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VEGETARISCH UND VEGAN

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pralinen_sugarfree_savory_02

2017-01-31 By LIA

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Über / About

Hallo, ich bin LIA und hier sind meine vegetarischen Lieblingsrezepte, manchmal mit österreichischem Touch.

Hello, my name is LIA and these are my favourite vegetarian recipes, sometimes with an Austrian twist.

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Tiroler Berggnocchi - "Paunzen", also Gnocchi mit

Tiroler Berggnocchi - "Paunzen", also Gnocchi mit Wirsingkohl-Gemüse, nach einem Rezept aus dem Buch "Vegetarische Winterküche" von @paul_ivic, wobei ich mich _fast_ genau ans Rezept gehalten hab 😄 (ein wenig Knollensellerie hab ich noch in den Gnocchiteig schummeln müssen, und mangels frischem Dill hab ich einfach gemörserte Dillsamen verwendet). Ich hab mir schon seit Ewigkeiten vorgenommen, mal eine Rezension über dieses Kochbuch zu schreiben, vielleicht schaff ich es dieser Tage, bevor es wirklich Winter wird ! 😉
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I followed the recipe for Tirolean "Mountain-Gnocchi", which are also called "Paunzen" in German. The recipe is from the book "Vegetarische Winterküche" (Vegetarian winter cuisine) by @paul_ivic which unfortunately is only available in German so far.
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Wenn es draussen schon ein wenig kalt ist, so wie

Wenn es draussen schon ein wenig kalt ist, so wie heute, heiz ich gerne mal das Backrohr auf, weil dann gibts nicht nur leckeres Ofengemüse, sondern dann wird es auch in der Wohnung angenehm warm 😊
Ein paar Streifen Knollensellerie, ein paar Würfel von einer roten Rübe und daneben gleich auch von einer gelben Rübe, ein paar dicke Scheiben von der Zucchini und ein paar Karoffelspalten - und ein bisschen Deko bzw. fermentierte Chioggia-Rübe.
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When the temperature outside is a bit chilly like to day, I like to heat up the oven, because this not only results in yummy oven baked veggies, but it also heats up the flat a little bit 😊
A few pieces of celeriac, some cubes of red and yellow beets, some slices of zucchini and some potato wedges - plus a bit of decoration and some fermented Chioggia beet.
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"American cheese cake, mit weissem Miso und Himbee

"American cheese cake, mit weissem Miso und Himbeeren".
Das ist erste Rezept aus dem Buch "Miso, Rezepte•Kultur•Menschen" von Claudia Zaltenbach @dinnerum8 das mein Mann und ich gleich ausprobieren haben müssen. Nachdem eine 18cm grosse Form angegeben ist und wir nur eine mit 16cm besitzen, haben wir den Rest in kleinen Silikonförmchen gemacht, das hat auch gut funktioniert - und das Miso gibt dem ganzen Cheese Cake etwas ganz Besonderes ! Lecker, lecker, lecker kann ich nur sagen ! 😋😋😋
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American cheese cake, with white miso and raspberries. Unfortunately the recipe is in German, it is from the book "Miso, Rezepte•Kultur•Menschen" by Claudia Zaltenbach (@dinnerum8). Our baking for was a bit too small for the whole cake, so we split the dough and filling and used some smaller silicon forms as well. For a form of 18 cm about 1-1 1/2 tablespoons of Shiro miso is added, which gives the whole cake something really special! yummy, yummy, yummy! 😋😋😋
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Instagram post 18111164995162105

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"Gemüserallerlei" - das sind diesmal Reste vom Vo

"Gemüserallerlei" - das sind diesmal Reste vom Vortag, gemischt mit neuem Gemüse - geröstete Zwiebel, Belugalinsen, Kichererbsen, roter und grüner Paprika, Karotte, Tomate, fermentierte rote Paprikapaste und 1 Teelöffel Miso. Dazu gabs gebratenen Tofu, mit Soja + Mirin + Calamansi abgelöscht, und eine Mischung aus 4 Teilen Vollkornreis und 1 Teil Amaranth, mit geröstetem Sesam bestreut. Nachdem ich nicht so ein grosser Fan von "Amaranth pur" bin, hab ich mal im Internet nachgesehen, was man denn so alles damit anstellen kann, und viele Leute raten dazu, den Amaranth mit anderem Getreide zu mischen. So gemischt hat der Amaranth dem Reis einen nussigen Geschmack gegeben, ohne ihn dabei so klebrig zu machen, wie eben sonst Amaranth pur oft ist. Ich bin mir sicher, ich werd das jetzt öfter mal so machen, weil das eigentlich ganz lecker war ! 😋😋😋
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Mixed vegetables = left overs from the day before, mixed with fresh veggies: fried onion, Beluga lentils, chickpeas, red and green bell pepper, carrot, tomato, fermented red bell pepper mash, 1 tsp miso. Fried tofu: once fried, some soy sauce + mirin + calamansi juice is mixed in. I am not a big fan of just amaranth on its own, as I find it too sticky, so I found some suggestions on the internet to mix it in with other grains, which I did with 4 parts brown rice and 1 part amaranth. I have to admit, this tasted actually really nice, as the amaranth adds this nutty flavor to the brown rice without making it too sticky. So, this mixing amaranth with other grains is definitively something I will continue to do! 😋😋😋
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Den Sommer konservieren ! Das Foto hier ist vom le

Den Sommer konservieren ! Das Foto hier ist vom letzten Wochenende, da haben mein Mann und ich so wie jedes Jahr 3 kg Tomaten, 1 kg Zwiebel, 1 kg Zucker sowie ein paar Gewürze zu Tomaten-Relish verarbeitet, das Rezept findet Ihr hier:
https://www.vegetaria.at/tomaten-relish-tomato-relish/
🍅🍅🍅
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This photo is from the last weekend: using 3 kg of ripe tomatoes, 1 kg of onions, 1kg of sugar and some spices, my husband and me made tomato relish - which we always do around this time of the year. The recipe you can find here:
https://www.vegetaria.at/tomaten-relish-tomato-relish/
🍅🍅🍅
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Sauerteigbrot No.51 - so wie beim letzten Brot hab

Sauerteigbrot No.51 - so wie beim letzten Brot hab ich diesmal wieder keine Samen/Körner/Nüsse verwendet, aber doch wieder ein wenig selbst gemachtes Brotgewürz und Schabzigerklee. Irgendwie dürften die Leinsamen doch einiges an Flüssigkeit aufsaugen, weil bei den Broten ohne Leinsamen etc. war der Teig um einiges weicher und deswegen auch etwas schwieriger zu handhaben, aber es ist trotzdem ein leckeres Brot daraus geworden. 😋😋😋
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Sourdough bread no.51 - just like last time I did not use any seeds or nuts, but I went back to using a bit of homemade bread spice and ground blue fennugreek. The dough from the last bread and this one was much softer than usual, my guess is that this was because of the missing linseeds that would soak up a lot of the water. When the dough is softer, I find it harder to work with, but anyway, at the end there was this yummy loaf. 😋😋😋
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Ofenkartoffeln (#wedges) mit Gemüse und mariniert

Ofenkartoffeln (#wedges) mit Gemüse und mariniertem Lauch 😋. Das Rezept für den marinierten Lauch findet Ihr hier auf meinem Blog:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
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Potato wedges with various vegetables and marinated leek 😋. The recipe for the marinated leek you can find here:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
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So, Perilla, Teil 2: diese Blätter sind mit Belug

So, Perilla, Teil 2: diese Blätter sind mit Belugalinsen gefüllt und in Panko paniert und herausgebacken. Die Belugalinsen haben wir am Vortag gekocht, dann in Butter geschwenkt und mit Salz, Essig und Ras El Hanout gewürzt, diese gefüllten Perilla-Blätter waren also quasi ein Reste-Essen. 😋😋😋
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Perilla leaves, part 2: These leaves are filled with Beluga lentils and coated with flour, beaten egg and panko, then deep fried. The Beluga lentils we cooke the day before, then added to a pan with butter, seasoned with salt, vinegar and Ras El Hanout. So, these filled perilla leaves were basically a left over meal. 😋😋😋
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Perilla (oder auch Shiso), diese Sorte ist vorne g

Perilla (oder auch Shiso), diese Sorte ist vorne grün und hinten violett - und ich finde, diese Blätter sehen einfach richtig hübsch aus ! Man kann damit tollen kräftig pinkfarbenen Sirup machen, oder auch Essig pink damit einfärben, oder man kann diese Blätter auch mit Sojasauce und Ingwerstückchen marinieren (manche geben auch Knoblauch und Frühlingszwiebel dazu) und sie dann als "Taschen" zum Reis-Essen verwenden (so lecker !), oder ... morgen gibts dann noch ein Bild 😉
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Perilla (or also called Shiso), this one is green on the front and purple on the backside, I think theses leaves are really beautiful. You can use them for really pink Sirup or also make purple vinegar with them, or you marinate them with soy sauce and small pieces of ginger (some people might add garlic and spring onions) and then use them as "pockets" to eat some rice ... or ... tomorrow I will post another picture 😉
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Ich hab vor ein paar Wochen so ein super old-schoo

Ich hab vor ein paar Wochen so ein super old-school Kochbuch mit italienischen vegetarischen Rezepten bekommen. Die erste Auflage war im Jahr 2008 und genauso sehen auch die Bilder in diesem Kochbuch aus, also nichts, was einen jetzt vom Hocker reisst. Aber gut, ich hab beschlossen, ich geb ein paar Rezepten eine Chance, und deswegen sind es gestern diese Zucchini-Türmchen geworden: die Zucchini werden zuerst ausgehöhlt und für 2 Minuten blanchiert, dann wird am Grill (in meinem Fall am Toaster) ein Muster auf die Oberfläche gebrannt. Danach werden die Zucchini mit einer Creme aus Erbsen und Mascarpone und Ziegenkäse gefüllt (gewürzt mit Zwiebel im Kochwasser, Salz, Pfeffer und Zitronensaft). Wie sie geschmeckt haben ? Naja ... "essbar" 😉 Dazu gabs Reis mit Berberitzen und eine Sauce aus Tomaten, fermentierter roter Paprika-Paste und ... Zucchini-Halbkugeln.
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A few weeks ago I got this super old school cooking book with Italian vegetarian recipes. The first edition came out in 2008 and that’s how the images in this book look like, nothing that really get’s your attention immediately. Well, I thought I give some recipes a chance and so I made this "zucchini towers" yesterday. The zucchini pieces were blanched for 2 minutes, then I made some pattern on the top side using the toaster. The cream for filling the zucchini is made out of boiled peas, some mascarpone and some goat cheese, seasoned with salt, pepper and lemon juice. How they tasted ? Well, they were "eatable" ... 😉 I added some rice with barberries and some sauce made of tomatoes, red bell pepper paste (fermented) and ... zucchini scraps.
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Fermentierte Rübe: • Chioggia • Majoran • Z

Fermentierte Rübe:
• Chioggia
• Majoran
• Zitronenzesten
• Koreanische Chiliflocken
als Starter:
• fermentierte Senfsamen mit grünen Pfefferkörnern
• Flüssigkeit von fermentiertem Kimchi
- das blubbert jetzt schön vor sich hin und wird sicher wieder lecker ! 😋😋😋
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Fermented beet:
• chioggia beet
• majoram
• lemon zest
• Korean chili flakes
as starter:
• fermented mustard seeds with green pepper
• liquid of fermented kimchi
- it's happily bubbling and I am sure it will turn out to be delicious! 😋😋😋
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