Das Rezept für diesen herrlichen Eintopf hab ich über meinen Mann bekommen. Der hat es seinerseits wiederum freundlicherweise von einem Koch in Kopenhagen erhalten. Der Eintopf hat meinem Mann dort so gut geschmeckt, dass er den Koch nach dem Rezept fragen hat müssen – und dieser hat sich einerseits sehr über das Lob und das Interesse gefreut und ist andererseits tatsächlich mit dem Rezept herausgerückt: er hat zwar nur eine einfache Zutatenliste ohne genauere Mengenangaben und eine grobe Anleitung freigegeben, aber bei Eintöpfen muss man das alles nicht ganz so genau nehmen, finde ich. Und mein Mann war nach der Verkostung höchst zufrieden mit dem Resultat.
Die Hauptzutaten sind, wie der Name schon vermuten lässt, Kichererbsen und Fenchelknollen. Bei den Kichererbsen kann man zur Not zwar auf welche aus der Dose zurückgreifen, aber im Schnellkochtopf sind sie (nachdem sie über Nacht in Wasser eingeweicht wurden) in gerade einmal 13 Minuten weich gekocht und schmecken so frisch gekocht einfach um einiges besser ! Die Fenchelknollen werden im Backofen vorgebraten, was ihnen ein grossartiges Röstaroma beschert.
Am besten, man fängt mit dem Fenchel an, weil der braucht eine geraume Weile, um im Rohr gar zu werden:
Putzen, das Fenchelgrün kann man zur Dekoration aufheben (hab ich zwar brav gemacht hab, aber dann beim Foto komplett drauf vergessen), in kleinere Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl gut vermischt auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 35-40 Minuten lang braten, dabei öfter einmal wenden, … →
… bis der Fenchel dann in etwa so aussieht →
In der Zwischenzeit kommen die (über Nacht eingeweichten) Kichererbsen in den Druckkochtopf. Meiner hat Farbringe, die anzeigen, ob der Druck stimmt: hier ist alles im sprichwörtlich grünen Bereich und so bleibt es dann auch für 13 Minuten →
Die fertig gekochten Kichererbsen in einem Sieb abseihen, gleich ein paar davon verkosten und den Unterschied zu Kichererbsen aus der Dose zum x-ten mal bestätigt bekommen (= sooooooooooooooooo viel besser !!!) →
Übrigens hab ich mir – einerseits wegen der Mengenangaben und auch aus purem Interesse – den Spass gemacht, dass ich genau 100 Stück Kichererbsen drei mal abgewogen hab: einmal im getrockneten Zustand, einmal im über-Nacht-eingeweichten Zustand und einmal im fertig gekochten Zustand. Und nein, es waren natürlich nicht immer genau dieselben 100 Stück, aber bei der Menge bin ich davon ausgegangen, dass der Zufall mir einen guten Durchschnitt in die Hände spielt. Also, hier meine Aufzeichnungen:
100 Stück, getrocknet: 41 Gramm
100 Stück, nachdem sie über Nacht in Wasser eingeweicht wurden: 86 Gramm
100 Stück, fertig gekocht: 96 Gramm
Wer die Prozentrechnung üben möchte, darf sich jetzt selbst ausrechnen, wieviel 170 g getrocknete Kichererbsen (das ist in etwa 1 Tasse) im gekochten Zustand wiegen (falls man fertig gekochte aus der Dose verwenden will). Die Auflösung gibts dann weiter unten.*
Aber jetzt wird nicht länger getrödelt, weiter mit dem Eintopf ! Knoblauch pressen →
Ingwer schälen und klein reiben →
Getrocknete Chili zerkleinern. Wer es weniger scharf haben will, nimmt weniger (oder lässt sie auch ganz weg), aber die genaue Menge hängt auch immer vom jeweiligen Schärfegrad der Chili selbst ab →
Die Zwiebel klein schneiden →
Eine halbe Zitrone auspressen … →
… und den einzigen Kern in der Zitrusfrucht im Querschnitt bewundern →
Zuerst den Knoblauch in etwas Olivenöl gut anbräunen lassen, dann die Zwiebel dazugeben und weiter rösten, … →
… danach den Ingwer und die Gewürze dazugeben und kurz weiter rösten →
Das ganze dann mit Gemüsesuppe aufgiessen (bzw. mit Wasser und gleich noch Suppenwürze einrühren). Alles für 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, danach kommen der gebratene Fenchel und die gekochten Kichererbsen dazu. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und endlich ist der Eintopf servierfertig. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich bei diesem Gericht auf alle Fälle !!! →
* Und ja, wer sich von 170 g getrockneten Kichererbsen 398,0487804878055 Gramm gekochte Kichererbsen berechnet hat, liegt damit richtig. Das entspricht auch in etwa einer grossen Dose Kichererbsen. Wer falsch gerechnet hat, muss jetzt nochmal von vorne anfangen! 😉
Kleiner Nachtrag:
Die Hauptsaison für Fenchel ist – in unseren Breitengraden – zwar nicht gerade jetzt, sondern eben von Juli bis September, aber ich hab diesmal am Markt einfach nicht widerstehen können, als ich diese zwei Prachtexemplare entdeckt hab: es ist gerade Mitte Jänner und ich wollte einfach mal wieder etwas anderes als nur Kraut und Rüben, und machmal erlaube ich mir das einfach ! 🙂
- 2 Knollen Fenchel, ca.750 g, geputzt waren das bei mir 635 g, aber so genau wollen wir das nicht nehmen !
- 170 g getrocknete und über Nacht in Wasser eingeweichte (bzw. ca. 400 g gekochte) Kichererbsen
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 1.5 cm)
- 1 kleine rote Chili
- 1 Zwiebel
- 1/2 Zitrone
- 1 EL Koriander, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Messerspitze Kardamom, gemahlen
- Gemüse-Suppenwürze nach Geschmack und Wasser zum aufgiessen (bzw. ca. 3/4 Liter fertige Gemüsebrühe, die genaue Menge ist abhänging von der gewünschten Konsistenz des Eintopfes)
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ofen auf 200° C vorheizen.
- Fenchelknollen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Fenchelgrün kann als Dekoration aufgehoben werden.
- Fenchel auf das Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln und gut vermischen. Bei 200° C für ca. 35 - 40 Minuten auf oberer Schiene braten lassen. Dabei hin und wieder wenden.
- Kichererbsen in einem Druckkochtopf für 13 Minuten (ab dem Zeitpunkt, an dem sich im Topf der Druck schon aufgebaut hat) kochen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
- Knoblauch pressen.
- Ingwer schälen und klein reiben.
- Chili zerkleinern.
- Zwiebel klein schneiden.
- Zitrone auspressen.
- In einem Topf Öl erhitzen und den Knoblauch darin anbräunen lassen.
- Zwiebel dazugeben und weiter rösten, bis die Zwiebel leicht Farbe angenommen hat.
- Ingwer, Chilli, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom beigeben und für ca. 5 Minuten weiter rösten.
- Mit Gemüsesuppe aufgiessen (bzw. mit Wasser aufgiessen und nach Geschmack Gemüse-Suppenwürze dazugeben) und für 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Gekochte Kichererbsen und gebratenen Fenchel dazugeben und noch einmal kurz zum Köcheln bringen.
- Eintopf in tiefe Schüsseln füllen, mit Fenchelgrün dekorieren (sofern man es nicht so wie ich vergisst!) und servieren.
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My husband brought this recipe for fennel and chickpea hotpot home to me from a chef in Copenhagen. He so much enjoyed it that he had to ask the chef for the recipe, who was happy to receive the praise and gave a basic list of ingredients and some short instructions. The list did not contain precise measurements, but I find that when it comes to making a hotpot, the exact quantities are not that important: a little bit more of this or a little bit less of that usually doesn’t matter. After my husband tasted my version of the recipe, he was very happy with the result and said it was just like the one he had in Denmark.
The main ingredients are, as the name suggests, chickpeas and fennel. You could use tinned chickpeas, but if possible I would really recommend cooking your own – soak them overnight and then cook in a pressure cooker for 13 minutes. If you do it this way the chickpeas taste soooooooooooooo much better, really!
The fennel is pre-roasted in the oven, and this adds a very nice roasted flavour.
For fun, and also because I was interested about the exact measurements, I have weighted exactly 100 pieces of chickpeas 3 times in different states: once when they are just dried, once when they were soaked in water over night, and once after they have been cooked (and soaked). Of course these were not exactly the same 100 pieces, but I counted on the random factor that I would get a good average.
So, here are my notes:
100 chickpeas, dried: 41 grams
100 chickpeas, soaked over night in water: 86 grams
100 chickpeas, ready boiled: 96 grams
If you are want to do a small mathematical exercise, you are invited to calculate how much weight 170 g of dried chickpeas will gain after soaking and boiling them. The result will be revealed below *.
Ingredients
- 2 fennel bulbs (about 750 g, after cleaning that was 635 g, but we don’t want to be too picky with the measurements)
- 170 g dried chickpeas, soaked over night in water (or about 400 g pre-cooked chickpeas)
- 1 clove garlic
- 1 piece ginger (about 1.5 cm)
- 1 small red chilli (optional, leave it out if you don’t like your food hot, or use less)
- 1 onion
- juice of 1/2 a lemon
- 1 T ground coriander
- 1 t ground cumin
- 1 pinch ground cardamom
- about 3 cups of vegetable stock (fresh or made up from powder, to taste)
- some olive oil
- salt and pepper to taste
Instructions
- Preheat the oven to 200° C
- Thoroughly clean the fennel, and cut into small pieces. Set aside some of the green parts for decoration.
- Place the fennel onto a baking tray, pour some olive oil over it and stir until the fennel pieces are well oiled. Roast at 200° C for 35-40 minutes. Stir after 20 minutes so that they brown evenly.
- If making your own chickpeas, boil the soaked chickpeas in a pressure cooker for 13 minutes (measured from the time that the correct pressure is reached). After 13 minutes release the pressure and drain using a sieve.
- Mince the garlic.
- Peal ginger and grate it finely.
- Chop onion into small pieces.
- In a saucepan heat up some oil and fry the garlic until slightly brown.
- Add the chopped onion and continue frying until the onion has browned a little.
- Add ginger, chili, coriander, cumin and cardamom and continue frying for about 5 minutes.
- Pour vegetable stock into the saucepan. Boil on low heat for 15 minutes.
- Add the drained chickpeas and roasted fennel and continue to heat until simmering.
- Serve in deep bowls, decorated with fennel greens.
* Yes, if you calculated 398.0487804878055 g of boiled chickpeas from the given 170 g of dried ones, then you are absolutely right. (That is also roughly the amount that a big can of store bought chickpeas will contain.) If your answer was incorrect, then you have to start again! 😉