Im Ofen gegrillte Paprika / Oven Grilled Bell Peppers

English *

Diese im Ofen gegrillten Paprika mit getrockneten Tomaten und Artischockenherzen mache ich gerne, wenn ich mehrere Leute zum Essen erwarte – als Antipasti mit Weissbrot serviert oder als Beilage bei einem Grill finde ich sie einfach unwiderstehlich. Und man kann sie in aller Ruhe vorbereiten, bevor die Gäste kommen beziehungsweise bevor die Grillparty beginnt.

Wer will, darf natürlich auch die Artischockenherzen und die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten selbst zubereiten, aber ich will ja nicht immer übertreiben, also kommen bei mir diese beiden Zutaten einfach aus den selbst gekauften Gläsern. Gewürzt wird mit Olivenöl, Balsamico-Essig, etwas Chilisauce (optional), Salz, Pfeffer und frischem Basilikum.

Warum ich das Backblech diesmal mit Aluminiumfolie auslege, statt einfach Backpapier zu verwenden ? Weil wenn ein Paprika aufbrechen sollte (das passiert manchmal am Ende der Grillzeit oder beim Wenden), dann würde die ausgetretene Flüssigkeit das Backpapier durchweichen – mit der Aluminiumfolie passiert das natürlich nicht und man kann die Flüssigkeit leicht vom Blech in die Schüssel giessen, in der man zum Schluss alles zusammen mischt.

Die Paprika mit Öl einreiben und aufs Backblech setzen … →

… und im Backrohr bei 200° C ca. 45 Minuten lang auf mittlerer Schiene “grillen” (aber ohne die Grillfunktion einzuschalten, die manche Backrohre besitzen), bis die Haut an manchen Stellen schwarz wird und Blasen wirft. Dabei die Paprika öfter mal umdrehen bzw. auf eine andere Seite legen, damit die Haut rundherum schön gegrillt wird. Am besten geht das mit einer Grill-Zange oder zwischen zwei grossen Löffeln – aber man sollte vorsichtig sein, dass man die Paprika dabei nicht aufbricht →

Während die Paprika im Ofen grillen, die Artischockenherzen der Länge nach vierteln und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden →

Wenn die Paprika fertig gegrillt sind, diese ca. 2 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig in ein vorbereitetes sauberes Plastiksackerl (=Plastiktüte) setzten. Das Sackerl oben gut verknoten, sodass keine Luft entweichen kann: das dient dazu, dass sich die Paprika leichter häuten lassen. Und es lohnt sich hier, etwas Geduld aufzubringen und zu warten, bis die Paprika wirklich abgekühlt sind, weil man sich erstens nicht die Finger verbrennen will und zweitens, weil sich die Paprika dann einfach wirklich leichter häuten lassen.

Man sieht am Bild unten, dass von den Paprika einiges an Flüssigkeit ausgetreten ist – zusätzlich zum Kondenswasser. Diese Flüssigkeit will man auf jeden Fall aufbewahren ! Wenn die Paprika abgekühlt sind, hält man das Plastiksackerl einfach über eine grosse Schüssel und schneidet es unten auf, so kommen Paprika und Flüssigkeit gemeinsam in die Schüssel, ohne dass man Flüssigkeit verliert →

Die Paprika nacheinander aus der Schüssel holen, dabei noch über der Schüssel in jeden Paprika unten ein Loch machen, damit die darin enthaltene Flüssigkeit auch gleich in dieselbe Schüssel abrinnen kann. Paprika auf ein Teller oder ein Brett legen, halbieren, den Strunk und die Haut entfernen. Und hier muss ich ehrlich bleiben: manchmal geht das mit dem Haut-Abziehen wirklich super einfach, so wie gerade am Foto unten. Aber manchmal muss man dabei auch ganz schön herumfizzeln – vor allem bei den grünen Paprika lässt sich die Haut of nicht so leicht entfernen.

Die Kerne so gut wie möglich entfernen, aber bitte dazu nicht einfach die Paprika unter fliessendes Wasser halten, weil dann würde auch etwas vom Geschmack weggewaschen werden. Hier gilt wieder, dass wahrscheinlich etwas Geduld von Nöten sein wird.

Nach dem Häuten die Paprika der Länge nach in ca. 1.5 cm breite Streifen schneiden →

Jetzt sind alle Paprika gehäutet und in Streifen geschnitten ! →

Die Flüssigkeit noch durch ein feines Sieb giessen, um die Kerne loszuwerden →

Öl, Balsamico-Essig und etwas Chilisauce (optional) zur Flüssigkeit geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikastreifen zurück in die Flüssigkeit geben. Basilikumblätter in Streifen schneiden und dazu geben und alles gut vermischen. Nun bleibt nur noch zu warten, bis die Gäste kommen →

 

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This is one of my favourite dishes, and I love to prepare it when I’m expecting several guests over for dinner. Served as an antipasti with slices of fresh white bread, or as a side dish at a barbecue, I find it irresistible. And as if that wasn’t enough, you can prepare it well before the the guests arrive, so it’s almost completely stress-free.

Ingredients

• 2 red bell peppers
• 2 yellow bell peppers
• 2 green bell peppers
• 50 g sundried tomatoes in oil (drained weight)
• 5 artichoke hearts (drained)
• 5 T olive oil + extra for coating the bell peppers
• 2 T balsamic vinegar
• a few drops of hot chilli sauce (optional)
• 1 handful fresh basil leaves
• salt and pepper to taste

Instructions

1. Preheat the oven to 200°C.
2. Line a flat baking tray with aluminium foil
3. Coat the whole peppers with oil and arrange them, separated, on the tray.
4. Bake the peppers on the middle rack for about 45 minutes or until the skins turn black, turning occasionally with barbecue tongs or a pair of large spoons to ensure they are grilled well on all sides.
5. Cut the artichoke hearts lengthwise into four pieces and set aside.
6. Cut the sundried tomatoes into thin strips and set aside.
7. When the peppers are ready, take them out of the oven and let them cool down for about 2 minutes. Carefully transfer to a clean plastic bag, and seal the bag with a tight knot. (This step makes it much easier to peel off the skin later on.)
8. Once the peppers are completely cool, hold the plastic bag over a large bowl and cut it open on the bottom side, collecting the liquid in the bottom of the bag and the peppers together in the bowl.
9. Take one pepper from the bowl – it will be full of liquid. Hold it over the bowl and cut a hole at the bottom to release the liquid into the bowl. Then place it onto a chopping board.
10. Remove the stalk and the seeds, but do not use running water to remove the seeds or you risk removing some of the flavour as well! Peel off the skin and discard it, then cut the flesh into 1.5 cm wide strips. You can either leave this on your chopping board, or transfer it to a new bowl. Repeat with the remaining peppers.
11. Using a fine sieve, remove the seeds from the the remaining liquid, then return the liquid to the big bowl.
12. Add olive oil, balsamic vinegar and chilli sauce (if using) to the liquid, and give it a good stir. Add salt and pepper to taste.
13. Add the cut pepper strips to the liquid. Slice basil leaves into small strips and add them as well. Mix well.
14. Serve in small portions as a starter with some fresh white bread.