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VEGETARISCH UND VEGAN

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2017-01-30 By LIA

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Über / About

Hallo, ich bin LIA und hier sind meine vegetarischen Lieblingsrezepte, manchmal mit österreichischem Touch.

Hello, my name is LIA and these are my favourite vegetarian recipes, sometimes with an Austrian twist.

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Sauerteigbrot No.65 - diesmal mit Leinsamen und e

Sauerteigbrot No.65 - diesmal mit Leinsamen und extra vielen ganzen Kürbiskernen (auf Wunsch meines Mannes) = 😋😋😋
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Sourdough bread no.65 - this time with linseeds and an big amount of whole pumpkin seeds (my husband wished for it) = 😋😋😋
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[🇬🇧 below] Ich hab mich hier bei @lims_essba

[🇬🇧 below]
Ich hab mich hier bei @lims_essbare_abenteuer inspirieren lassen und wollte nun auch endlich mit meinen neu erstandenen Schmetterlingserbsenblüten so einen schön gestreiften Pasta-Teig machen, aber bei meinem ersten Versuch wurde mehr so ein marmoriertes Muster draus. Auch mein blau ist eher blass ausgefallen - also entweder hab ich wirklich zu wenig Blüten verwendet (das Wasser war tiefblau), oder jemand hat mit blauer Lebensmittelfarbe oder einem Bildbearbeitungsprogramm geschummelt ? 😉
Egal, mein Mann hat für unsere Teigtaschen eine leckere Fülle mit Kürbis gemacht, dazu gabs dann noch eine leicht abgewandelte italienische Gewürzmischung nach @bettinamatthaei kurz in Nussbutter gebraten und obendrauf noch Parmesan = 😋😋😋
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I got inspired by @lims_essbare_abenteuer and wanted to try out my new butterfly pea blossoms to make a neatly striped pasta dough - at my first attempt the dough turned out rather marbled than striped. Also, my blue was rather pale - so, either I really did not use enough blossoms, or someone has cheated with blue food colour or with some picture editing programme ? 😉
Anyway, my husband made some delicious filling with butternut squash, we added some Italian spice mix (almost) following a recipe by @bettinamatthaei, briefly in brown butter, and added grated parmesan on top = 😋😋😋
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Kraut und Rüben, (noch) nicht durcheinander 😄

Kraut und Rüben, (noch) nicht durcheinander 😄
mit ein bisschen Stangensellerie. Das Foto ist von vor ein paar Wochen, Kraut und Rüben gibts jetzt nicht mehr im saisonalen Gemüsekisterl.
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Red cabbage and various beets, and a bit of celery. The photo is from a few weeks ago, cabbage and beets are no longer included in the seasonal veggie box.
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[🇬🇧 below] Ostersuppe 😄 Für die zartblau

[🇬🇧 below] Ostersuppe 😄
Für die zartblaue Tönung der Eier durften dieselben über Nacht in einem Bad aus Schmetterlingserbsenblütentee (wow, das ist ein langen Wort!) liegen.
Suppenzutaten: Geröstete Zwiebel + selbstgemachte Currypaste + klein geschnittener violetter Grünkohl + Gemüsesuppe + Miso + Sojasauce + Sambal Oelek + Karottenstifte + Chinakohl + Nudeln + Osterei + Radieschendeko = 😋😋😋
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Easter soup😄
I put the boiled eggs over night into a blue bath made with butterfly pea tealeaves.
Ingredients for the soup: fried onion + homemade curry paste + finely cut purple kale + veggie stock + miso + soy sauce + sambal oelek + carrots, cut into small sticks + Napa cabbage + noodles + easter egg + radish decoration = 😋😋😋
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[🇬🇧 below] Am Gründonnerstag muss es nicht

[🇬🇧 below]
Am Gründonnerstag muss es nicht unbedingt Spinat sein, Grünkohl tut es meiner Meinung nach auch, und es schmeckt auch ohne Spiegelei:
– Geröstete Zwiebel + Schwarzkohl + grüner u. violetter Grünkohl + Karotten + Topinambur + selbstgemachte Gemüsebrühe + Miso + fermentierte Paprikapaste + Kümmel + Fenchel + Dillsamen + Limettensaft + Salz
– geräucherter geriebener Käse
– Röstkartoffeln mit Currykraut
– ein Tupfer fermentierte Minze (links oben)
= 😋😋😋
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On Maundy Thursday the traditional dish in Austria consist of spinach, a fried egg, sunnyside up, and some fried potatos, but I just replaced the spinach with kale and a lot of other stuff and skipped the egg:
– fried onions + cavalo nero + green and purple kale + carrots + Jerusalem artichokes # homemade veggie stock + Miso + fermented red bell pepper mash + caraway + fennel seeds + dill seeds + lime juice + salt
– smoked grated cheese
– fried potatoes with Italian strawflower (i could not find a proper translation for this potato dish, maybe "German fries" ?) -> cooked potatoes are cut into slices, then fried in some oil or butter until parts of the potato slices get browned and crispy
– a spoonful of fermented mint on the side (top left)
= 😋😋😋
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[🇬🇧 below] Also @kobofermentary hat @mandyha

[🇬🇧 below] Also @kobofermentary hat @mandyhallfood vor einiger Zeit gezeigt, wie man traditionellerweise in Indien Chillis fermentiert - und ich hab das natürlich gleich nachmachen müssen: das ist soooooooo lecker ! 😋😋😋
Das Live-Video findet ihr noch hier: https://www.instagram.com/tv/CL032zejIGM/?utm_source=ig_web_copy_link
+ folgt @kobofermentary für grossartige Fermentations-Inspirationen !
(Danke nochmal an @kobofermentary für das Teilen dieser Köstlichkeit ! 🙏🏻)
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Some time ago @kobofermentary showed @mandyhallfood how to make fermented Indian chilis the traditional way - and of course I had to try this out as soon as possible: it is sooooooo incredibly yummy! 😋😋😋
The live video you can still find here:
https://www.instagram.com/tv/CL032zejIGM/?utm_source=ig_web_copy_link
+ follow @kobofermentary for great fermentation inspirations!
(thanks @kobofermentary for sharing this deliciousness! 🙏🏻)
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[🇬🇧 below] Herzhafter Gemüseeintopf mit Top

[🇬🇧 below] Herzhafter Gemüseeintopf mit Topinambur-Pinienkerne-Püree und "gebuttertem Reis" = 😋😋😋
Eintopf: selbst gemachte Currypaste + Zwiebel + Grünkohl + Schwarzkohl + Karotte + Stangensellerie + Nährhefe (in heissem Wasser aufgelöst, absetzen lassen, nur den klaren Teil verwenden), Gemüsebrühe.
Püree: Topinambur schälen, in kleine Würfel schneiden, in wenig Wasser kochen, Pinienkerne anrösten, beides mit dem Stabmixer zu einem feinen Püree mixen, mit Butter verfeinern, mit Salz abschmecken (schmeckt herrlich rauchig und erdig).
Für den gebutterten Reis nehme ich Sushireis, den ich vor dem Kochen ca. 1/2 Stunde einweiche. Wenn der Reis noch heiss ist, kommt ein Stückchen Butter drauf + ganz wenig Soja Sauce - inspiriert von der TV-Serie "Midnight Diner", die in Tokio spielt.
Currypaste Rezept:
https://www.vegetaria.at/currypaste-grundrezept-mild-basic-curry-paste-mild/
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Hearty veggie one pot with Jerusalem artichoke and pine nuts puree and buttered rice = 😋😋😋
One pot: homemade curry paste + onion + kale + cavalo nero + carrot + celery + nutritional yeast (put yeast in a small container, pour boiling water over it, mix, let it stand for some time, use only the top clear part), veggie stock.
Puree: cut Jerusalem artichokes into small cubes, boil in as little water as possible, dry roast the pine nuts, blend Jerusalem artichokes and pine nuts together to a fine puree, add butter + salt to taste (it tastes smokey, earthy, delicious!).
Buttered rice: I took some sushi rice and soaked it for ~ 1/2 hour. When the rice is still hot, add a small piece of butter + a little bit of soy sauce - inspired by the TV series called "Midnight Diner" which plays in Tokyio.
The home made curry paste recipe:
https://www.vegetaria.at/currypaste-grundrezept-mild-basic-curry-paste-mild/
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Sauerteigbrot No.64 - wieder mit Kürbiskernen + L

Sauerteigbrot No.64 - wieder mit Kürbiskernen + Leinsamen + Mohnsamen, wieder einmal einfach lecker 😋😋😋
übrigens: das Schnitzmuster ist neu 😉
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Sourdough bread no.64 - once again with pumpkinseeds + linseeds + poppy seeds, once again simply delicious 😋😋😋
btw, the scoring pattern is new 😉
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[🇬🇧 below] Bei gibt es offenbar gerade eine

[🇬🇧 below] Bei gibt es offenbar gerade eine @woon.heng Phase, diesmal hab ich mich an ihrem Pad Thai rezept "orientiert": https://woonheng.com/vegan-pad-thai/
Orientiert heisst: ich hab den Tofu mit Mock Duck ersetzt, statt sauer eingelegten Radiesschen hab ich fermentiertes Rotkraut verwendet (deswegen ist auch alles ein bisschen rosa), statt der veganen Fischsauce hab ich ein kleines Stück Nori-Alge mitgekocht (und danach entsorgt), und weil wir gerade noch ein paar Erbsenschoten zu Hause hatten, kamen die auch noch mit rein. Also, auch wenn nicht alles "original" war, es hat auf jeden Fall super lecker geschmeckt ! 😋😋😋
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At the moment I am having a bit of a @woon.heng phase as it seems, this time a got inspired by her Pad Thai recipe: https://woonheng.com/vegan-pad-thai/
"Inspired" means in this case that i have replaced the tofu with mock duck, i have replaced the pickled radish with fermented red cabbage (that's why everything is a bit pink), instead of vegan fish sauce I added a small piece of nori to the boiling sauce (and removed it later), and because we just had some snow peas at home, I added them as well. So, even if I did not really follow the original recipe step by step, the end result was super yummy nevertheless! 😋😋😋
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[🇬🇧 below] Halbe-Gelbe-Kichererbsen-Dhokla,

[🇬🇧 below] Halbe-Gelbe-Kichererbsen-Dhokla, mein allererster Versuch - nach einem Rezept von @dassanasvegrecipes von vegrecipesofindia.com: https://www.vegrecipesofindia.com/dhokla-recipe/

Nachdem ich beim Teig für Dosas herausgefunden hab, dass ich mit einem kleinen Löffel Sauerteig die Fermentation gut starten kann, hab ich das auch bei diesem Teig (gelbe halbe Kichererbsen = Chana Dal und Reis) gemacht, es hat super funktioniert und mit dem - extra für dieses Gericht gekauften "Eno Fruit salt" (falls ich es richtig übersetze: Natriumhydrogencarbonat, Zitronensäure, Natriumcarbonat) - ist wirklich alles ganz luftig leicht geworden. Definitiv etwas, das ich öfters machen will, weils sooooooo lecker ist! 😋😋😋
Am Foto ist die Hälfte mit dem frischen Koriander für mich, die ohne für meinen Mann. Ich sollte beim nächsten Mal den Koriander noch etwas freizügiger verteilen ! 😄
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Chana Dal Dhokla, my very first attempt - following a recipe by @dassanasvegrecipes of vegrecipesofindia.com: https://www.vegrecipesofindia.com/dhokla-recipe/

After finding out that a teaspoon of sourdough starter helps fermenting the batter of dosas, I repeated this trick here and it worked quite well again. With the help of the especially bought "Eno fruit salt" (Sodium Bicarbonate, Citric Aid and Anhydrous Sodium Carbonate) everything became super fluffy and seriously delicious. This is something I'll definitively want to make more often, because it is just sooooo yummy! 😋😋😋
On the photo you can see half of the dhokla has fresh coriander leaves: this is my side, the rest went to my husband. I think next time I should "accidentely" sprinkle the coriander way more generous into his territory 😄
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[🇬🇧 below] Kichererbsen-Curry auf Sellerie-K

[🇬🇧 below] Kichererbsen-Curry auf Sellerie-Kartoffel-Topinambur-Cashew-Püree: es hat hier definitiv etwas "Knackiges" gefehlt (mein Mann hat gemeint "Babyfood"), aber vom Geschmack her wars trotzdem sehr lecker = 😋
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Chickpea curry on top of some puree made of celeriac, potato, Jerusalem artichokes and cashew nuts: something "crunchy" was missing (my husband called it "baby food"), but the taste was yummy nevertheless = 😋
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[Werbung, weil Namensnennung in den Hashtags][no 🇬🇧 today, sorry!]
Das Foto ist noch vom letzten Jahr, aber nachdem ja heute der "Tag des Mehls" ist, wollte ich noch schnell etwas posten, was man unter anderem aus Mehl machen kann:
Das Rezept für diese Hot Cross Buns verwendet Sauerteig und ihr könnt es hier finden: https://www.vegetaria.at/hot-cross-buns-mit-sauerteig/
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Und warum ich nicht nur am "Tag des Mehls" Mehl generell einfach super finde ?
Weil man damit so wahnsinnig viele verschiedene Dinge anstellen kann, von selbst gemachten Nudeln zu selbst gebackenem Brot, von selbst gezogenem Apfelstrudelteig bis zu allerlei Kuchen, die Liste ist wahrscheinlich länger, als die maximal erlaubte Zeichenanzahl hier auf Instagram 😉
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