Dieses Rezept für Spargel mit Walnuss-Miso-Dressing ist zwar relativ simpel, aber trotzdem ausgesprochen lecker ! Die Herstellung erfolgt nach Shoyin Ryori, dem traditionellen Weg buddhistischer Mönche in Japan Speisen zuzubereiten. Mit der Ausbreitung des Zen Buddhismus im 13. Jahrhundert hat diese Art zu kochen dort sehr an Popularität gewonnen.
Shoyin Ryori kommt ohne Fleisch und Fisch aus und verzichtet auch auf Knoblauch und Zwiebel. Bei der Zubereitung einer ganzen Mahlzeit gilt das Gesetz der Fünf, das heisst, es wird darauf geachtet, dass sowohl fünf Farben vorkommen (grün, gelb, rot, schwarz, weiss) wie auch fünf Geschmacksrichtungen (süss, sauer, salzig, bitter, umami), wobei der Geschmack direkt von den Zutaten stammen soll und nicht von beigegebenen Gewürzen. Eine Mahlzeit besteht dabei aus mehreren unterschiedlichen kleinen Gerichten, die gemeinsam dem Gesetz der Fünf entsprechen.
Das Rezept für Spargel mit Walnuss-Miso-Dressing, das ich heute hier kurz vorstellen will, stammt aus dem Buch Shojin Ryori: The Art of Japanese Vegetarian Cuisine (Partnerschaftslink) von Danny Chu:
Dieses Buch ist zwar im Moment in gebundener Form vergriffen und nur als E-Book erhältlich, aber dafür gibt es vom selben Autor ein zweites Buch Living Shojin Ryori (Partnerschaftslink), das dem ersten angeblich ziemlich ähnlich sein soll (welches ich selbst aber nicht besitze):
Zutaten: 32 dünne Spargelspitzen, Mirin, Öl, Walnüsse, weisses Miso und noch etwas Öl zum Garen der Spargelspitzen. Shiromiso wird als weisses Miso bezeichnet: die Hauptzutaten sind Reis, Gerste und eine kleine Menge an Sojabohnen. Würden mehr Sojabohnen verwendet, dann wäre das Miso rot oder braun. Im Originalrezept wird für das Dressing Leinsamenöl verwendet, aber aus Mangel desselben hab ich es einfach durch Olivenöl ersetzt.
Und nun zur Zubereitung:
Walnüsse etwas zerkleinern und in einer Pfanne (nicht beschichtet !) bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten rösten, bis die Walnüsse leicht gebräunt sind, dann sofort von der Hitze wegnehmen. →
Die gerösteten Walnüsse in einen Mörser geben und zu einer Paste zerstossen. Mit Miso, Mirin und Öl vermischen und beiseite stellen →
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Spargelspitzen in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel für ca. 3 Minuten garen. Die Spargelspitzen sollten noch knackig sein ! (Im Originalrezept werden die Spargelspitzen kurz in Wasser blanchiert, aber ich finde, dabei verlieren sie einfach nur unnötigerweise an Geschmack) →
Spargelspitzen auf kleinen Tellern anrichten und das Walnuss-Miso-Dressing darüber geben →
In der Tradition von Shoyin Ryori würden diese Spargelspitzen teil einer Mahlzeit mit vielen kleinen Gerichten sein, die aus etlichen solchen kleinen Happen besteht, aber ich finde, man kann dieses Gericht auch einfach als kleine Vorspeise servieren und geniessen.
- 32 dünne Spargelspitzen
- 20 g Walnüsse
- 2 TL weisses Miso (aus Reis, Gerste und wenig Sojabohnen)
- 2 TL Mirin
- 1 TL Öl (im Originalrezept wird Leinsamenöl angegeben, ich hab es aus Mangel an Leinsamenöl einfach durch Olivenöl ersetzt)
- etwas Öl zum Anbraten der Spargelspitzen
- Walnüsse etwas zerkleinern und in einer Pfanne (nicht beschichtet !) bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten rösten, bis die Walnüsse leicht gebräunt sind, dann sofort von der Hitze wegnehmen.
- Die gerösteten Walnüsse in einen Mörser geben und zu einer Paste zerstossen. Mit Miso, Mirin und Öl mischen und beiseite stellen.
- Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Spargelspitzen in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel für ca. 3 Minuten garen. Die Spargelspitzen sollten noch knackig sein !
- Spargelspitzen auf kleinen Tellern anrichten und Walnuss-Miso-Dressing darauf verteilen.
- Geniessen !