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Hausgemachtes scharfes Chili-Öl (China versus Steiermark Experiment) / Homemade hot chilli oil (China versus Styria experiment)

2018-07-18 By LIA Filed Under: Rezepte, Vegan Tagged With: Asiatisch, Experiment, Fusionsküche, Gewürz

English *

Ich finde, es ist an der Zeit für ein Chili-Öl-Experiment !

Wenn bei uns zu Hause beim Essen Chili-Öl am Tisch steht, dann sage ich irgendwann so etwas wie “das werd ich wahrscheinlich bereuen”, um dann etwas später, leicht nach Luft ringend zu behaupten “aber … es ist einfach sooooo gut!”.

Auf Wikipedia kann man nachlesen, dass es in der Szechuan-Küche recht scharf hergeht:
“Diese Küche gilt als weltweit die einzige, die alle verfügbaren pfefferartigen Gewürze in einer Speise kombiniert. Diese Vorliebe für Schärfe ist schon in sehr alten Quellen belegt und ist nicht erst in der Neuzeit durch die Einführung der Chili aus Amerika entstanden.”

Bei meinem allerersten Chili-Öl habe ich noch ganze Chili-Schoten in der Gewürzmühle klein gemahlen, aber davon würde ich heute jedem/r tunlichst abraten, weil dabei die Luft in der Küche nicht nur die Augen und die Nase reizt, sondern auch noch den Hals und die Lunge – trotz geöffneter Fenster ! Fazit: Scharfe Chili-Flocken werden bei mir einfach fertig gekauft, und damit basta !

Bei dem scharfen Chili-Öl der Szechuan-Küche darf selbstverständlich der Szechuanpfeffer nicht fehlen. Ansonsten gibt es bei den Zutaten der Rezepte, die man im Internet finden kann, recht viele Variationen mit zusätzlichen Gewürzen wie zum Beispiel Sternanis, Pfefferkörnern, Zimtrinde, Lorbeerblättern, schwarzem Kardamom, Ingwer in Scheiben oder auch Frühlingszwiebeln, mit denen das Öl aromatisiert wird. Meist werden entweder Sesam-Samen oder rohe Erdnüsse verwendet. Mir schmecken die Sesam-Samen am besten (ich hab einmal gehackte rohe gehackte Erdnüssen verwendet, aber entweder war mein Öl nicht heiss genug, oder ich hab etwas anderes falsch gemacht, auf jeden Fall haben die Erdnüsse nicht den von mir erwarteten Geschmack bekommen).

Diesmal hat es mich interessiert, ob ich auch eine steirische Variante von diesem Chili-Öl zustande bringen könnte und wie sich das im Geschmack auswirken würde. Statt Sesam-Samen hab ich Kürbiskerne genommen, statt Szechuanpfeffer hab ich Kümmel ausgewählt und statt dem Sesam-Öl ein frisch gepresstes steirisches Kürbiskernöl. Abgesehen von diesen drei Änderungen hab ich alle anderen Zutaten und die Zubereitungsart beibehalten →

Beim Öl sollte man am besten ein geschmacksneutrales Öl verwenden. Empfohlen wird meistens raffiniertes Sonnenblumenöl, das bei 200°C schon ganz ganz leicht zu rauchen anfängt (hier gibt es eine Liste der verschiedenen Öle mit ihrem Rauchpunkt) – das ist dann das Zeichen, dass es heiss genug ist.

Der Behälter, in den man dann das heisse Öl giesst, muss auf jeden Fall hitzebeständig sein und auch rasche Temperaturschwankungen gut überstehen. Ich hab mich einfach für 2 Teetassen entschieden. In beide Tassen kommen Chilli-Flocken, in die eine Tasse kommen dazu noch die Sesam-Samen, in die andere (zu Experimentier-Zwecken) die gehackten Kürbiskerne →

Das Öl mit dem Szechuanpfeffer erhitzen, bis die Körner etwas dunkler werden, um es mit dem Geschmack zu aromatisieren. Bei der steirischen Variante hab ich bei diesem Schritt Kümmel verwendet →

Sobald der Szechuanpfeffer etwas Farbe angenommen haben, die Körner durch ein feines Metallsieb abfiltern (oder mit einem feinen Metallsieb aus dem Öl fischen) – damit man später nicht auf ganze Szechuanpfefferkörner beisst, weil diese im Mund ein leicht taubes Gefühl erzeugen. Das Öl kommt zum weiteren Erhitzen dann wieder zurück in den Topf.

Für die steirische Variante hab ich dasselbe mit Kümmel gemacht →

Nach dem Filtern das Öl solange erhitzen, bis es ganz ganz leicht zu rauchen anfängt, dann sofort vom Herd nehmen und in kleinen Portionen in die vorbereiteten Tassen giessen und dabei umrühren. Weil es dabei einfach so toll zu brodeln anfängt, hab ich diesmal auch ein kleines Video davon gemacht (und ja, ich hab meine Holzstäbchen während des Erhitzens des Öls einfach im Topf gelassen, deswegen sind sie jetzt unten ganz schwarz.

Das heisst, ich muss wohl bald mal neue besorgen.) →


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Nach dem Beimengen des Öls muss man warten, bis alles gut abgekühlt ist. Danach kann man zu der Mischung mit den Sesam-Samen das Sesamöl geben. Bei meiner Mischung mit den Kürbiskernen kommt das Kürbiskernöl dazu. Beide Öle (Sesamöl und Kürbiskernöl) sind recht hitzeempfindlich, deswegen muss man das Abkühlen auf jeden Fall abwarten. Nun kommt noch das Salz dazu und beide Arten Chili-Öl sind jetzt fertig zur Verkostung ! →

Und hier sind die Ergebnisse von meinem kleinen Fusionsküche-Experiment:

• Vom Kümmel schmecke ich so gut wie gar nichts und werde ihn beim nächsten Mal gleich in die Tasse mit den Chilliflocken und den Kürbiskernen geben, damit die ganzen Kümmel-Samen im Chili-Öl bleiben (ich werde darüber vielleicht später noch einmal berichten).
• Das Sesamöl kann offensichtlich, auch in kleinen Mengen verwendet, recht viel Geschmack beitragen, was ich vom Kürbiskernöl leider nicht behaupten kann, davon ist eindeutig zu wenig vorhanden, um merkbar zu sein.
• Die Kürbiskerne sind lecker und bekommen von mir ein Plus. 😉

Ich werde mein Experiment auf der steirischen Seite für heute aber eher als gescheitert deklarieren. Nicht im Sinne von “das man muss wegwerfen”, aber im Sinne von “man merkt eigentlich kaum einen grossen Unterschied”. Beide Gewürzöle sind richtig richtig scharf (und lecker!) und ich werde sie wohl beide noch mit etwas Öl strecken (das eine mit Sonnenblumenöl, das andere mit Kürbiskernöl), damit ich mehr als nur drei Tropfen pro Mahlzeit verwenden und es besser verteilen kann.

In verschliessbaren Gläsern hält sich das Chili-Öl im Kühlschrank ein paar Wochen lang frisch. Wenn meine beiden Varianten aus sind, werde ich sicher weiter experimentieren 🙂 →

Aus oben beschriebenen Gründen werde ich hier nur das Rezept für das Szechuan-Chili-Öl anbieten und dabei das mit meinem steirischen Experiment weglassen (das braucht noch Verfeinerungen!)

Hausgemachtes scharfes Chili-Öl
 
von: LIA @ www.vegetaria.at
Zutaten
  • 3 EL scharfe Chili-Flocken
  • 1/2 Tasse (raffinieres) Sonnenblumenöl, plus beliebig viel mehr zum "Strecken" (falls es zu scharf ist)
  • 1 EL Sesam-Samen (ungeschält!)
  • 1 TL Szechuanpfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL dunkles Sesam-Öl
Zubereitung
  1. Chili-Flocken und Sesam-Samen in ein hitzebeständiges Gefäss geben (Teetasse). Achtung: es fängt in der Tasse beim Öl-Zugiessen recht wild zu kochen an, also darauf achten, dass die Tasse gross genug ist !
  2. Öl mit Szechuanpfeffer langsam erhitzen, bis die Szechuanpfefferkörner etwas dunkler werden.
  3. Öl durch ein feines Sieb giessen, um die Szechuanpfefferkörner herauszufilter (oder diese mit einem feinen Sieb aus dem heissen Öl fischen) Das Öl wieder zurück in den Topf giessen und weiter erhitzen, bis es ganz ganz leicht zu rauchen beginnt (bei Sonnenblumenöl sollte das bei ca. 200°C stattfinden).
  4. Das heisse Öl portionsweise in die Tasse mit den Chili-Flocken giessen. Dabei immer wieder umrühren und ein wenig warten, bis die Chili-Flocken nicht mehr zischen und brodeln, damit man die Chili-Flocken nicht verbrennt.
  5. Warten, bis die Chili-Öl-Mischung abgekühlt ist.
  6. Sesamöl und Salz beimengen.
  7. In einem verschliessbaren Behälter hält sie das Chili-Öl im Kühlschrank einige Wochen.
3.5.3251


*

Every time I go to put this hot chilli oil on my food I say something along the lines of, “I will probably regret this”, followed by a few moments later, gasping for breath, “but … it is soooooo good!”

Hot chilli oil is very often used in Sichuan cuisine, which is known not only for its hot and spicy dishes, but also for Sichuan pepper. I usually dilute the base recipe with some plain sunflower oil to make it easier to use (because it’s a bit tricky to distribute the maximum 3 drops of oil that I can handle over my food).

In making this recipe, the oil is heated to around 200°C, so it’s best to use refined sunflower oil (not cold-pressed), because its smoke point is just a bit higher than that, so it’s easy to tell when it’s ready to use if you don’t have an oil thermometer. Here is a list of different oils and their smoke points. You could use a different oil, but just be careful to choose one that has roughly the same smoke point as sunflower oil.

The first time I made this recipe I ground my own whole red chilis using a spice grinder, but I would not recommend doing this – it released a lot of fine powder into the air that not only irritated my eyes and nose, it also started stinging in my throat and lungs, even with all windows opened.

In putting together this post I tried out two versions of the oil – a more ‘original’ recipe and an experimental recipe made using pumpkin seeds. For the original recipe I only used Sichuan pepper to flavour the oil, but you could use pretty much anything you want – in my research I came across recipes using star anis, black pepper corns, cinnamon bark, bay leaves, black cardamom, ginger in slices or even whole spring onions.

The experimental recipe is an attempt at Austrian-Sichuan fusion cuisine. I wanted to see if I could make an oil with a typical Styrian flavour (Styria is a region in Austria). When thinking about Styrian food the first thing that usually comes to mind is pumpkin seed oil, a dark green oil that is a speciality from this region – and, of course, the green pumpkin seeds it is made from.

So for my experiment I exchanged three ingredients from the original recipe with three typical Styrian/Austrian ingredients. Instead of sesame seeds I used chopped pumpkin seeds, instead of Sichuan pepper I used caraway seeds and instead of sesame oil I used Styrian pumpkin seed oil.

Well, it turned out that my experiment simply failed – not in terms of “oh dear, this is awful, I will have to throw it away,” but more like “well, I actually can’t taste much of a difference.” It turns out that a small amount of sesame oil actually adds a whole lot of flavour, whereas the same small amount of pumpkin seed oil disappears without a trace. The pumpkin seeds seemed to work ok as a substitute for sesame, but the caraway seeds did not offer much flavour. Next time I try this I might mix them directly into the chilli flakes and seeds mix, rather than filtering them out.

Anyway, here is the recipe for the original chilli oil. Feel free to modify it to your taste, or experiment on your own, using the additional spices I mentioned above.

Ingredients

  • 3 T hot chilli flakes
  • 1/2 cup refined sunflower oil
  • 1 T unhulled sesame seeds
  • 1 t Sichuan pepper
  • pinch of salt
  • 1/2 t dark sesame oil

Instructions

  1. Place the chilli flakes and the sesame seeds into a heat-proof container that is more than large enough to contain the oil (once the oil is hot, it will start boiling, so keep that in mind, watch the video). I used coffee mugs.
  2. Pour the oil into a small pot and add the Sichuan pepper. Heat the oil until the pepper darkens a little. Sieve out the pepper using a fine heat-resistant sieve, then return the oil to the pot.
  3. Continue to heat the oil until it reaches 200°C. If you don’t have an oil thermometer, wait until you see the first little bit of smoke coming off the oil, which, if you’re using refined sunflower oil, indicates that it should have about the right temperature.
  4. Pour a small amount of the hot oil over the chilli and sesame seed mix and stir. It will begin to bubble and boil – keep stirring until it stops boiling, then add more oil. Repeat until all the oil is used up.
  5. Leave to cool down completely (the sesame oil is sensitive to heat, so make sure your mix has really cooled down enough).
  6. Add sesame oil and salt.
  7. Store in a closed container in the fridge. It should keep for several weeks.

 

Reader Interactions

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  1. 20 Geschenke - schnell & einfach selbstgemacht - Mama kann das says:
    2020-10-21 at 12:00

    […] Chili-Öl […]

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Über / About

Hallo, ich bin LIA und hier sind meine vegetarischen Lieblingsrezepte, manchmal mit österreichischem Touch.

Hello, my name is LIA and these are my favourite vegetarian recipes, sometimes with an Austrian twist.

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Ich finds immer wieder spannend, wie geometrisch g Ich finds immer wieder spannend, wie geometrisch gleichmässig sich die Sauerteig-Cracker beim Backen von der gerollten Trennlinie zurückziehen 😮.
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"The geometrical retreat of the sourdough crackers from the previously rolled border" I just find fascinating every time I bake them 😮. (yes, I know this is awful English, but I can't think of a better way to express this, sorry)
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#sauerteigcracker #sauerteigrosmarincracker #cracker #crackerbacken #crackerselbstbacken #sauerteig #sauerteigliebe  #homemadecrackers #sourdough #sourdoughcrackers #sourdoughbaking #sourdoughlove #food #food52 #food52grams #healthyfoods #healthyfood #foodblog #foodie #foodblogger #austrianfoodblogger #austrianfoodblog
[English below] Winterlicher Gemüse-Eintopf: Lauc [English below] Winterlicher Gemüse-Eintopf: Lauch - Kartoffel - gelbe Rübe - Schwarzkohl - Grünkohl - fermentierte rote Paprika - fermentierte Salzzitrone - Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste) - Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste) - Chipotle (für rauchiges Aroma und Schärfe) - Hoisinsauce (für ein bisschen Süsse) - Kümmel - Panch Phoron - Salz - Feta. Und wär da kein Feta drübergesprenkelt, dann würde dieses ausgesprochen leckere Gericht sogar auch noch beim #veganuary durchgehen 😉. 
Das Rezept ist übrigens so "on the go" entstanden. Die Anleitung für die fermentierten roten Paprika gibts übrigens auf meinem Blog:
https://www.vegetaria.at/fermentierte-rote-paprika-fermentier-einsteiger-rezept/
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Winter hotpot: leek - potato - yellow beet - lacinato kale (cavolo nero) - kale - fermented red bell pepper mash - fermented lemon - Doenjang (Korean fermented soybean paste) - Gochujang (Korean fermented chili paste) - chipotle (for a smokey flavour and to make it hot) - hoisin sauce (for some sweet flavour) - caraway seeds - panch phoron - salt - feta. If it would not be for the sprinkled feta, this dish could be perfect for #veganuary 😉.
The recipe I made up on the go.
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#saisonaleküche #winterküche #vegan #vegetarisch #vegetarian #fermentiert #fermentation #eatyourferments #ohnefleisch #plantbased  #vegan_veganfood #f52vegan #veganfood #lovemyveggies #EatYourVeggies #veggiefood #food #food52 #food52grams #foodblog #foodie #foodblogger #foodstagram #instafood #instagood #delicious #austrianfoodblogger #austrianfoodblog #foodbloggeraustria
[English below] Sauerteigbrot No.58 - mit Leinsame [English below] Sauerteigbrot No.58 - mit Leinsamen und Schabzigerklee. Neues Jahr, neues Schnittmuster, diesmal ein kleines Rechteck - das macht das Brot zwar nicht wesentlich hübscher, aber es ist trotzdem lecker wie immer 😋😋😋
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Sourdough bread no.58 - with linseeds and blue fennugreek. New year, new cutting style, this time I tried to cut a small rectangle - it does not really look good, but the bread is yummy as usual 😋😋😋
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#brot #brotbacken #sauerteig #sauerteigbrot #sauerteigliebe #brotbackenmachtglücklich #brotselbstbacken #homemadebread #bread #breadmaking #breadbaking #sourdough #sourdoughbread #sourdoughbaking #sourdoughlove #food #food52 #food52grams #healthyfoods #healthyfood #foodblog #foodie #foodblogger #austrianfoodblogger #austrianfoodblog
[English below] Kurz gebratene Kohlsprossen (Rosen [English below] Kurz gebratene Kohlsprossen (Rosenkohl) auf Sellerie-Süsskartoffel-Püree, dazu gabs noch ein paar Grünkohl-Chips und pro Person 1 Süsskartoffelchip (die Einzahl von Chips ist Chip, nehm ich mal an ?). Die Kirschtomaten hab ich mir zu Silvester als etwas Besonderes eingebildet, hätt ich mir aber sparen können, weil es sind nur so fade Wintertomaten - sehen gut aus, schmecken nach nix. Lektion (erneut) gelernt: saisonales Gemüse schmeckt einfach besser ! 😋
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Quickly pan fried Brussels sprouts, on top of a mash of celeriac and sweet potatoes, with some pieces of fried kale chips and 1 sweet potato chip per person (my guess is that the singular for of chips is chip?). The cherry tomatoes I had to buy for New Years Eve, as something "special", but at the end they are boring winter tomatoes: they look good, but taste like nothing. Lesson (re)learned: seasonal food just tastes better! 😋
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#veganuary #vegan #vegetarisch #saisonaleküche #süsskartoffelselleriepüree #kohlsprossen #rosenkohl #grünkohlchips #süsskartoffelchips #vegetarian #ohnefleisch #plantbased #vegan_veganfood #f52vegan #veganfood #lovemyveggies #EatYourVeggies #veggiefood #food #food52 #food52grams #foodblog #foodie #foodblogger #foodstagram #austrianfoodblogger #austrianfoodblog #foodbloggeraustria
[English below] Ganz gesund im neuen Jahr: • Lau [English below] Ganz gesund im neuen Jahr:
• Lauchgemüse: Lauch, Lorbeerblatt, Piment, Zitronensaft, Olivenöl, Kapern
-> das Rezept gibts hier, ich hab den Lauch heute nur kleiner geschnitten:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
• Kohlsprossen (Rosenkohl) in Olivenöl kurz gebraten, mit etwas Salz und Kakaopulver gewürzt
• Reste-Gemüse: Topinambur, Karotte, Cioggia Rübe, Knollensellerie, Schwarzkohl (feinst geschnitten), mit etwas Sojasauce und Mirin gewürzt
Nur Gemüse, und doch sooooo lecker 😋😋😋
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For a healthy start into the new year:
• leek, allspice, lemon juice, olive oil, capers
the recipe you can find here, I just the leek smaller this time:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
• Brussels sprouts, flavoured only with salt and chocolate poweder
• Left over veggies: Jerusalem artichokes, carrot, Chioggia beet, celeriac, lacinato kale (cavolo nero, very finely chopped), with soy sauce and mirin
Only veggies, but sooooo good 😋😋😋
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[English below] Freestyle-Reisnudel-Suppe: geröst [English below] Freestyle-Reisnudel-Suppe: geröstete Currypaste, langsam gebratener Lauch, gerösteter Kohlsprossen (Rosenkohl), gebratener Räuchertofu, selbst gemachte Gemüsebrühe, 1 TL Miso, fein gehobeltes frischen Rotkraut, selbst gezogene Mungobohnensprossen, Reisnudeln (gut versteckt) = 😋😋😋
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Freestyle soup with rice noodles: fried curry paste, slowly fried leek, fried brussels sprouts, fried smoked tofu, homemade vegetable stock, 1 tsp miso, red cabbage (finely cut into strips), home grown mung bean sprouts, rice noodles (well hidden) = 😋😋😋
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[English below] Und weil gestern eben ein besonder [English below] Und weil gestern eben ein besonderer Tag war, gabs auch eine besondere Pizza, und zwar eine mit selbstgemachtem Sauerteig.
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Für die Tomatensauce hab ich eine klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl angeröstet, dazu hab ich klein geschnittene Tomaten aus der Dose (weil Winter) und einen Löffel helles Miso und einen guten Schuss Portwein gegeben und das Ganze dann eingekocht. Für oben drauf gabs: Artischocken, grüne Paprika, Kimchi (statt Oliven), Zucchini in dünnen Scheiben; als Gewürze: Rosmarin und Origano di Montagna; und, weil Silvester war, gabs auch noch drei verschiedene Käsesorten: fein geriebener Parmesan, Mozzarellakugeln (halbiert) und grob geriebener Gouda. Lecker wars 😋😋😋
Die umfangreiche Anleitung für den Sauerteig stammt von @maurizio und ich hab sie hier gefunden:
https://www.theperfectloaf.com/sourdough-pizza-dough-and-recipes/
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Yesterday was a special day, which called for a special pizza: a homemade sourdough pizza.
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For the tomato sauce I chopped an onion into small pieces and fried it in some olive oil. Then I added some chopped tinned (because winter) tomatoes, a tsp of light miso and a good shot of port wine, then I let the sauce thicken. For on top we had: artichokes, green bell pepper, kimchi (instead of olives), thinly sliced zucchini; spices: rosemary and Origano di Montagna; and because it was new years eve I used three different kinds of cheese: finely grated parmesan, halved balls of mozzarella and roughly grated gouda. I was really yummy 😋😋😋
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I found here the extensive instructions for the sourdough by @maurizio here (thank you!): https://www.theperfectloaf.com/sourdough-pizza-dough-and-recipes/
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#vegetarian #sauerteigpizza #pizzavegetariana #plantbased #pizza #sauerteig #sourdoughpizza #sourdoughpizzacrust #sourdoughbreadclub #sourdoughbaking #sourdoughclub #sauerteigliebe #homemadepizza #naturalleaven #naturallyleavened #food #food52 #food52grams #foodblog #foodblogger #foodstagram #instafood #instagood #lovemyveggies #EatYourVeggies #veggiefood #austrianfoodblogger #austrianfoodblog
Happy New Year ! 🎇🎈🎉🍾🥂🎆 . . . . Happy New Year ! 🎇🎈🎉🍾🥂🎆
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#silvester #happynewyear #gutesneuesjahr #bestwishes #silvester2020 #silvester2020🍾 #gutenrutsch #gutenrutsch2020 #jahresende #jahresanfang #neuesjahr #prost #goodbye2020 #neuesjahrneuesglück
[English below] Hier hab ich gleich zweimal Kraut [English below] Hier hab ich gleich zweimal Kraut verarbeitet: das Rotkraut für die Laibchen, das weisse für ein Kraut-Mungobohnen-Curry, dazu gibts noch Kichererbsen-Curry und ein paar selbst gezogene Mongobohnensprossen = 😋😋😋
"Mung beans with cabbage (cabbage kootu)", das Rezept ist von @vegrecipesofindia:
https://www.vegrecipesofindia.com/cabbage-kootu-recipe-cabbage-dal/
Das Rezept für die Laibchen und das Kichererbsen-Curry waren "free-style", also frei erfunden, während ich gekocht hab 😉
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I used two types of cabbage for this meal: the red cabbage for the patties, and the white cabbage for the yellow-mungbean-cabbage-curry, served with chickpea-curry and some homegrown mung bean sprouts = 😋😋😋
"Mung beans with cabbage (cabbage kootu)", the recipe is from @vegrecipesofindia:
https://www.vegrecipesofindia.com/cabbage-kootu-recipe-cabbage-dal/
The recipes for the patties and the chickpea curry I jsut made up on the go.
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Kleine Rotkraut-Lauch-Laibchen: die Form hab ich m Kleine Rotkraut-Lauch-Laibchen: die Form hab ich mit dem "Falafel-Maker" relativ gleichmässig hinbekommen. Ich finde ja die Farbveränderung von Rotkraut während des Kochens/Bratens immer wieder faszinierend: zuerst ist die Farbe rot-violett (noch roh), wenn ich das Kraut mit Lauch und anderen Zutaten zu diesen  Laibchen verarbeite, dann wird es eher blau-violett, und wenn die Laibchen dann erst mal etwas angebraten sind, dann wird die Farbe wieder rot-violett. Lecker sind sie aber auf jeden Fall, egal, welche Farbe sie grad haben 😉😋
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Small red-cabbage-leek-patties: I am using my falafel maker to get the patties into similar sized round shapes. I am always fascinated by the change of color of the red cabbage during the cooking process. When raw, it is rather red-violett, when I mix it with other ingredients and shape the patties, it's rather blue-violett, and, when the patties are fried for some time, they get red-violett again. But the important thing is that they taste yummy, no matter which color they are 😉😋
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[English below] Und wer jetzt von den süssen Keks [English below] Und wer jetzt von den süssen Keksen schon genug hat, der/die könnte vielleicht noch Interesse an ein paar "Käseplätzchen á la Barbara" haben ? Da ist auf jeden Fall ganz viel Käse drin - deswegen sind sie ja auch so lecker ! 😋😋😋 Normal sind sie einfach rund, aber für ein paar Plätzchen habs ichs halt einfach nicht bleiben lassen können, das mit der 🎄-Ausstechform 😉
Das Rezept findet Ihr auf jeden Fall hier:
https://www.vegetaria.at/kaseplatzchen-a-la-barbara-cheese-biscuits-a-la-barbara/
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If you had enough sweet cookies already, maybe you are interested in some "Cheese biscuits á la Barbara" for a change ? There is a lot of cheese in there - that's why they are so yummy! 😋😋😋 Normally they have a round shape, but I just couldn't help myself with the 🎄-shaped form for a few of them 😉
The recipe you can find here:
https://www.vegetaria.at/kaseplatzchen-a-la-barbara-cheese-biscuits-a-la-barbara/
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Schöne Feiertage wünsche ich Euch allen ! (Sauer Schöne Feiertage wünsche ich Euch allen !
(Sauerteigbrot No.57)
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I wish you all nice holidays and that you can relax! 
(sourdough bread no.57)
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