Geheimplatz) 🙂
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I always feel very lucky when I find some hidden wildflower meadow inside Vienna. There are even blackberries growing there, and next week I should check back if they are ripe 🙂
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Heute hat uns Iris von @gemueseraritaeten_wallner

Heute hat uns Iris von @gemueseraritaeten_wallner wieder so viel grossartiges Gemüse und ganz viele seltene Kräuter gebracht (Danke !!! 😊). Aus dem Neuseeländer Spinat (aka Tetragonia tetragonoides) hab ich mittags dieses Pastagericht gemacht:
Für die Sauce hab ich die Stängel vom Neuseeländer Spinat kurz blanchiert und mit Estragon, Zitronenverbene, Minze, Olivenöl, Wasser, Schlagobers und Basic Texture gemixt. Dann hab ich noch klein geschnittene Salzzitronen und eine in Würfel geschnittene Marille zur Sauce gegeben (damit die leichte Bitterkeit des Neuseeland-Spinat einen Ausgleich findet), und das ganze dann noch mit Salz abgeschmeckt. Die Spaghetti hab ich dann mit ganz kurz (30 Sekunden) blanchierten Blättern und der Sauce angerichtet, oben drauf kommt Parmesan, und zur Dekoration noch ein paar Marillenwürfel und zwei Stängel vom Neuseeland-Spinat. Lecker wars ! 😋😋😋
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Today we got really great vegetables and lots of rare herbs from @gemueseraritaeten_wallner. So I made pasta with the New Zealand spinach:
Sauce: Blanched stems of the NZ spinach, blended with terragon, lemon verbena, mint, olive oil, water, cream and basic texture, with added small cubes of preserved lemon and bigger cubes of a ripe apricot. Spaghetti were topped with briefly blanched leaves (30 seconds), the sauce, some parmesan - and for decoration I used some apricot cubes and some stems that I kept aside. Yummy ! 😋😋😋
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Lieblingkuchen ! Das schmeckt nach Sommer ! + das

Lieblingkuchen ! Das schmeckt nach Sommer !
+ das Rezept für den Ribiselschaumkuchen findet ihr hier:
https://www.vegetaria.at/ribiselschaumkuchen-red-currant-meringue-slices/
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Favourite cake! This tastes like summer!
+ the recipe for this red currant meringue slices you can find here:
https://www.vegetaria.at/ribiselschaumkuchen-red-currant-meringue-slices/
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Die Zeit ist reif, wieder mal halbgetrocknete Toma

Die Zeit ist reif, wieder mal halbgetrocknete Tomaten zu machen (Pomodori semi secchi), weil die 🍅🍅🍅 eben auch grad reif sind 😉
Ob zur Pasta oder einfach aufs getoastete Brot oder in den Salat oder ... , diese kleinen Geschmacksbomben finde ich einfach herrlich zu allem Möglichen !
Das Rezept dazu gibts hier:
https://www.vegetaria.at/halbgetrocknete-tomaten-pomodori-semi-secchi/
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The time is ripe for making semi-dried tomatoes, because the tomatoes 🍅🍅🍅 are ripe as well 😉
add them to pasta, toasted bread, salads ... anything you like really. I think these little taste explosions are just great!
The recipe (in German) you can find here:
https://www.vegetaria.at/halbgetrocknete-tomaten-pomodori-semi-secchi/
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Heisses Wetter = kaltes Essen ! Veggie Sushi, gefüllt mit: Sushireis + grob geriebene Karotte + Zucchini + gebratener Tofu + marinierter Tofu + Omelettestreifen + grüne Paprika + Essiggurkerl (für meinen Mann) + Kimchi, mit eingelegtem Ingwer, dipping Sauce aus Sojasauce und Sake. Selbstgerollt schmeckts am besten 😋😋😋
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Hot weather = cold food! Veggie sushi, filled with: sushi rice + roughly grated carrot + zucchini + fried tofu + marinated tofu + strips of omelette + green bell pepper + pickled gherkin + kimchi; dipping sauce made of soy sauce and sake. "Homerolled" are the best 😋😋😋
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Die perfekte Symbiose: nachdem ich nicht schnell g

Die perfekte Symbiose: nachdem ich nicht schnell genug war, meinen 5 Erbsenpflanzen im Blumentopf ein Steckerl zur Verfügung zu stellen, haben sich die ganz einfach an der daneben stehenden Porzellanblume emporgerankt, gut, soll mir recht sein, weniger Arbeit für mich, passt ! 😄
Die erste Ernte (2 Schoten mit jeweils 2 und 3 Erbsen drin) war gestern. 😉
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Allerdings sind viele der Erbsenplanzen-Blätter voll mit kleinen schwarzen "Punkten", die auch Mikro-Spinnweben erzeugen, hat jemand eine Ahnung, wie man die los wird ? Neem hab ich schon probiert, leider erfolglos ...
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The perfect symbiosis: I haven’t been fast enough to offer sticks to my 5 pea plants next to the flower pot with my hoya (carnosa), so the peas got reckless and decided to climb up the hoya plant all by themselves, well, ok for me, less work, fine ! 😄
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Was tun mit Karottengrün ? Diese zarten Blätter

Was tun mit Karottengrün ? Diese zarten Blätter werden mit Olivenöl, Parmesan, und gerösteten Pinienkernen zu einem Pesto gemixt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt = lecker ! 😋
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What to do with carrot tops ? These tender leaves are blent into a pesto, together with olive oil, parmesan and roasted pine nuts, salt and pepper to taste = yummy! 😋
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Sauerteigbrot No.45 - mit #Leinsamen + #Kürbis

Sauerteigbrot No.45 - mit #Leinsamen + #Kürbiskerne + #Sesamsamen + #Brotgewürz (Fenchel, Anis, Kümmel und Koriander zu gleichen Teilen, gemahlen) + #Schabzigerklee. Ich weiss, bei der Hitze gestern war es eigentlich schon leicht wahnsinnig von mir, den Backofen einzuschalten, aber mein letztes Sauerteigbrot hab ich schon vor über 2 Wochen gebacken, also war es einfach wieder an der Zeit - weil es ist leider einfach zu lecker ! 😋😋😋
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sourdoughbread no.45 - with linseeds + pumpkin seeds + sesame seeds + spices for bread (anis, fennel, caraway, coriander, 1 part each, ground) + blue fennugreek. It was a bit crazy of me to turn on the oven in such hot weather, but my last sourdough bread I made over two weeks ago, so it was just time to bake a new one - because, unfortunately, it is just too good! 😋😋😋
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