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VEGETARISCH UND VEGAN

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oliven_04

2016-09-07 By LIA

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Über / About

Hallo, ich bin LIA und hier sind meine vegetarischen Lieblingsrezepte, manchmal mit österreichischem Touch.

Hello, my name is LIA and these are my favourite vegetarian recipes, sometimes with an Austrian twist.

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Heute mittags hats einfach richtig schnell gehen müssen: gebratene #Sellerieschnitzel mit #Schwarzkümmel, #Estragon und selbstgemachtem #Chiliöl; Kartoffelpüree mit (vor ein paar Tagen vorbereitetem) Topping aus #Koriandersamen + #Kreuzkümmel + #Chiliflocken + #Kokosflocken + #Ernüsse + #Röstzwiebel; #Spiegelei. Farblich wars zwar ziemlich einheitlich, aber trotzdem lecker 😋
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Heute hab ich mittags wieder mal improvisiert:
rote Zwiebel angeröstet, dann dünn gehobeltes Kraut mitgeröstet, dann noch zerbröselten Tofu geröstet, bis er knusprig ist; dazu dann Karottenstifte und rote Paprikastreifen gegeben und nur mit Sojasauce gewürzt; daneben
selbstgemachte Reisnudeln mit selbstgemachtem Chili-Öl und blanchierten Sellerieblättern, und der Rest vom Ruccola vom Markt. 😋
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Die beiden Rezepte für selbstgemachte Reisnudeln und selbstgemachtes Chili-Öl findet ihr übrigens beide auf meinem Blog.
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Today I improvised for lunch: Roasted red onion + roasted cabbage + roasted tofu crumble + carrots + bell pepper + soy sauce; with homemade rice noodles, spiced with homemade chili oil and blanched celery leaves; with ruccola. 😋
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Gestern gabs mittags bei uns wieder mal was nach Rezept: "Scharfes Birnen-Lauch-Gemüse
mit Sellerie-Walnuss-Püree" 🍐 (Rezept von Bettina Matthaei). Dabei wird der Lauch ganz langsam mit Rosmarinzweigen gedämpft, dann kommen grüne Chili dazu, am Ende kommen die Birnenspalten dazu, dann wird mit Zitronensaft, Essig, gemahlenem Rosmarin, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Für das Püree nimmt man teils Knollensellerie, teils Kartoffeln, etwas Milch (oder Wasser, wenns vegan sein soll), etwas Walnussöl, und würzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Oben drauf kommen gehackte, geröstete Walnüsse. Eigentlich recht simpel zu machen, dafür aber super lecker ! 😋😋😋
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Meyerzitronen, Tag 2: Geschüttelt, nicht gerührt ... 😉 - und mit ein bisschen Meersalz aufgefüllt.
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#Sauerteigbrot No.31, uuuuund ... CUT ! 😋😋😋
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#Sauerteigbrot No.31, diesmal wieder "gscheit" gewürzt: mit #Brotgewürz + #Schabzigerklee + #Leinsamen + #Mohn + #Sesamsamen. Diesmal hab ich mich zur Abwechslung mal über ein anderes Muster getraut, aber da muss ich noch fest üben ! 😉
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sourdoughbread no.31, this time I used bread spices again, and I added #linseeds + #poppyseeds + #sesameseeds. I even dared to try out another scoring pattern, but I still need to practice a lot! 😉
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1001 Dank an @katha_esskultur für den Hinweis mit den Meyerzitronen, nämlich, dass es die gerade im @dennsbiomarkt_at gibt (trickreich nicht neben dem anderen Obst, sondern erst kurz vor der Kassa in einem kleinen Körbchen). Nach dem Oliven-Einschneiden und vor dem Kimchi machen und vor dem Brotbacken werden die Zitronen in Salz eingelegt. Das wird ein herrlich kulinarisches Wochenende, ich hoffe, Euch gehts auch so gut !? 😉
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Ab heute werden wir uns mit diesen olivgrünen Schönheiten das Badezimmer für ein paar Wochen teilen 💚 😄
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Heute am Markt hats von diesen Physalis Unmengen gegeben, da hab ich einfach nicht widerstehen können (sonst kauf ich die so gut wie nie)! 😋
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Heute gabs bei uns Kürbisrisotto. 🎃🎃🎃 Ich hab: Zwiebel angeröstet, Kürbiswürfel und Reis dazugegeben, mit Wermut abgelöscht (es ist noch immer kein Weisswein im Haus) und ca. 20 Minuten vor sich hinköcheln gelassen, ein paar Blätter Rosmarin und getrocknete Oreganoblüten dazugegeben, zwischendurch umgerührt und mit selbst gemachtem Gemüsefond aufgegossen. Am Ende geriebenen Parmesan eingerührt. Als Topping hab ich ein paar Kaffeebohnen, ein paar Pfefferkörner und schwarzen Kardamom gemörsert. Am Ende noch ein bisschen Mandarinenöl darüber geträufelt (nach dem Foto 😉) und alles ratzeputz aufgegessen 😋
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Heute wurde bei uns zu Hause offiziell die Krautsaison eröffnet (das ist die Zeit, in der es aus Mangel an saisonalem Gemüse recht oft Gerichte mit Kraut gibt) - und zwar mit einem deftigen 🇯🇵 Okonomiyaki, das ich mir mit meinem Mann geteilt hab. Die Grundzutaten sind Wasser, Kraut, Mehl, und Ei und der Rest darf etwas improvisiert werden 😉
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Die einzelnen Schichten bei mir sind von unten nach oben:
1) Pfannkuchen (aus Wasser + Mehl + etwas Mirin + Salz)
2) Kraut + Frühlingszwiebel + grob geriebene Karotte (den sonst oft üblichen Schinken spar ich mir natürlich)
3) wieder etwas von dem Pfannkuchenteig (über das Kraut gegossen)
4) Asiatische Nudeln mit Okonomi-Sauce
5) Omlette
6) Okonomi-Sauce, normal kommen auch noch Fisch-Flocken drauf, die hab ich mit Erdnüssen "ersetzt", und Mayo hätte zwar eh nur mein Mann darüber gegeben, aber die war grad aus.
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Die Art der Zubereitung muss ich mir immer vorher aufzeichnen, weil die einzelnen Schichten werden abwechselnd übereinander gelegt, dann wieder umgedreht, dann wieder aufeinander gelegt - es macht alles Sinn, aber ich merk mir nie, wann ich was wo umdrehen oder schichten soll, weil so oft gibt es dieses Gericht auch wieder nicht bei uns. Aber Okonomiyaki schmeckt auf jeden Fall hervorragend (mir zumindest) und die unterschiedliche Konsistenz der einzelnen Schichten find ich einfach genial. 😋😋😋
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Today we started into the cabbage season at home - with a yummy 🇯🇵 okonomiyaki! 😋😋😋
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