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VEGETARIA

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Himbeer-Essig, selbst gemacht (aka Sommerverlängerung) / Home Made Raspberry Vinegar

2017-08-08 By LIA Filed Under: Low Carb, Rezepte, Vegan Tagged With: Gewürz

English *

Falls es ein Gegenteil von Hexerei gibt, dann könnte es “Sich-Selbst-Himbeer-Essig-Zubereiten” sein. Man braucht nämlich nur genau das, was im Namen dieser fruchtigen Köstlichkeit schon enthalten ist: frische Himbeeren und Essig.

Als ich ein Kind war, hat man sich die Himbeeren noch selbst (am Himbeerschlag im Wald) pflücken müssen, über die Kratzer auf den Armen und Beinen hinwegsehen und umso genauer auf die kleinen Würmchen im Inneren der Beeren hinsehen.

Aber mittlerweile kann man sich die harte Arbeit sparen, weil es in fast jedem Supermarkt im Sommer Himbeeren zu kaufen gibt. Ich warte immer, bis die einheimischen Früchte in Saison sind, weil die schmecken besser als die importierten (finde ich zumindest) und sind dann oft auch billiger.

Man hat eigentlich keine Ausrede mehr: der Himbeer-Essig muss selbst gemacht werden ! Warum ? Weil das nicht nur Geld spart, sondern weil dieser Essig dann wirklich nach Himbeeren schmeckt und auch eine wunderbar intensive Farbe hat. Und weil man so einfach den Sommer geschmackstechnisch verlängern kann.

Man kann dafür im Prinzip auch recht günstigen Essig verwenden, wichtig ist nur, dass der Essig nicht zu viel Eigengeschmack hat, weil der Geschmack soll ja von den Himbeeren kommen (ich hab mich für einen leichten weissen Balsamico entschieden).

Die Himbeeren waschen, in einen hohen, schmalen Behälter geben und mit einem Teil des Essig bedecken. Mit dem Mixstab die Himbeeren fein pürieren (alternativ dazu geht das natürlich auch im Mixaufsatz einer Küchenmaschine) →

Den Rest vom Essig dazu geben und die Mischung für ein paar Stunden oder am besten über Nacht in einem verschlossenen Glasbehälter stehen lassen … →

… und danach filtern →

Fertig ! 🙂

Man sieht hier, dass sich nach ein paar Tagen in der Flasche noch ein paar feine Partikel abgesetzt haben. Man könnte diese durch vorsichtiges Umleeren in eine andere Flasche loswerden, aber ich mag sie und schüttle die Flasche einfach kurz vor der Verwendung.

Hier gibt es auch wieder Etiketten zum Ausdrucken (auf deutsch und englisch):

Etikett einfach mit einer Schere oder einem Stanley-Messer ausschneiden und dabei einen kleinen weissen Rand rundherum lassen. Mit einem breiten (etwas breiter als 3 cm) durchsichtigem Klebeband das Etikett auf die Flasche kleben. (Wer die Etiketten für kleinere Geschenk-Flaschen kleiner haben will, kann das das PDF beim Druck kleiner skalieren.)

Himbeer-Essig, selbst gemacht
 
von: LIA @ www.vegetaria.at
Zutaten
  • 125 g frische reife Himbeeren
  • 500 ml Essig (ich habe einen leichten weissen Balsamico verwendet)
Zubereitung
  1. Die Himbeeren in einen hohen schmalen Behälter geben und mit einem Teil des Essig bedecken. Mit dem Mixstab die Himbeeren fein pürieren (alternativ dazu im Mixaufsatz einer Küchenmaschine).
  2. Der Rest vom Essig dazu geben und die Mischung für ein paar Stunden oder am besten über Nacht in einem verschlossenen Glasbehälter stehen lassen.
  3. Filtern und in Flaschen abfüllen.
  4. Kosten und lächeln !
3.5.3226


*

This raspberry vinegar is fruity and delicious, and to make it at home you really don’t need anything other than what is in the name, fresh raspberries and some vinegar. That’s it. It tastes better than anything you can get at the store, so go on – give it a go!

When I was a child, my family would take walks in the forest to pick raspberries, mostly for making jam. It may sound romantic but mostly I remember scratches on my arms and legs, and carefully checking each raspberry for any worms that might be having a happy little feast inside.

Nowadays in Austria you can skip the hard work of collecting raspberries yourself, as you can just buy them in pretty much any supermarket during summer time. I always wait until they are locally ripe (rather than imported), because then they are usually cheaper and taste better.

You can use any vinegar as long as it is relatively flavourless – I used some white balsamic vinegar.

Ingredients

  • 125 g fresh ripe raspberries
  • 500 ml vinegar

Instructions

  1. Wash the raspberries and put them in a container that is suitable for a stick blender.
  2. Add just enough of the vinegar to cover the raspberries and blend until very smooth.
  3. Pour into a large glass container with a lid. Add the rest of the vinegar.
  4. Steep for several hours, or overnight.
  5. Filter and pour into a bottle.
  6. Taste and smile!

Here is a PDF with labels in English and German that you can stick onto the bottle. The labels look like this:

Use scissors or a craft knife to cut out the label, leaving a small white border. Take some wide transparent sticky tape (wider than 3 cm) and use it to stick the label onto the bottle. If you want smaller labels for smaller gift bottles, just scale down the PDF.

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Über / About

Hallo, ich bin LIA und hier sind meine vegetarischen Lieblingsrezepte, manchmal mit österreichischem Touch.

Hello, my name is LIA and these are my favourite vegetarian recipes, sometimes with an Austrian twist.

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[Werbung, weil gratis Rezensionsexemplar]
Auf meinem Blog gibt es jetzt meine Rezension vom neuen Buch "Restlos glücklich" von @paul_ivic. Der @brandstaetterverlag war auch noch so freundlich, mir die Veröffentlichung von gleich 3 Rezepten aus dem Buch zu erlauben ! Das Buch ist meinerseits eine absolute Empfehlung: tolle Gedankenanstösse zur Nachhaltigkeit und super tolle Rezepte (wie immer von @paul_ivic 😉). Aber lest die Details doch einfach selbst hier nach:
https://www.vegetaria.at/restlos-glucklich-3-rezepte/
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[English below] Nachdem @chirp_food in ihrem Video [English below] Nachdem @chirp_food in ihrem Video auf Instagram gezeigt hat, wie man frischen grünen Pfeffer oxidiert/fermentiert (grüner Pfeffer mit 10% Salz), ist mir das nicht mehr aus dem Kopf gegangen, und jetzt ist es soweit ! Ich hab die Körner so ziemlich ganz belassen und bin schon gespannt, wie sie in so 2 bis 3 Wochen schmecken werden ! 🙂
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After @chirp_food has shown in her Instagram video how to oxidize/ferment green pepper corns (green pepper corns mixed with 10% salt), I could not get this out of my head - and now it's time for it! I left the single pepper corns pretty much intact (no mortar and pestle action) and I am looking forward see how they will taste in about 2 to 3 weeks! 
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Kleines Ratespiel: was wird das ?¿ 😉 . . . Min Kleines Ratespiel: was wird das ?¿ 😉
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Mini quiz game: What's this going to be ?¿ 😉
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[English below] Sauerteigbrot No.59 - wieder mal m [English below] Sauerteigbrot No.59 - wieder mal mit Leinsamen und Schabzigerklee. Teil 2 der geometrischen Muster Serie: das Dreieck sieht schon ein bisschen besser aus als das Quadrat vom letzten Mal finde ich. 😊
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Sourdough bread no.59 - again with linseeds and blue fennugreek. Part 2 of the geometric pattern series: the triangle looks slightly better than the rectangle from last time I think. 😊
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#brot #brotbacken #sauerteig #sauerteigbrot #sauerteigliebe #brotbackenmachtglücklich #brotselbstbacken #homemadebread #bread #breadmaking #breadbaking #sourdough #sourdoughbread #sourdoughbaking #sourdoughlove #food #food52 #food52grams #healthyfoods #healthyfood #foodblog #foodie #foodblogger #austrianfoodblogger #austrianfoodblog
[English below] Winterliches Stir-Fry-Gemüse (geb [English below] Winterliches Stir-Fry-Gemüse (gebratene Zwiebel, Stangensellerie, Grünkohl, Zucchini, gelbe Chioggia.Rübe, selbst gezogene Mungobohnensprossen, Chili) mit Naturreis und gebratenem Räuchertofu = 😋😋😋
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Winterly stir-fry (fried onions, celery stalks, kale, zucchini, yellow Chiogga beet, homegrown mung bean sprouts, chili) with brown rice and smoked tofu = 😋😋😋 
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#vegan #veganuary #vegetarian #stirfry #saisonaleküche #winterküche #vegetarisch #ohnefleisch #plantbased #vegan_veganfood #f52vegan #veganfood #lovemyveggies #EatYourVeggies #veggiefood #food #food52 #food52grams #foodblog #foodie #foodblogger #foodstagram #instafood #instagood #delicious #yummy #austrianfoodblogger #austrianfoodblog #foodbloggeraustria
Ich finds immer wieder spannend, wie geometrisch g Ich finds immer wieder spannend, wie geometrisch gleichmässig sich die Sauerteig-Cracker beim Backen von der gerollten Trennlinie zurückziehen 😮.
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"The geometrical retreat of the sourdough crackers from the previously rolled border" I just find fascinating every time I bake them 😮. (yes, I know this is awful English, but I can't think of a better way to express this, sorry)
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#sauerteigcracker #sauerteigrosmarincracker #cracker #crackerbacken #crackerselbstbacken #sauerteig #sauerteigliebe  #homemadecrackers #sourdough #sourdoughcrackers #sourdoughbaking #sourdoughlove #food #food52 #food52grams #healthyfoods #healthyfood #foodblog #foodie #foodblogger #austrianfoodblogger #austrianfoodblog
[English below] Winterlicher Gemüse-Eintopf: Lauc [English below] Winterlicher Gemüse-Eintopf: Lauch - Kartoffel - gelbe Rübe - Schwarzkohl - Grünkohl - fermentierte rote Paprika - fermentierte Salzzitrone - Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste) - Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste) - Chipotle (für rauchiges Aroma und Schärfe) - Hoisinsauce (für ein bisschen Süsse) - Kümmel - Panch Phoron - Salz - Feta. Und wär da kein Feta drübergesprenkelt, dann würde dieses ausgesprochen leckere Gericht sogar auch noch beim #veganuary durchgehen 😉. 
Das Rezept ist übrigens so "on the go" entstanden. Die Anleitung für die fermentierten roten Paprika gibts übrigens auf meinem Blog:
https://www.vegetaria.at/fermentierte-rote-paprika-fermentier-einsteiger-rezept/
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Winter hotpot: leek - potato - yellow beet - lacinato kale (cavolo nero) - kale - fermented red bell pepper mash - fermented lemon - Doenjang (Korean fermented soybean paste) - Gochujang (Korean fermented chili paste) - chipotle (for a smokey flavour and to make it hot) - hoisin sauce (for some sweet flavour) - caraway seeds - panch phoron - salt - feta. If it would not be for the sprinkled feta, this dish could be perfect for #veganuary 😉.
The recipe I made up on the go.
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[English below] Sauerteigbrot No.58 - mit Leinsame [English below] Sauerteigbrot No.58 - mit Leinsamen und Schabzigerklee. Neues Jahr, neues Schnittmuster, diesmal ein kleines Rechteck - das macht das Brot zwar nicht wesentlich hübscher, aber es ist trotzdem lecker wie immer 😋😋😋
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Sourdough bread no.58 - with linseeds and blue fennugreek. New year, new cutting style, this time I tried to cut a small rectangle - it does not really look good, but the bread is yummy as usual 😋😋😋
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[English below] Kurz gebratene Kohlsprossen (Rosen [English below] Kurz gebratene Kohlsprossen (Rosenkohl) auf Sellerie-Süsskartoffel-Püree, dazu gabs noch ein paar Grünkohl-Chips und pro Person 1 Süsskartoffelchip (die Einzahl von Chips ist Chip, nehm ich mal an ?). Die Kirschtomaten hab ich mir zu Silvester als etwas Besonderes eingebildet, hätt ich mir aber sparen können, weil es sind nur so fade Wintertomaten - sehen gut aus, schmecken nach nix. Lektion (erneut) gelernt: saisonales Gemüse schmeckt einfach besser ! 😋
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Quickly pan fried Brussels sprouts, on top of a mash of celeriac and sweet potatoes, with some pieces of fried kale chips and 1 sweet potato chip per person (my guess is that the singular for of chips is chip?). The cherry tomatoes I had to buy for New Years Eve, as something "special", but at the end they are boring winter tomatoes: they look good, but taste like nothing. Lesson (re)learned: seasonal food just tastes better! 😋
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[English below] Ganz gesund im neuen Jahr: • Lau [English below] Ganz gesund im neuen Jahr:
• Lauchgemüse: Lauch, Lorbeerblatt, Piment, Zitronensaft, Olivenöl, Kapern
-> das Rezept gibts hier, ich hab den Lauch heute nur kleiner geschnitten:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
• Kohlsprossen (Rosenkohl) in Olivenöl kurz gebraten, mit etwas Salz und Kakaopulver gewürzt
• Reste-Gemüse: Topinambur, Karotte, Cioggia Rübe, Knollensellerie, Schwarzkohl (feinst geschnitten), mit etwas Sojasauce und Mirin gewürzt
Nur Gemüse, und doch sooooo lecker 😋😋😋
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For a healthy start into the new year:
• leek, allspice, lemon juice, olive oil, capers
the recipe you can find here, I just the leek smaller this time:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
• Brussels sprouts, flavoured only with salt and chocolate poweder
• Left over veggies: Jerusalem artichokes, carrot, Chioggia beet, celeriac, lacinato kale (cavolo nero, very finely chopped), with soy sauce and mirin
Only veggies, but sooooo good 😋😋😋
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[English below] Freestyle-Reisnudel-Suppe: geröst [English below] Freestyle-Reisnudel-Suppe: geröstete Currypaste, langsam gebratener Lauch, gerösteter Kohlsprossen (Rosenkohl), gebratener Räuchertofu, selbst gemachte Gemüsebrühe, 1 TL Miso, fein gehobeltes frischen Rotkraut, selbst gezogene Mungobohnensprossen, Reisnudeln (gut versteckt) = 😋😋😋
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Freestyle soup with rice noodles: fried curry paste, slowly fried leek, fried brussels sprouts, fried smoked tofu, homemade vegetable stock, 1 tsp miso, red cabbage (finely cut into strips), home grown mung bean sprouts, rice noodles (well hidden) = 😋😋😋
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[English below] Und weil gestern eben ein besonder [English below] Und weil gestern eben ein besonderer Tag war, gabs auch eine besondere Pizza, und zwar eine mit selbstgemachtem Sauerteig.
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Für die Tomatensauce hab ich eine klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl angeröstet, dazu hab ich klein geschnittene Tomaten aus der Dose (weil Winter) und einen Löffel helles Miso und einen guten Schuss Portwein gegeben und das Ganze dann eingekocht. Für oben drauf gabs: Artischocken, grüne Paprika, Kimchi (statt Oliven), Zucchini in dünnen Scheiben; als Gewürze: Rosmarin und Origano di Montagna; und, weil Silvester war, gabs auch noch drei verschiedene Käsesorten: fein geriebener Parmesan, Mozzarellakugeln (halbiert) und grob geriebener Gouda. Lecker wars 😋😋😋
Die umfangreiche Anleitung für den Sauerteig stammt von @maurizio und ich hab sie hier gefunden:
https://www.theperfectloaf.com/sourdough-pizza-dough-and-recipes/
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Yesterday was a special day, which called for a special pizza: a homemade sourdough pizza.
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For the tomato sauce I chopped an onion into small pieces and fried it in some olive oil. Then I added some chopped tinned (because winter) tomatoes, a tsp of light miso and a good shot of port wine, then I let the sauce thicken. For on top we had: artichokes, green bell pepper, kimchi (instead of olives), thinly sliced zucchini; spices: rosemary and Origano di Montagna; and because it was new years eve I used three different kinds of cheese: finely grated parmesan, halved balls of mozzarella and roughly grated gouda. I was really yummy 😋😋😋
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I found here the extensive instructions for the sourdough by @maurizio here (thank you!): https://www.theperfectloaf.com/sourdough-pizza-dough-and-recipes/
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