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oliven_02

2016-09-07 By LIA

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Über / About

Hallo, ich bin LIA und hier sind meine vegetarischen Lieblingsrezepte, manchmal mit österreichischem Touch.

Hello, my name is LIA and these are my favourite vegetarian recipes, sometimes with an Austrian twist.

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"Gemüserallerlei" - das sind diesmal Reste vom Vo

"Gemüserallerlei" - das sind diesmal Reste vom Vortag, gemischt mit neuem Gemüse - geröstete Zwiebel, Belugalinsen, Kichererbsen, roter und grüner Paprika, Karotte, Tomate, fermentierte rote Paprikapaste und 1 Teelöffel Miso. Dazu gabs gebratenen Tofu, mit Soja + Mirin + Calamansi abgelöscht, und eine Mischung aus 4 Teilen Vollkornreis und 1 Teil Amaranth, mit geröstetem Sesam bestreut. Nachdem ich nicht so ein grosser Fan von "Amaranth pur" bin, hab ich mal im Internet nachgesehen, was man denn so alles damit anstellen kann, und viele Leute raten dazu, den Amaranth mit anderem Getreide zu mischen. So gemischt hat der Amaranth dem Reis einen nussigen Geschmack gegeben, ohne ihn dabei so klebrig zu machen, wie eben sonst Amaranth pur oft ist. Ich bin mir sicher, ich werd das jetzt öfter mal so machen, weil das eigentlich ganz lecker war ! 😋😋😋
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Mixed vegetables = left overs from the day before, mixed with fresh veggies: fried onion, Beluga lentils, chickpeas, red and green bell pepper, carrot, tomato, fermented red bell pepper mash, 1 tsp miso. Fried tofu: once fried, some soy sauce + mirin + calamansi juice is mixed in. I am not a big fan of just amaranth on its own, as I find it too sticky, so I found some suggestions on the internet to mix it in with other grains, which I did with 4 parts brown rice and 1 part amaranth. I have to admit, this tasted actually really nice, as the amaranth adds this nutty flavor to the brown rice without making it too sticky. So, this mixing amaranth with other grains is definitively something I will continue to do! 😋😋😋
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Den Sommer konservieren ! Das Foto hier ist vom le

Den Sommer konservieren ! Das Foto hier ist vom letzten Wochenende, da haben mein Mann und ich so wie jedes Jahr 3 kg Tomaten, 1 kg Zwiebel, 1 kg Zucker sowie ein paar Gewürze zu Tomaten-Relish verarbeitet, das Rezept findet Ihr hier:
https://www.vegetaria.at/tomaten-relish-tomato-relish/
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This photo is from the last weekend: using 3 kg of ripe tomatoes, 1 kg of onions, 1kg of sugar and some spices, my husband and me made tomato relish - which we always do around this time of the year. The recipe you can find here:
https://www.vegetaria.at/tomaten-relish-tomato-relish/
🍅🍅🍅
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Sauerteigbrot No.51 - so wie beim letzten Brot hab

Sauerteigbrot No.51 - so wie beim letzten Brot hab ich diesmal wieder keine Samen/Körner/Nüsse verwendet, aber doch wieder ein wenig selbst gemachtes Brotgewürz und Schabzigerklee. Irgendwie dürften die Leinsamen doch einiges an Flüssigkeit aufsaugen, weil bei den Broten ohne Leinsamen etc. war der Teig um einiges weicher und deswegen auch etwas schwieriger zu handhaben, aber es ist trotzdem ein leckeres Brot daraus geworden. 😋😋😋
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Sourdough bread no.51 - just like last time I did not use any seeds or nuts, but I went back to using a bit of homemade bread spice and ground blue fennugreek. The dough from the last bread and this one was much softer than usual, my guess is that this was because of the missing linseeds that would soak up a lot of the water. When the dough is softer, I find it harder to work with, but anyway, at the end there was this yummy loaf. 😋😋😋
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Ofenkartoffeln (#wedges) mit Gemüse und mariniert

Ofenkartoffeln (#wedges) mit Gemüse und mariniertem Lauch 😋. Das Rezept für den marinierten Lauch findet Ihr hier auf meinem Blog:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
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Potato wedges with various vegetables and marinated leek 😋. The recipe for the marinated leek you can find here:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
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So, Perilla, Teil 2: diese Blätter sind mit Belug

So, Perilla, Teil 2: diese Blätter sind mit Belugalinsen gefüllt und in Panko paniert und herausgebacken. Die Belugalinsen haben wir am Vortag gekocht, dann in Butter geschwenkt und mit Salz, Essig und Ras El Hanout gewürzt, diese gefüllten Perilla-Blätter waren also quasi ein Reste-Essen. 😋😋😋
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Perilla leaves, part 2: These leaves are filled with Beluga lentils and coated with flour, beaten egg and panko, then deep fried. The Beluga lentils we cooke the day before, then added to a pan with butter, seasoned with salt, vinegar and Ras El Hanout. So, these filled perilla leaves were basically a left over meal. 😋😋😋
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Perilla (oder auch Shiso), diese Sorte ist vorne g

Perilla (oder auch Shiso), diese Sorte ist vorne grün und hinten violett - und ich finde, diese Blätter sehen einfach richtig hübsch aus ! Man kann damit tollen kräftig pinkfarbenen Sirup machen, oder auch Essig pink damit einfärben, oder man kann diese Blätter auch mit Sojasauce und Ingwerstückchen marinieren (manche geben auch Knoblauch und Frühlingszwiebel dazu) und sie dann als "Taschen" zum Reis-Essen verwenden (so lecker !), oder ... morgen gibts dann noch ein Bild 😉
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Perilla (or also called Shiso), this one is green on the front and purple on the backside, I think theses leaves are really beautiful. You can use them for really pink Sirup or also make purple vinegar with them, or you marinate them with soy sauce and small pieces of ginger (some people might add garlic and spring onions) and then use them as "pockets" to eat some rice ... or ... tomorrow I will post another picture 😉
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Ich hab vor ein paar Wochen so ein super old-schoo

Ich hab vor ein paar Wochen so ein super old-school Kochbuch mit italienischen vegetarischen Rezepten bekommen. Die erste Auflage war im Jahr 2008 und genauso sehen auch die Bilder in diesem Kochbuch aus, also nichts, was einen jetzt vom Hocker reisst. Aber gut, ich hab beschlossen, ich geb ein paar Rezepten eine Chance, und deswegen sind es gestern diese Zucchini-Türmchen geworden: die Zucchini werden zuerst ausgehöhlt und für 2 Minuten blanchiert, dann wird am Grill (in meinem Fall am Toaster) ein Muster auf die Oberfläche gebrannt. Danach werden die Zucchini mit einer Creme aus Erbsen und Mascarpone und Ziegenkäse gefüllt (gewürzt mit Zwiebel im Kochwasser, Salz, Pfeffer und Zitronensaft). Wie sie geschmeckt haben ? Naja ... "essbar" 😉 Dazu gabs Reis mit Berberitzen und eine Sauce aus Tomaten, fermentierter roter Paprika-Paste und ... Zucchini-Halbkugeln.
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A few weeks ago I got this super old school cooking book with Italian vegetarian recipes. The first edition came out in 2008 and that’s how the images in this book look like, nothing that really get’s your attention immediately. Well, I thought I give some recipes a chance and so I made this "zucchini towers" yesterday. The zucchini pieces were blanched for 2 minutes, then I made some pattern on the top side using the toaster. The cream for filling the zucchini is made out of boiled peas, some mascarpone and some goat cheese, seasoned with salt, pepper and lemon juice. How they tasted ? Well, they were "eatable" ... 😉 I added some rice with barberries and some sauce made of tomatoes, red bell pepper paste (fermented) and ... zucchini scraps.
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Fermentierte Rübe: • Chioggia • Majoran • Z

Fermentierte Rübe:
• Chioggia
• Majoran
• Zitronenzesten
• Koreanische Chiliflocken
als Starter:
• fermentierte Senfsamen mit grünen Pfefferkörnern
• Flüssigkeit von fermentiertem Kimchi
- das blubbert jetzt schön vor sich hin und wird sicher wieder lecker ! 😋😋😋
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Fermented beet:
• chioggia beet
• majoram
• lemon zest
• Korean chili flakes
as starter:
• fermented mustard seeds with green pepper
• liquid of fermented kimchi
- it's happily bubbling and I am sure it will turn out to be delicious! 😋😋😋
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Der Sommer geht, der Herbst kommt: Gestern Abend g

Der Sommer geht, der Herbst kommt: Gestern Abend gabs nochmal einen Sommersalat, quasi zum Abschied 😉
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Summer is leaving, autumn is coming: yesterday evening we had one last summer salad, basically to say goodbye 😉
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Seit ich mir Ende Juni alle Beiträge zum "ONLINE

Seit ich mir Ende Juni alle Beiträge zum "ONLINE FERMENT FEST" (von @ thesauerkrautpeople, danke!) angesehen habe [ https://www.wondergut.com/online-ferment-fest ], hat sich mein Fermentier-Horizont erheblich erweitert. Und seither kann ich es fast nicht bleiben lassen, überall zumindest einen kleinen Teil von etwas Fermentiertem dazu zu geben - das macht einfach alles soooooooo viel leckerer ! 😋😋😋
Hier rechts am Bild
• die letzte halbe Scheibe fermentierte Chioggia Rübe
• ein kleiner Tupfer fermentierte Pasilla-Chili-Paste
• fermentiertes Basilikum mit grünen Chili
• fermentierte Rote Rüben
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Ever since I watched all the talks at the "ONLINE FERMENT FEST" (by @ thesauerkrautpeople, thanks!) my "fermentation-horizon" has expanded considerably. And now I can hardly stop adding at least a small portion of something fermented to almost everything - it just makes (almost) everything sooooo much more yummy! 😋😋😋
On this plate you can see on the right side:
• the last half a slice of fermented Cioggia beet
• a drop of fermented Pasilla chili paste
• fermented basil with green chili
• fermented beets
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Vegetarische Maki mit Doppel-Schatten - zu Ehren d

Vegetarische Maki mit Doppel-Schatten - zu Ehren der wahrscheinlich letzten wenigen heissen Tage in diesem Jahr. Ich muss es aber zugeben: ich freu mich schon auf etwas kühlere Tage, vielleicht sogar schon auf den Winter ? 😉
Die Rollen waren in unterschiedlichen Kombinationen gefüllt mit:
Sushireis
Karotte
Zucchini
Gurke
gebratenem Räuchertofu
Omelettestreifen
orangem Paprika
Essiggurkerl (für meinen Mann)
fermentierter roter Rübe
mit eingelegtem Ingwer, dipping Sauce aus Sojasauce und Sake.
😋😋😋
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Vegetarian Maki with double shadows - to celebrate the honor the probably last few hot days of this year. I have to admit that I am looking forward to cooler days - maybe I am even looking forward to winter ? 😉
the rolls were filled with:
sushi rice
carrot
zucchini
cucumber
fried smoked tofu
omelette strips
orange bell pepper
gherkins (for my husband only)
fermented beet root
with sushi-ginger, dipping sauce made of soy sauce and sake 😋😋😋
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Mein erster "Gajar (Carrot) Kanji", Tag 1, in der

Mein erster "Gajar (Carrot) Kanji", Tag 1, in der Sonne - das Rezept hab ich auf der Website von @showmethecurry entdeckt:
https://showmethecurry.com/beverages/gajar-carrot-kanji.html
Bin schon gespannt, wie es nach 3-5 Tagen schmecken wird. Ich hab eine orange Karotte, eine fast violette Karotte und eine kleine rote Rübe verwendet. Die grüne Chili hab ich erst mal weggelassen, weil ich es nicht zu scharf haben will.
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My first attempt to make "Gajar (Carrot) Kanji", day 1, in the sun - the recipe is from @showmethecurry:
https://showmethecurry.com/beverages/gajar-carrot-kanji.html
I am curious how it will taste. I used one orange and one almost purple carrot and a small beet root. I skipped the green chili, because I don't want it to taste too hot.
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