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VEGETARIA

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Kohlrabi-Mungobohnen-Estragon-Suppe / Kohlrabi, mung bean and tarragon soup

2018-02-22 By LIA Filed Under: Rezepte, Vegan

English *

Diese herzhafte Suppe fällt zwar nicht unbedingt unter die Kategorie schnell, dafür ist sie aber recht einfach zu machen und zusätzlich noch unwiderstehlich gut !

Am Bild oben sieht man die benötigten Zutaten, aber wer das eine oder andere nicht zu Hause hat, kann hier durchaus improvisieren:
Statt Essig kann man zum Beispiel ein paar Spritzer Zitronensaft verwenden.
Statt Petersilie könnte man sicher auch andere frische Küchenkräuter nehmen.
Wer keine Frühlingszwiebel hat, kann diese mit Schnittlauch ersetzen.

Estragon ist allerdings für den Geschmack dieser Suppe essentiell ! Ich habe ihn diesmal getrocknet verwendet. Wer frischen Estragon hat, wird umso glücklicher damit sein. Und wenn jemand glaubt, keine getrocknete Minze im Haus zu haben, wird er/sie vielleicht doch beim Pfefferminztee fündig ?

Eine der Hauptzutaten sind halbe grüne Mungobohnen. Wer nur ganze Mungobohnen zu Hause hat, kann diese ebenso gut verwenden. Ich nehme Basmatireis, aber man kann diesen auch mit jeder anderen Reissorte ersetzen (weil der Reis hier hauptsächlich zum Eindicken der Suppe verwendet wird).

Also, es kann losgehen: Knoblauch pressen … →

… und die Zwiebel klein schneiden →

Den Kohlrabi mit einem Sparschäler von der Schale befreien und eventuell holzige Teile wegschneiden. Die ganz kleinen Kohlrabi-Blätter als Dekoration aufheben (die restlichen grossen Blätter kann man durchaus in anderen Gerichten weiter verarbeiten) →

Den Kohlrabi in kleine Würfel schneiden (ca. 1.5 cm) →

Die Mungobohnen in einer Schüssel gut waschen: dabei öfter das Wasser abfliessen lassen indem man die Schüssel langsam seitlich neigt – die Bohnen bleiben dabei am Boden der Schüssel – und danach erneut Wasser zugiessen.

Etwas Öl in einem Topf heiss werden lassen und zuerst den Knoblauch anrösten. Wenn der Knoblauch Farbe angenommen hat, die Zwiebel dazugeben und weiter rösten, bis die Zwiebel auch etwas gebräunt sind. Die Mungobohnen und Turmerik (= Gelbwurzelpulver) dazu geben, kurz umrühren und mit ca. 1 Liter Wasser aufgiessen. Die Suppenwürze und den Essig einrühren →

Auf mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren, damit nichts anbrennt, bei Bedarf etwas mehr Wasser zugiessen.

Nach 30 Minuten Kochzeit Kohlrabi-Würfel, Reis, Estragon, Minze, Petersilie und Frühlingszwiebel dazugeben (einen Teil der Frühlingszwiebel zum Dekorieren aufheben !). Mit ca. 750 ml Wasser aufgiessen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Dabei wieder öfter umrühren – besonders am Ende der Kochzeit – und bei Bedarf wiederum etwas mehr Wasser dazugeben →

Nach einer Stunde ist die Suppe fast schon perfekt, jetzt nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken !

Einen Teil der Suppe (ca. 1/3) in einer separaten Schüssel beiseite stellen, damit man in der fertigen Suppe noch etwas Struktur bzw. Kohlrabi-Würfel vorfinden kann. Den Rest der Suppe gleich noch im Kochtopf mit dem Stabmixer fein pürieren. Danach die beiseite gestellte (nicht pürierte) Suppe aus der Schüssel wieder zurück in den Topf geben und noch einmal kurz umrühren.

Die Suppe in Tellern anrichten und mit kleinen Kohlrabi-Blättern und Frühlingszwiebeln dekorieren →

Mungobohnen-Kohlrabi-Estragon-Suppe
 
von: LIA @ www.vegetaria.at
Zutaten
  • 2-3 EL Öl zum Anbraten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1/4 TL Turmerik (= Gelbwurzelpulver)
  • 1/2 Tasse halbe Mungobohnen (ca. 100 g)
  • 1 Liter Wasser + 750 ml Wasser
  • Suppenwürze nach Geschmack (ca. 1 EL)
  • 1/2 EL Essig, ersatzweise Zitronensaft
  • 1 mittelgrosser Kohlrabi (geschält ca. 300 g)
  • 1/4 Tasse Basmatireis (ca. 40 g), ersatzweise andere Reissorten
  • 1/2 Frühlingszwiebel (das Grün), in kleine Ringe geschnitten, ersatzweise Schnittlauch
  • 1 EL getrockneter Estragon
  • 1 TL getrocknete Minze
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
  1. Knoblauch pressen.
  2. Zwiebel klein schneiden.
  3. Kohlrabi schälen und in Würfel (ca. 1.5 cm) schneiden. Grosse Kohlrabi-Blätter kann man in einem anderen Gericht weiter verwenden, die ganz kleinen Blätter zum Dekorieren der Suppe aufheben.
  4. Mungobohnen in einer Schüssel gut waschen: dabei öfter das Wasser abfliessen lassen indem man die Schüssel langsam seitlich neigt – die Bohnen bleiben dabei am Boden der Schüssel – und erneut Wasser zugiessen. Vorgang öfter wiederholen, am Schluss das Wasser abgiessen.
  5. Öl in einem grossen Topf heiss werden lassen.
  6. Knoblauch anrösten, bis er etwas Farbe angenommen hat.
  7. Zwiebel dazugeben und weiter rösten, bis die Zwiebelstücke leicht gebräunt sind.
  8. Turmerik und Mungobohnen dazu geben, kurz umrühren und mit 1 Liter Wasser aufgiessen.
  9. Die Suppenwürze und den Essig einrühren und alles auf mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen.
  10. Nach 30 Minuten Kochzeit Kohlrabi-Würfel, Reis, Frühlingszwiebel (einen Teil der Frühlingszwiebel zum Dekorieren aufheben !), Estragon, Minze und Petersilie dazu geben.
  11. Mit 750 ml Wasser aufgiessen und und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Dabei wieder öfter umrühren – besonders am Ende der Kochzeit – und bei Bedarf wiederum etwas mehr Wasser dazugeben.
  12. Nach Ende der Kochzeit einen Teil der Suppe (ca. 1/3) in einer separaten Schüssel beiseite stellen, damit man in der fertigen Suppe noch etwas Struktur bzw. Kohlrabi-Würfel vorfinden kann. Den Rest der Suppe gleich noch im Kochtopf mit dem Stabmixer fein pürieren. Danach die beiseite gestellte (nicht pürierte) Suppe aus der Schüssel wieder zurück in den Topf geben und noch einmal kurz umrühren.
  13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  14. Die Suppe in Tellern anrichten und mit kleinen Kohlrabi-Blättern und Frühlingszwiebeln dekorieren.
3.5.3251


*

This soup takes a little while to prepare, but believe me, it is absolutely worth the time. The recipe is not at all complicated, but you do need to cook it for quite a long time to fully develop the flavour.

On the first photo you can see all the required ingredients, but feel free to improvise if you don’t have all of the ingredients. For example, you could use lemon juice instead of the vinegar, or replace the parsley with another kind of herb (but it does need to be fresh!). If you don’t have spring onions you could use chives instead.

If you don’t have dried mint at home, have a look at your tea selection – you might find some hidden inside a peppermint tea bag.

You can also use whole mung beans if you don’t have any split ones, they should work just as well.

There is one spice which is essential, however: tarragon. This should not be replaced with anything else. It adds a nice fresh counterpart to the rather earthy mung bean flavour. I made this using dried tarragon but if you have fresh tarragon available, use that as the flavour will be even better.

For the rice I used basmati, because I like its flavour, but you could use any other rice as its main purpose is to thicken the soup.

But enough talk, let’s get cooking !

Ingredients

  • 2-3 T oil
  • 1 clove garlic
  • 1 onion
  • 1/4 t turmeric
  • 1/2 cup split green mung beans (about 100g)
  • 1 litre + 750 ml water
  • soup stock powder to taste (about 1 T)
  • 1/2 T vinegar (or lemon juice)
  • 1 medium sized kohlrabi (about 300g peeled)
  • 1/4 cup basmati or any other kind of rice (about 40g)
  • 1/2 spring onion, green part only, chopped into small rings (or chives)
  • 1 T dried tarragon (or a handful of fresh tarragon if you have it, chopped)
  • 1 t dried mint leaves
  • 1 T chopped fresh parsley
  • salt and pepper to taste

Instructions

  1. Press the garlic through a garlic press.
  2. Finely chop the onion.
  3. Peel the kohlrabi and cut off any woody parts. Cut into small cubes, about 1.5 cm. If your kohlrabi came with some leaves attached, keep them for another dish (as you can actually eat them). Very small leaves can be used for decoration when serving your soup!
  4. Wash the mung beans several times: place the mung beans into a large bowl, add plenty of water, swirl them around with your hand a bit, and then carefully pour off the water, leaving the mung beans at the bottom of the bowl. Repeat several times until the water is fairly clear. Drain off all of the water.
  5. Heat the oil in a large pot.
  6. Add garlic and let it brown a little.
  7. Add onions and let them brown a little.
  8. Add turmeric and mung beans. Stir briefly, then add 1 litre of water.
  9. Add soup stock powder and vinegar (or lemon juice), cover with a lid, and simmer on a low heat for 30 minutes. Stir occasionally, making sure it doesn’t stick to the bottom of the pot. Add more water if necessary.
  10. After 30 minutes add the kohlrabi cubes, rice, spring onions (keep some pieces aside for decoration!), tarragon, mint and parsley.
  11. Add 750 ml of water, replace the lid, and simmer for another 30 minutes, stirring as before. Toward the end check more often – it will get very thick and you don’t want it to burn! Add more water if necessary.
  12. Set aside 1/3 of the soup (so that some of the kohlrabi cubes and some of the rice remain whole) and blend the remaining 2/3 using a handheld stick blender to a very smooth consistency. Return the non-blended portion to the pot and stir to combine.
  13. Add salt and pepper to taste.
  14. Pour soup into bowls and decorate with spring onions and small kohlrabi leaves.
  15. Enjoy!
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Über / About

Hallo, ich bin LIA und hier sind meine vegetarischen Lieblingsrezepte, manchmal mit österreichischem Touch.

Hello, my name is LIA and these are my favourite vegetarian recipes, sometimes with an Austrian twist.

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[German only] Bevor ich es vergesse -> ich vor kur [German only] Bevor ich es vergesse -> ich vor kurzem die ganz ganz einfache Anleitung zum Fermentieren von roter Paprika-Paste auf meinen Blog gestellt: rote Paprika + Salz + Zeit = super leckere Paste, die man in alle möglichen Saucen mischen kann, für den extra Umami-Kick 😋😋😋
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Auf meinem Blog gibt es jetzt meine Rezension vom neuen Buch "Restlos glücklich" von @paul_ivic. Der @brandstaetterverlag war auch noch so freundlich, mir die Veröffentlichung von gleich 3 Rezepten aus dem Buch zu erlauben ! Das Buch ist meinerseits eine absolute Empfehlung: tolle Gedankenanstösse zur Nachhaltigkeit und super tolle Rezepte (wie immer von @paul_ivic 😉). Aber lest die Details doch einfach selbst hier nach:
https://www.vegetaria.at/restlos-glucklich-3-rezepte/
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[English below] Nachdem @chirp_food in ihrem Video [English below] Nachdem @chirp_food in ihrem Video auf Instagram gezeigt hat, wie man frischen grünen Pfeffer oxidiert/fermentiert (grüner Pfeffer mit 10% Salz), ist mir das nicht mehr aus dem Kopf gegangen, und jetzt ist es soweit ! Ich hab die Körner so ziemlich ganz belassen und bin schon gespannt, wie sie in so 2 bis 3 Wochen schmecken werden ! 🙂
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After @chirp_food has shown in her Instagram video how to oxidize/ferment green pepper corns (green pepper corns mixed with 10% salt), I could not get this out of my head - and now it's time for it! I left the single pepper corns pretty much intact (no mortar and pestle action) and I am looking forward see how they will taste in about 2 to 3 weeks! 
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Kleines Ratespiel: was wird das ?¿ 😉 . . . Min Kleines Ratespiel: was wird das ?¿ 😉
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Mini quiz game: What's this going to be ?¿ 😉
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[English below] Sauerteigbrot No.59 - wieder mal m [English below] Sauerteigbrot No.59 - wieder mal mit Leinsamen und Schabzigerklee. Teil 2 der geometrischen Muster Serie: das Dreieck sieht schon ein bisschen besser aus als das Quadrat vom letzten Mal finde ich. 😊
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Sourdough bread no.59 - again with linseeds and blue fennugreek. Part 2 of the geometric pattern series: the triangle looks slightly better than the rectangle from last time I think. 😊
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[English below] Winterliches Stir-Fry-Gemüse (geb [English below] Winterliches Stir-Fry-Gemüse (gebratene Zwiebel, Stangensellerie, Grünkohl, Zucchini, gelbe Chioggia.Rübe, selbst gezogene Mungobohnensprossen, Chili) mit Naturreis und gebratenem Räuchertofu = 😋😋😋
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Winterly stir-fry (fried onions, celery stalks, kale, zucchini, yellow Chiogga beet, homegrown mung bean sprouts, chili) with brown rice and smoked tofu = 😋😋😋 
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Ich finds immer wieder spannend, wie geometrisch g Ich finds immer wieder spannend, wie geometrisch gleichmässig sich die Sauerteig-Cracker beim Backen von der gerollten Trennlinie zurückziehen 😮.
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"The geometrical retreat of the sourdough crackers from the previously rolled border" I just find fascinating every time I bake them 😮. (yes, I know this is awful English, but I can't think of a better way to express this, sorry)
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[English below] Winterlicher Gemüse-Eintopf: Lauc [English below] Winterlicher Gemüse-Eintopf: Lauch - Kartoffel - gelbe Rübe - Schwarzkohl - Grünkohl - fermentierte rote Paprika - fermentierte Salzzitrone - Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste) - Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste) - Chipotle (für rauchiges Aroma und Schärfe) - Hoisinsauce (für ein bisschen Süsse) - Kümmel - Panch Phoron - Salz - Feta. Und wär da kein Feta drübergesprenkelt, dann würde dieses ausgesprochen leckere Gericht sogar auch noch beim #veganuary durchgehen 😉. 
Das Rezept ist übrigens so "on the go" entstanden. Die Anleitung für die fermentierten roten Paprika gibts übrigens auf meinem Blog:
https://www.vegetaria.at/fermentierte-rote-paprika-fermentier-einsteiger-rezept/
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Winter hotpot: leek - potato - yellow beet - lacinato kale (cavolo nero) - kale - fermented red bell pepper mash - fermented lemon - Doenjang (Korean fermented soybean paste) - Gochujang (Korean fermented chili paste) - chipotle (for a smokey flavour and to make it hot) - hoisin sauce (for some sweet flavour) - caraway seeds - panch phoron - salt - feta. If it would not be for the sprinkled feta, this dish could be perfect for #veganuary 😉.
The recipe I made up on the go.
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[English below] Sauerteigbrot No.58 - mit Leinsame [English below] Sauerteigbrot No.58 - mit Leinsamen und Schabzigerklee. Neues Jahr, neues Schnittmuster, diesmal ein kleines Rechteck - das macht das Brot zwar nicht wesentlich hübscher, aber es ist trotzdem lecker wie immer 😋😋😋
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Sourdough bread no.58 - with linseeds and blue fennugreek. New year, new cutting style, this time I tried to cut a small rectangle - it does not really look good, but the bread is yummy as usual 😋😋😋
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[English below] Kurz gebratene Kohlsprossen (Rosen [English below] Kurz gebratene Kohlsprossen (Rosenkohl) auf Sellerie-Süsskartoffel-Püree, dazu gabs noch ein paar Grünkohl-Chips und pro Person 1 Süsskartoffelchip (die Einzahl von Chips ist Chip, nehm ich mal an ?). Die Kirschtomaten hab ich mir zu Silvester als etwas Besonderes eingebildet, hätt ich mir aber sparen können, weil es sind nur so fade Wintertomaten - sehen gut aus, schmecken nach nix. Lektion (erneut) gelernt: saisonales Gemüse schmeckt einfach besser ! 😋
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Quickly pan fried Brussels sprouts, on top of a mash of celeriac and sweet potatoes, with some pieces of fried kale chips and 1 sweet potato chip per person (my guess is that the singular for of chips is chip?). The cherry tomatoes I had to buy for New Years Eve, as something "special", but at the end they are boring winter tomatoes: they look good, but taste like nothing. Lesson (re)learned: seasonal food just tastes better! 😋
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[English below] Ganz gesund im neuen Jahr: • Lau [English below] Ganz gesund im neuen Jahr:
• Lauchgemüse: Lauch, Lorbeerblatt, Piment, Zitronensaft, Olivenöl, Kapern
-> das Rezept gibts hier, ich hab den Lauch heute nur kleiner geschnitten:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
• Kohlsprossen (Rosenkohl) in Olivenöl kurz gebraten, mit etwas Salz und Kakaopulver gewürzt
• Reste-Gemüse: Topinambur, Karotte, Cioggia Rübe, Knollensellerie, Schwarzkohl (feinst geschnitten), mit etwas Sojasauce und Mirin gewürzt
Nur Gemüse, und doch sooooo lecker 😋😋😋
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For a healthy start into the new year:
• leek, allspice, lemon juice, olive oil, capers
the recipe you can find here, I just the leek smaller this time:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
• Brussels sprouts, flavoured only with salt and chocolate poweder
• Left over veggies: Jerusalem artichokes, carrot, Chioggia beet, celeriac, lacinato kale (cavolo nero, very finely chopped), with soy sauce and mirin
Only veggies, but sooooo good 😋😋😋
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[English below] Freestyle-Reisnudel-Suppe: geröst [English below] Freestyle-Reisnudel-Suppe: geröstete Currypaste, langsam gebratener Lauch, gerösteter Kohlsprossen (Rosenkohl), gebratener Räuchertofu, selbst gemachte Gemüsebrühe, 1 TL Miso, fein gehobeltes frischen Rotkraut, selbst gezogene Mungobohnensprossen, Reisnudeln (gut versteckt) = 😋😋😋
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Freestyle soup with rice noodles: fried curry paste, slowly fried leek, fried brussels sprouts, fried smoked tofu, homemade vegetable stock, 1 tsp miso, red cabbage (finely cut into strips), home grown mung bean sprouts, rice noodles (well hidden) = 😋😋😋
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