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Ribiselschaumkuchen / Red currant meringue slices

2018-09-04 By LIA Filed Under: Rezepte Tagged With: Österreichisch, Süss

English *

Ribiselschaumkuchen war als schon Kind mein absoluter Lieblingskuchen, und daran hat sich bis heute nicht viel geändert. Vielleicht, weil er für mich untrennbar mit Sommerferien verbunden war: meine Grossmutter hat diesen Kuchen im Sommer sehr oft gemacht, mit ganz frischen Ribiseln aus dem Garten.

Letzte Woche hab ich die wahrscheinlich letzten Ribiseln der heurigen Saison ergattert und deswegen gibts hier jetzt auch gleich das Rezept, bevor sich der Sommer endgültig verabschiedet. (Ich schreib hier jetzt auch noch schnell den Begriff “rote Johannisbeeren”, für den Fall, dass jemand danach suchen sollte.

Griffiges versus glattes Mehl:

In Österreich haben wir ja glattes und griffiges Mehl, aber bislang ist mir griffiges Mehl noch in keinem anderen Land untergekommen. Wer also ausserhalb von Österreich ohne griffiges Mehl auskommen muss (wie um alles in der Welt kann man ohne griffiges Mehl etwas “stauben” ?), der nimmt stattdessen einfach dasselbe Mehl, das er/sie sonst auch zum Kuchenbacken verwendet.

Zutaten:

Zutaten für Ribiselschaumkuchen

Der Ribiselschaumkuchen wird in 2 Etappen gebacken: zuerst der Boden, dann die süsse Schneehaube. Aber keine Sorge, es ist wirklich nicht kompliziert und geht eigentlich auch ganz rasch.

Teig für Boden mischen:

Die beiden Sorten Mehl zuerst mit gesiebtem Backpulver vermischen. Die Butter mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker zuerst ein wenig schaumig rühren, dann die Dotter dazugeben und jetzt ganz ordentlich schaumig rühren. Danach die Milch und das Mehl abwechselnd einrühren. Abhängig davon, wie gross die Eier sind, das ganze Wasser bzw. nur einen Teil einrühren – wenn ich die Eier im Supermarkt kaufe, dann sind die meistens recht klein (auch die “grossen”) und ich brauche das ganze Wasser; wenn ich am Markt recht grosse Eier bekommen kann, dann brauche ich etwas weniger Wasser. Die Konsistenz vom Teig sollte auf jeden Fall relativ flüssig sein, ich hoffe, das Foto unten hilft bei dieser Einschätzung →

recht flüssiger Teig für Teigboden von Ribiselschaumkuchen in gelber Schüssel, mit Rührhaken

Teig für Boden am Backblech verteilen:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einer Spatel gleichmässig verteilen. Mein Backblech ist 30cm x 20cm und der Teig (wenn er endlich halbwegs flach im Backblech ist), ca. 5 mm hoch. Er kommt mir zwar jedesmal zu dünn vor, aber der Kuchenteig geht beim Backen dann immer recht schön auf →

roher Teig für Boden für Ribiselschaumkuchen am Backblech verteilt

Teigboden backen:

Den Teig bei 180°C für ca. 15-20 Minuten backen, bis er oben etwas Farbe angenommen hat. Das Backrohr auf 160°C abkühlen lassen (für das Backen vom Schaum) →

Teig für Boden von Ribiselschaumkuchen fertig gebacken, auf Backblech

Eiklar mit Ribisel für “Schneehaube” vorbereiten:

Die Ribisel von den Stielen befreien (“abrebeln”) und gut waschen →

Ribisel (rote Johanisbeeren) gewasche, in weissem Sieb zum Abtropfen

Und jetzt ist es an der Zeit, meinen diesmaligen kleinen Fehler zuzugeben. Ich schieb ihn einfach auf die Fotografiererei ! Die Eiklar sollte man nicht dreimal hintereinander zu Schnee schlagen und dann wieder zusammenfallen lassen, und den Zucker sollte man auch am Anfang dazugeben und nicht erst, wenn der Schnee schon steif ist, weil dann wird er eben wieder eher unsteif. Deswegen ist der Schaum auf meinen Fotos auch etwas schlapp und dann am Kuchen nicht ganz so hoch, wie er sein könnte oder sollte (aber geschmeckt hat es trotzdem).

Also: Die Eiklar nur ein ganz klein wenig schaumig rühren, den Staubzucker und den Vanillezucker gleich dazugeben und beides gemeinsam so richtig steif schlagen !

Eischnee steif geschlagen in gelber Schüssel, mit Schneebesen

“Schneehaube” auf Teigboden verteilen:

Die Ribisel vorsichtig unter den Schaum heben und diesen dann auf dem vorgebackenen Teig gleichmässig verteilen.

Eischnee mit Ribiseln für Ribiselschaumkuchen gleichmässig auf Teigboden verteil, auf Backblech

Fertig backen:

Bei 160°C ca. 15-20 Minuten backen, bis der Schaum eine leichte braune Farbe angenommen hat →

Ribiselschaumkuchen, fertig gebacken, auf Backblech

Geniessen:

Und meistens ist schon ein recht grosser Teil aufgegessen, bevor der Kuchen Zeit zum Auskühlen bekommen hat 😉 →

Eine Schnitte (ein Stück) Ribiselschaumkuchen auf kleinem Teller, mit Gabel

 

Ribiselschaumkuchen
 
von: LIA @ www.vegetaria.at
Zutaten
  • 25 g Butter
  • 85 g Kristallzucker
  • 1 Packung Vanillezucker (1/2 Packung für den Boden, 1/2 Packung für den Schaum)
  • 2 Eidotter
  • 50 g glattes Mehl *
  • 75 g griffiges Mehl *
  • 1 gehäufter Teelöffel Backpulver (4 g)
  • 60 ml Milch
  • 1-2 EL Wasser
  • 2 Eiklar
  • 75 g Staubzucker
  • 200 g Ribisel (ohne Stiele, "gerebelt")
Zubereitung
  1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
  2. Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Die beiden Sorten Mehl in einer Schüssel mit gesiebtem Backpulver vermischen.
  4. Butter, Kristallzucker und die Hälfte vom Vanillezucker (1/2 Packung) leicht schaumig rühren.
  5. Eidotter dazugeben und sehr schaumig rühren.
  6. Abwechselnd Mehl (mit Backpulver) und Milch in den Teig einrühren. Am Ende noch soviel Wasser einrühren bis ein recht flüssiger Teig entsteht (siehe Foto oben).
  7. Teig mit einer Spatel am Backblech verteilen (ca. 5 mm hoch).
  8. Bei 180°C für 15-20 Minuten backen, bis der Teig oben etwas Farbe angenommen hat. Den Teig aus dem Backrohr nehmen und das Backrohr auf 160°C abkühlen lassen (für das Backen vom Schaum).
  9. Für den Schaum die Eiklar ganz leicht schaumig schlagen (nicht steif!) und gleich den Staubzucker und den Vanillezucker dazugeben. Eiklar mit Zucker gemeinsam sehr steif schlagen. Ribisel unter die Schaummasse heben und diese gleichmässig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
  10. Bei 160°C ca. 15-20 Minuten backen, bis der Schaum eine leichte braune Farbe angenommen hat.
  11. Noch warm schmeckt dieser Kuchen nochmal so gut wie später ausgekühlt ! 🙂
Anmerkungen
* wer ausserhalb von Österreich kein glattes und griffiges Mehl zur Verfügung hat, nimmt einfach Mehl, das zum Kuchenbacken geeignet ist.

Das Rezept ist für ein etwas kleineres Backblech, 30cm x 20cm. Wer ein "normales" Backblech füllen möchte, nimmt einfach die doppelte Menge.
3.5.3251


*

When I was a kid, red currant meringue slice was my all-time favourite dessert – and it still is today. Maybe this is because for me the taste of it is inseparably linked to the feeling of summer holidays. My grandmother used to make them often during the summer, with red currants fresh out of her garden.

Last week I bought what will probably last red currants of the season, which is why I am now writing down this recipe, before the summer finally says farewell.

In the photo of the ingredients above you might notice there are two different kinds of four, glatt, which is just normal flour, and griffig, which is a kind of coarser-grained flour and something you probably won’t be able to find outside of Austria – in which case you can just use normal flour and you should be just fine.

Notes

The amount given fills a 30cm x 20cm baking tray. If you don’t have a tray this small, you can either make a double batch of the recipe, or just spread the dough for the base across half of the tray.

Ingredients

  • 25 g butter
  • 85 g castor sugar
  • 1 t vanilla essence (1/2 t for the base, 1/2 t for the meringue)
  • 2 egg yolks
  • 125 flour (or, if you are in Austria: 50 g “glattes Mehl” plus 75 g “griffiges Mehl”)
  • 1 heaped t baking powder (4 g)
  • 60 ml milk
  • 1-2 T water
  • 2 egg whites
  • 75 g icing sugar
  • 200 g red currants (without stems)

Instructions

  1. Preheat the oven to 180°C.
  2. Line a baking tray with baking paper.
  3. Using a stand mixer, cream together the butter and castor sugar.
  4. Add egg yolks and 1/2 t of the vanilla essence.
  5. In a separate bowl combine the flour and baking powder.
  6. Very slowly add the flour and baking powder to the creamed mixture, alternating with the milk, while continuing to mix.
  7. Add enough water to make a smooth batter. It should be quite a bit thicker than pancake batter (see the second photo above) – you will need to be able to spread it out and have it roughly retain its form.
  8. Pour into the baking tray and distribute evenly to make a layer about 5 mm thick.
  9. Bake 15-20 minutes until slightly brown. Remove from the oven and reduce the oven temperature to 160°C.
  10. Beat the egg whites until slightly foamy (not stiff!). Immediately add the icing sugar and continue to beat until very stiff. Finally, add 1/2 t of the vanilla essence and beat a little longer. Carefully fold in the red currants.
  11. Distribute the meringue evenly on top of the baked base. Bake at 160°C for 15-20 minutes, until the tips turn slightly brown.
  12. Leave to cool, or enjoy while still warm!
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Über / About

Hallo, ich bin LIA und hier sind meine vegetarischen Lieblingsrezepte, manchmal mit österreichischem Touch.

Hello, my name is LIA and these are my favourite vegetarian recipes, sometimes with an Austrian twist.

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Ich finds immer wieder spannend, wie geometrisch g Ich finds immer wieder spannend, wie geometrisch gleichmässig sich die Sauerteig-Cracker beim Backen von der gerollten Trennlinie zurückziehen 😮.
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"The geometrical retreat of the sourdough crackers from the previously rolled border" I just find fascinating every time I bake them 😮. (yes, I know this is awful English, but I can't think of a better way to express this, sorry)
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#sauerteigcracker #sauerteigrosmarincracker #cracker #crackerbacken #crackerselbstbacken #sauerteig #sauerteigliebe  #homemadecrackers #sourdough #sourdoughcrackers #sourdoughbaking #sourdoughlove #food #food52 #food52grams #healthyfoods #healthyfood #foodblog #foodie #foodblogger #austrianfoodblogger #austrianfoodblog
[English below] Winterlicher Gemüse-Eintopf: Lauc [English below] Winterlicher Gemüse-Eintopf: Lauch - Kartoffel - gelbe Rübe - Schwarzkohl - Grünkohl - fermentierte rote Paprika - fermentierte Salzzitrone - Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste) - Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste) - Chipotle (für rauchiges Aroma und Schärfe) - Hoisinsauce (für ein bisschen Süsse) - Kümmel - Panch Phoron - Salz - Feta. Und wär da kein Feta drübergesprenkelt, dann würde dieses ausgesprochen leckere Gericht sogar auch noch beim #veganuary durchgehen 😉. 
Das Rezept ist übrigens so "on the go" entstanden. Die Anleitung für die fermentierten roten Paprika gibts übrigens auf meinem Blog:
https://www.vegetaria.at/fermentierte-rote-paprika-fermentier-einsteiger-rezept/
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Winter hotpot: leek - potato - yellow beet - lacinato kale (cavolo nero) - kale - fermented red bell pepper mash - fermented lemon - Doenjang (Korean fermented soybean paste) - Gochujang (Korean fermented chili paste) - chipotle (for a smokey flavour and to make it hot) - hoisin sauce (for some sweet flavour) - caraway seeds - panch phoron - salt - feta. If it would not be for the sprinkled feta, this dish could be perfect for #veganuary 😉.
The recipe I made up on the go.
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#saisonaleküche #winterküche #vegan #vegetarisch #vegetarian #fermentiert #fermentation #eatyourferments #ohnefleisch #plantbased  #vegan_veganfood #f52vegan #veganfood #lovemyveggies #EatYourVeggies #veggiefood #food #food52 #food52grams #foodblog #foodie #foodblogger #foodstagram #instafood #instagood #delicious #austrianfoodblogger #austrianfoodblog #foodbloggeraustria
[English below] Sauerteigbrot No.58 - mit Leinsame [English below] Sauerteigbrot No.58 - mit Leinsamen und Schabzigerklee. Neues Jahr, neues Schnittmuster, diesmal ein kleines Rechteck - das macht das Brot zwar nicht wesentlich hübscher, aber es ist trotzdem lecker wie immer 😋😋😋
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Sourdough bread no.58 - with linseeds and blue fennugreek. New year, new cutting style, this time I tried to cut a small rectangle - it does not really look good, but the bread is yummy as usual 😋😋😋
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#brot #brotbacken #sauerteig #sauerteigbrot #sauerteigliebe #brotbackenmachtglücklich #brotselbstbacken #homemadebread #bread #breadmaking #breadbaking #sourdough #sourdoughbread #sourdoughbaking #sourdoughlove #food #food52 #food52grams #healthyfoods #healthyfood #foodblog #foodie #foodblogger #austrianfoodblogger #austrianfoodblog
[English below] Kurz gebratene Kohlsprossen (Rosen [English below] Kurz gebratene Kohlsprossen (Rosenkohl) auf Sellerie-Süsskartoffel-Püree, dazu gabs noch ein paar Grünkohl-Chips und pro Person 1 Süsskartoffelchip (die Einzahl von Chips ist Chip, nehm ich mal an ?). Die Kirschtomaten hab ich mir zu Silvester als etwas Besonderes eingebildet, hätt ich mir aber sparen können, weil es sind nur so fade Wintertomaten - sehen gut aus, schmecken nach nix. Lektion (erneut) gelernt: saisonales Gemüse schmeckt einfach besser ! 😋
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Quickly pan fried Brussels sprouts, on top of a mash of celeriac and sweet potatoes, with some pieces of fried kale chips and 1 sweet potato chip per person (my guess is that the singular for of chips is chip?). The cherry tomatoes I had to buy for New Years Eve, as something "special", but at the end they are boring winter tomatoes: they look good, but taste like nothing. Lesson (re)learned: seasonal food just tastes better! 😋
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[English below] Ganz gesund im neuen Jahr: • Lau [English below] Ganz gesund im neuen Jahr:
• Lauchgemüse: Lauch, Lorbeerblatt, Piment, Zitronensaft, Olivenöl, Kapern
-> das Rezept gibts hier, ich hab den Lauch heute nur kleiner geschnitten:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
• Kohlsprossen (Rosenkohl) in Olivenöl kurz gebraten, mit etwas Salz und Kakaopulver gewürzt
• Reste-Gemüse: Topinambur, Karotte, Cioggia Rübe, Knollensellerie, Schwarzkohl (feinst geschnitten), mit etwas Sojasauce und Mirin gewürzt
Nur Gemüse, und doch sooooo lecker 😋😋😋
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For a healthy start into the new year:
• leek, allspice, lemon juice, olive oil, capers
the recipe you can find here, I just the leek smaller this time:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
• Brussels sprouts, flavoured only with salt and chocolate poweder
• Left over veggies: Jerusalem artichokes, carrot, Chioggia beet, celeriac, lacinato kale (cavolo nero, very finely chopped), with soy sauce and mirin
Only veggies, but sooooo good 😋😋😋
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[English below] Freestyle-Reisnudel-Suppe: geröst [English below] Freestyle-Reisnudel-Suppe: geröstete Currypaste, langsam gebratener Lauch, gerösteter Kohlsprossen (Rosenkohl), gebratener Räuchertofu, selbst gemachte Gemüsebrühe, 1 TL Miso, fein gehobeltes frischen Rotkraut, selbst gezogene Mungobohnensprossen, Reisnudeln (gut versteckt) = 😋😋😋
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Freestyle soup with rice noodles: fried curry paste, slowly fried leek, fried brussels sprouts, fried smoked tofu, homemade vegetable stock, 1 tsp miso, red cabbage (finely cut into strips), home grown mung bean sprouts, rice noodles (well hidden) = 😋😋😋
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[English below] Und weil gestern eben ein besonder [English below] Und weil gestern eben ein besonderer Tag war, gabs auch eine besondere Pizza, und zwar eine mit selbstgemachtem Sauerteig.
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Für die Tomatensauce hab ich eine klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl angeröstet, dazu hab ich klein geschnittene Tomaten aus der Dose (weil Winter) und einen Löffel helles Miso und einen guten Schuss Portwein gegeben und das Ganze dann eingekocht. Für oben drauf gabs: Artischocken, grüne Paprika, Kimchi (statt Oliven), Zucchini in dünnen Scheiben; als Gewürze: Rosmarin und Origano di Montagna; und, weil Silvester war, gabs auch noch drei verschiedene Käsesorten: fein geriebener Parmesan, Mozzarellakugeln (halbiert) und grob geriebener Gouda. Lecker wars 😋😋😋
Die umfangreiche Anleitung für den Sauerteig stammt von @maurizio und ich hab sie hier gefunden:
https://www.theperfectloaf.com/sourdough-pizza-dough-and-recipes/
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Yesterday was a special day, which called for a special pizza: a homemade sourdough pizza.
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For the tomato sauce I chopped an onion into small pieces and fried it in some olive oil. Then I added some chopped tinned (because winter) tomatoes, a tsp of light miso and a good shot of port wine, then I let the sauce thicken. For on top we had: artichokes, green bell pepper, kimchi (instead of olives), thinly sliced zucchini; spices: rosemary and Origano di Montagna; and because it was new years eve I used three different kinds of cheese: finely grated parmesan, halved balls of mozzarella and roughly grated gouda. I was really yummy 😋😋😋
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I found here the extensive instructions for the sourdough by @maurizio here (thank you!): https://www.theperfectloaf.com/sourdough-pizza-dough-and-recipes/
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Happy New Year ! 🎇🎈🎉🍾🥂🎆 . . . . Happy New Year ! 🎇🎈🎉🍾🥂🎆
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[English below] Hier hab ich gleich zweimal Kraut [English below] Hier hab ich gleich zweimal Kraut verarbeitet: das Rotkraut für die Laibchen, das weisse für ein Kraut-Mungobohnen-Curry, dazu gibts noch Kichererbsen-Curry und ein paar selbst gezogene Mongobohnensprossen = 😋😋😋
"Mung beans with cabbage (cabbage kootu)", das Rezept ist von @vegrecipesofindia:
https://www.vegrecipesofindia.com/cabbage-kootu-recipe-cabbage-dal/
Das Rezept für die Laibchen und das Kichererbsen-Curry waren "free-style", also frei erfunden, während ich gekocht hab 😉
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I used two types of cabbage for this meal: the red cabbage for the patties, and the white cabbage for the yellow-mungbean-cabbage-curry, served with chickpea-curry and some homegrown mung bean sprouts = 😋😋😋
"Mung beans with cabbage (cabbage kootu)", the recipe is from @vegrecipesofindia:
https://www.vegrecipesofindia.com/cabbage-kootu-recipe-cabbage-dal/
The recipes for the patties and the chickpea curry I jsut made up on the go.
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Kleine Rotkraut-Lauch-Laibchen: die Form hab ich m Kleine Rotkraut-Lauch-Laibchen: die Form hab ich mit dem "Falafel-Maker" relativ gleichmässig hinbekommen. Ich finde ja die Farbveränderung von Rotkraut während des Kochens/Bratens immer wieder faszinierend: zuerst ist die Farbe rot-violett (noch roh), wenn ich das Kraut mit Lauch und anderen Zutaten zu diesen  Laibchen verarbeite, dann wird es eher blau-violett, und wenn die Laibchen dann erst mal etwas angebraten sind, dann wird die Farbe wieder rot-violett. Lecker sind sie aber auf jeden Fall, egal, welche Farbe sie grad haben 😉😋
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Small red-cabbage-leek-patties: I am using my falafel maker to get the patties into similar sized round shapes. I am always fascinated by the change of color of the red cabbage during the cooking process. When raw, it is rather red-violett, when I mix it with other ingredients and shape the patties, it's rather blue-violett, and, when the patties are fried for some time, they get red-violett again. But the important thing is that they taste yummy, no matter which color they are 😉😋
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[English below] Und wer jetzt von den süssen Keks [English below] Und wer jetzt von den süssen Keksen schon genug hat, der/die könnte vielleicht noch Interesse an ein paar "Käseplätzchen á la Barbara" haben ? Da ist auf jeden Fall ganz viel Käse drin - deswegen sind sie ja auch so lecker ! 😋😋😋 Normal sind sie einfach rund, aber für ein paar Plätzchen habs ichs halt einfach nicht bleiben lassen können, das mit der 🎄-Ausstechform 😉
Das Rezept findet Ihr auf jeden Fall hier:
https://www.vegetaria.at/kaseplatzchen-a-la-barbara-cheese-biscuits-a-la-barbara/
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If you had enough sweet cookies already, maybe you are interested in some "Cheese biscuits á la Barbara" for a change ? There is a lot of cheese in there - that's why they are so yummy! 😋😋😋 Normally they have a round shape, but I just couldn't help myself with the 🎄-shaped form for a few of them 😉
The recipe you can find here:
https://www.vegetaria.at/kaseplatzchen-a-la-barbara-cheese-biscuits-a-la-barbara/
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Schöne Feiertage wünsche ich Euch allen ! (Sauer Schöne Feiertage wünsche ich Euch allen !
(Sauerteigbrot No.57)
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I wish you all nice holidays and that you can relax! 
(sourdough bread no.57)
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