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Halbgetrocknete Tomaten (pomodori semi secchi)

2019-06-18 By LIA Filed Under: Rezepte, Vegan Tagged With: Italienisch

Dieses Rezept hab ich von Giulia Barbini bekommen, bei der ich diese halbgetrockneten Tomaten zum ersten Mal probieren durfte. Man kann sie einfach als Antipasti geniessen, oder man gibt sie in einen sommerlichen Salat. Sie passen auch herrlich in alle möglichen Pastagerichte bzw. in jedes andere Gericht, bei dem Tomaten angesagt sind.

Durch das Trocknen der Tomaten entwickeln sie diese spezielle Süsse, die man eben von getrockneten Tomaten kennt, aber da die Tomaten nur halb getrocknet werden, bleiben sie gleichzeitig auch noch herrlich saftig !

Man braucht dazu reife Kirschtomaten, getrockneten Oregano (optional), Olivenöl, Semmelbrösel und etwas Salz. Am Foto oben sieht man Bergoregano aus Italien (Origano di montagna), der ein ganz intensives Aroma hat. Man kann natürlich auch andere getrocknete Kräuter verwenden, oder die Kräuter ganz weglassen, je nach Geschmack.

Das, was man am Foto unten sieht, muss niemand machen, schon gar nicht bei so kleinen Tomaten ! Mein Mann lacht mich immer aus, wenn er mich dabei sieht, wie ich die Mini-Stielansätze bei den kleinen Tomaten herausschneide, aber ich mag das eben so 😉 … →

Giulia hat mir gesagt, man soll die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Gitter legen, damit sie etwas abtropfen können. Bei so kleinen Tomaten hab ich das einmal probiert, aber es ist kein einziges Tröpfchen dabei herausgekommen (bei grossen Tomaten funktioniert das vielleicht ?), also leg ich die kleinen Tomatenhälften jetzt immer mit der Schnittfläche nach unten auf eine doppelte Lage Küchenpapier, um etwas Feuchtigkeit von der Schnittfläche zu entfernen. Wenn man das nicht macht, dann rutscht das Olivenöl beim Beträufeln gleich seitlich weg, wenn eine Tomatenhälfte auch nur ein bisschen schief liegt. Wer will, kann es natürlich probieren und diesen Schritt weglassen →

Wenn man die Tomatenhälften wieder anhebt, um sie auf das Blech zu setzten, muss man die Tomaten eventuell zuerst mit dem Rücken eines kleinen scharfen Messers etwas von dem Küchenpapier trennen, sonst bleiben zu viele Samen und Fruchtfleisch am Papier zurück. Nun alle Hälften auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der Schnittfläche noch oben verteilen, … →

… leicht salzen, dann auf jedes Tomatenstück zuerst Olivenöl träufeln, dann den Oregano (bzw. andere getrocknete Kräuter) darauf verteilen und am Schluss jedes Stück mit einer Prise Semmelbrösel bestreuen →

Und ab damit ins Backrohr ! Bei 120° werden die Tomaten nun leicht getrocknet, die genaue Zeit hängt einerseits von der Grösse der Tomaten ab, andererseits vom gewünschten Trocknungsgrad →

Nach ca. 2 1/2 Stunden (plus Restzeit bei abgedrehtem Backrohr) bei 120° sehen meine kleinen Tomaten so aus →

Ich hab sie diesmal fast ein bisschen zu lang im Backrohr gelassen, weil ein paar ganz kleine Tomatenhälften sind am Rand etwas dunkel geworden (die hab ich natürlich aus dem Foto verbannt). Bei der Grösse meiner Tomaten (2 – 2.5 cm) hätten 1 1/2 bis 2 Stunden (plus Resthitze bei abgedrehtem Backrohr) wahrscheinlich gereicht.

Mit Resthitze bei abgedrehtem Backrohr meine ich, dass man etwas Energie sparen kann: wenn man meint, dass die Tomaten schon fast den richtigen Trocknungsgrad haben, dann dreht man das Backrohr einfach ab und lässt die Tomaten noch solange drinnen, bis das Backrohr abgekühlt ist – dabei sollte man wohl öfter mal kontrollieren, ob die Tomaten nicht zu trocken bzw. am Rand zu dunkel werden (jaja, hab ich eben nicht gemacht, weil …) →

Die halbgetrockneten Tomaten (für spätere Verwendung) in einen verschliessbaren Behälter geben und in den Kühlschrank stellen. Sie sind ca. eine Woche lang haltbar: wer will, kann noch Olivenöl angiessen, dann halten sie sich noch etwas länger. Das ist bei uns zu Hause aber nie notwendig, weil sie einfach immer schon vorher aufgebraucht werden, weil sie einfach zu gut sind ! →

Falls man diese halbgetrockneten Tomaten in einem kalten Gericht verwenden will (wie zum Beispiel in einem Salat), dann sollte man sie schon eine Zeitlang vorher schon aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können – so schmecken sie noch besser !

Halbgetrocknete Tomaten (pomodori semi secchi)
 
von: LIA @ www.vegetaria.at
Zutaten
  • 700 g kleine reife Kirschtomaten
  • 1/4 TL Salz
  • ca. 7 EL Olivenöl
  • ca. 2-3 EL Semmelbrösel
  • getrockneter Bergoregano, nach Geschmack (oder wahlweise andere getrocknete Kräuter, wer will, lässt die Kräuter weg)
Zubereitung
  1. Backrohr auf 120°C vorheizen.
  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten für ca. 10 Minuten auf eine doppelte Lage Küchenpapier legen.
  4. Die Tomatenhälften mit dem Rücken von einem kleinen scharfen Messer vom Küchenpapier trennen und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Backblech verteilen.
  5. Schnittflächen leicht salzen, mit Olivenöl beträufeln, getrockneten Bergoregano darauf verteilen und auf jede Tomatenhälfte eine Prise Semmelbrösel geben.
  6. Je nach Grösse der Tomaten bei 120 ° auf oberer Schiene im Backrohr halb trocknen lassen. Bei einem Durchmesser von ca. 2 - 2.5 cm kann das ca. 1 1/2 bis 2 Stunden dauern. Wenn die Tomaten fast schon halb getrocknet sind, das Backrohr ausschalten und die Tomaten im Backrohr lassen, bis es abgekühlt ist, dabei öfter kontrollieren, ob die Tomaten nicht zu trocken bzw. am Rand nicht zu dunkel werden.
  7. In einen verschliessbaren Behälter geben und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Wer will, kann Olivenöl angiessen, dann halten sie sich etwas länger.
Anmerkungen
Diese halbgetrockneten Tomaten sind gleichzeitig süss (vom Trocknen) und saftig (weil sie nur halb getrocknet werden). Sie eignen sich als Antipasti, für Sommersalate, für Pastagerichte und für alle andere Gerichte, in die Tomaten passen.
3.5.3251

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Hallo, ich bin LIA und hier sind meine vegetarischen Lieblingsrezepte, manchmal mit österreichischem Touch.

Hello, my name is LIA and these are my favourite vegetarian recipes, sometimes with an Austrian twist.

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Auf meinem Blog gibt es jetzt meine Rezension vom neuen Buch "Restlos glücklich" von @paul_ivic. Der @brandstaetterverlag war auch noch so freundlich, mir die Veröffentlichung von gleich 3 Rezepten aus dem Buch zu erlauben ! Das Buch ist meinerseits eine absolute Empfehlung: tolle Gedankenanstösse zur Nachhaltigkeit und super tolle Rezepte (wie immer von @paul_ivic 😉). Aber lest die Details doch einfach selbst hier nach:
https://www.vegetaria.at/restlos-glucklich-3-rezepte/
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[English below] Nachdem @chirp_food in ihrem Video [English below] Nachdem @chirp_food in ihrem Video auf Instagram gezeigt hat, wie man frischen grünen Pfeffer oxidiert/fermentiert (grüner Pfeffer mit 10% Salz), ist mir das nicht mehr aus dem Kopf gegangen, und jetzt ist es soweit ! Ich hab die Körner so ziemlich ganz belassen und bin schon gespannt, wie sie in so 2 bis 3 Wochen schmecken werden ! 🙂
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Sourdough bread no.59 - again with linseeds and blue fennugreek. Part 2 of the geometric pattern series: the triangle looks slightly better than the rectangle from last time I think. 😊
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Winterly stir-fry (fried onions, celery stalks, kale, zucchini, yellow Chiogga beet, homegrown mung bean sprouts, chili) with brown rice and smoked tofu = 😋😋😋 
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Ich finds immer wieder spannend, wie geometrisch g Ich finds immer wieder spannend, wie geometrisch gleichmässig sich die Sauerteig-Cracker beim Backen von der gerollten Trennlinie zurückziehen 😮.
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"The geometrical retreat of the sourdough crackers from the previously rolled border" I just find fascinating every time I bake them 😮. (yes, I know this is awful English, but I can't think of a better way to express this, sorry)
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[English below] Winterlicher Gemüse-Eintopf: Lauc [English below] Winterlicher Gemüse-Eintopf: Lauch - Kartoffel - gelbe Rübe - Schwarzkohl - Grünkohl - fermentierte rote Paprika - fermentierte Salzzitrone - Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste) - Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste) - Chipotle (für rauchiges Aroma und Schärfe) - Hoisinsauce (für ein bisschen Süsse) - Kümmel - Panch Phoron - Salz - Feta. Und wär da kein Feta drübergesprenkelt, dann würde dieses ausgesprochen leckere Gericht sogar auch noch beim #veganuary durchgehen 😉. 
Das Rezept ist übrigens so "on the go" entstanden. Die Anleitung für die fermentierten roten Paprika gibts übrigens auf meinem Blog:
https://www.vegetaria.at/fermentierte-rote-paprika-fermentier-einsteiger-rezept/
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Winter hotpot: leek - potato - yellow beet - lacinato kale (cavolo nero) - kale - fermented red bell pepper mash - fermented lemon - Doenjang (Korean fermented soybean paste) - Gochujang (Korean fermented chili paste) - chipotle (for a smokey flavour and to make it hot) - hoisin sauce (for some sweet flavour) - caraway seeds - panch phoron - salt - feta. If it would not be for the sprinkled feta, this dish could be perfect for #veganuary 😉.
The recipe I made up on the go.
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[English below] Sauerteigbrot No.58 - mit Leinsame [English below] Sauerteigbrot No.58 - mit Leinsamen und Schabzigerklee. Neues Jahr, neues Schnittmuster, diesmal ein kleines Rechteck - das macht das Brot zwar nicht wesentlich hübscher, aber es ist trotzdem lecker wie immer 😋😋😋
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Sourdough bread no.58 - with linseeds and blue fennugreek. New year, new cutting style, this time I tried to cut a small rectangle - it does not really look good, but the bread is yummy as usual 😋😋😋
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[English below] Kurz gebratene Kohlsprossen (Rosen [English below] Kurz gebratene Kohlsprossen (Rosenkohl) auf Sellerie-Süsskartoffel-Püree, dazu gabs noch ein paar Grünkohl-Chips und pro Person 1 Süsskartoffelchip (die Einzahl von Chips ist Chip, nehm ich mal an ?). Die Kirschtomaten hab ich mir zu Silvester als etwas Besonderes eingebildet, hätt ich mir aber sparen können, weil es sind nur so fade Wintertomaten - sehen gut aus, schmecken nach nix. Lektion (erneut) gelernt: saisonales Gemüse schmeckt einfach besser ! 😋
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Quickly pan fried Brussels sprouts, on top of a mash of celeriac and sweet potatoes, with some pieces of fried kale chips and 1 sweet potato chip per person (my guess is that the singular for of chips is chip?). The cherry tomatoes I had to buy for New Years Eve, as something "special", but at the end they are boring winter tomatoes: they look good, but taste like nothing. Lesson (re)learned: seasonal food just tastes better! 😋
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[English below] Ganz gesund im neuen Jahr: • Lau [English below] Ganz gesund im neuen Jahr:
• Lauchgemüse: Lauch, Lorbeerblatt, Piment, Zitronensaft, Olivenöl, Kapern
-> das Rezept gibts hier, ich hab den Lauch heute nur kleiner geschnitten:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
• Kohlsprossen (Rosenkohl) in Olivenöl kurz gebraten, mit etwas Salz und Kakaopulver gewürzt
• Reste-Gemüse: Topinambur, Karotte, Cioggia Rübe, Knollensellerie, Schwarzkohl (feinst geschnitten), mit etwas Sojasauce und Mirin gewürzt
Nur Gemüse, und doch sooooo lecker 😋😋😋
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For a healthy start into the new year:
• leek, allspice, lemon juice, olive oil, capers
the recipe you can find here, I just the leek smaller this time:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
• Brussels sprouts, flavoured only with salt and chocolate poweder
• Left over veggies: Jerusalem artichokes, carrot, Chioggia beet, celeriac, lacinato kale (cavolo nero, very finely chopped), with soy sauce and mirin
Only veggies, but sooooo good 😋😋😋
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[English below] Freestyle-Reisnudel-Suppe: geröst [English below] Freestyle-Reisnudel-Suppe: geröstete Currypaste, langsam gebratener Lauch, gerösteter Kohlsprossen (Rosenkohl), gebratener Räuchertofu, selbst gemachte Gemüsebrühe, 1 TL Miso, fein gehobeltes frischen Rotkraut, selbst gezogene Mungobohnensprossen, Reisnudeln (gut versteckt) = 😋😋😋
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Freestyle soup with rice noodles: fried curry paste, slowly fried leek, fried brussels sprouts, fried smoked tofu, homemade vegetable stock, 1 tsp miso, red cabbage (finely cut into strips), home grown mung bean sprouts, rice noodles (well hidden) = 😋😋😋
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