Anmelden zum Newsletter

Skip to primary navigation
Skip to main content
Skip to primary sidebar

VEGETARISCH UND VEGAN

Home
Rezepte
- Vegan
- Low Carb
- Schnell
Kitchen Hacks
Kaufempfehlungen
Kochbücher
Verschiedenes
Über …
- Presse
Suche ...

Food-Fotografie WDG

Sorry, no content matched your criteria.

Primary Sidebar

Über / About

Hallo, ich bin LIA und hier sind meine vegetarischen und veganen Lieblingsrezepte, manchmal mit österreichischem Touch.

Hello, my name is LIA and these are my favourite vegetarian recipes, sometimes with an Austrian twist.

Weiterlesen / Read more ... »

Asiatisch Brasilianisch Experiment Französisch Fusionsküche Getränk Gewürz Indisch Italienisch Japanisch Koreanisch Malaysisch Mexikanisch Orientalisch Ostern Pasta/Nudeln Portugiesisch Reisen Skandinavisch Snacks Süss Weihnachten Österreichisch

[🇬🇧 below] Reines Roggenbrot mit Sauerteig,

[🇬🇧 below] Reines Roggenbrot mit Sauerteig, nach einem Rezept von Dawn Woodward von @evelyns.crackers. Sie hat in einem Video "rye ring demo" bei einem von @cultures.group Online Event gezeigt, wie man diese Brote macht.
.
.
.
.
.
Pure rye sourdough bread, following a recipe by Dawn Woodward of @evelyns.crackers. She showed how to make this bread in a video "rye ring demo" at a @cultures.group online event.
.
.
.
.
.
#roggenbrot #roggenbrotselberbacken #sauerteigbrot #sauerteigroggenbrot #sauerteigbrotselbstgemacht #sauerteigbrotliebe #sauerteigbrotselberbacken #sourdough #sourdoughrye #sourdoughryebread #homemadesourdoughbread #ryering #ryerings

[🇬🇧 below] 🎃 Aus dem ersten Kürbis der S

[🇬🇧 below] 🎃 Aus dem ersten Kürbis der Saison hab ich heute Kürbisgnocchi mit Salbeibutter und Neuseeländischem Spinat gemacht, mit ziemlich hohem Lecker-Faktor 😋
.
.
.
.
.
🎃 I made pumpkin gnocchi with sage butter and New Zealand spinach from the first pumpkin of the season, and it had a rather high "yummm factor" 😋
.
.
.
.
.
#kürbisgnocchi #kürbisgnocchipfanne #gnocchi #gnocchipanne #kürbis #kürbissaison #ersterkürbisdersaison #neuseelandspinat #salbei #salbeibutter #herbstessen #vegetarisch #pumpkingnocchi #squashgnocchi #pumpkinseason #firstpumpkinoftheseason #newzealandspinach #sage #sagebutter #vegetarian #autumnfood #pumpkinseasonishere

[🇬🇧 below] Selbstgemachte Udon Nudeln - vom

[🇬🇧 below] Selbstgemachte Udon Nudeln - vom Mehl zur Nudel mit viel Spass beim Draufsteigen. Der Teig ist so fest, dass man zum Kneten die Füsse verwendet (der Teig ist bei mir dabei im Zipplock-bag).
.
Für 2 Suppen mit viel Nudeln nehm ich
120g Mehl
17.1g Tapiokastärke
61.7g Wasser
6.9g Salz
Für die Fuss-Knet-Technik und wie man den Teig dabei faltet ist es wohl am besten, sich ein Online-Video anzusehen.
.
.
.
.
.
Homemade Udon Noodles - from the flour to the ready made noodles with a lot of fun stepping on the dough. The dough is so stiff that it needs the feet to knead it (I put the dough into a zipplock bag for that purpose).
.
For 2 soups with a lot of noodles I use
120g all purpose flour
17.1g tapioka starch
61.7g water
6.9g salt
To see how to use the feet for kneading and how to fold the dough it is probably best to watch an online video.
.
.
.
.
.
#udon #undonnoodle #undonnoodles #hausgemachteudonnudeln #selbstgemachteudonnudeln #homemadeudonnoodles #udonlove #udonlovers #udontime #udonliebe #zufälligvegan #vegan #vegetarian #vegetarisch

[🇬🇧 below] Zwei meiner Sommer-Projekte: 1)

[🇬🇧 below] Zwei meiner Sommer-Projekte:

1) Sauerteig Tianmanjiang: getrocknete Brotwürfel gedämpft und mit Koji-Sporen inokkuliert + Wasser + Sauerteigstarter + Salz (10%) + Zeit (gestartet am 05.06.2023) - inspiriert von @crockoftime

2) Melanzani Shoyu: Saft von gegrillten und geräucherten Melanzani + Koji + Salz (12%) + Zeit (gestartet am 18.06.2023 ) - inspiriert von @bullock_corey

Beide Gläser haben den Sommer im Freien in der Sonne verbringen dürfen und sind deswegen schon heftig reduziert - es hab mit viel grösseren Gläsern begonnen, aber ein bisschen was hab ich schon herschenken müssen bzw. kosten wird man wohl noch dürfen! 😉😋

Beides inspiriert u.a. von Ken Fornatoro von @cultures.group (ich kann eine Subscription wärmstens empfehlen!) und von #kojicon

.
.
.
.
.

Two of my summer projects:

1) Sourdough Tianmanjiang: dried bread cubes inocculated with koji spores + water + sourdough starter + salt (10%) + time (started on the 5th of June 2023) - inspired by @crockoftime

2) Melanzani Shoyu: Juice of grilled and smoked aubergines + koji + salt (12%) + time (started on the 18th of June 2023) - inspired by @bullock_corey

Both jars were sitting outside in the sun during summer and the content is already quite reduced - I started with way bigger jars, but I already had to give away a little bit, and tasting a little bit every now and then should be allowed, right ? 😉😋

Both also very much inspired by Ken Fornatoro of @cultures.group (i can really recommend a subsription!) and by #kojicon

.
.
.
.
.
#koji #kojibuildscommunity #KojiAlchemy #madewithkoji #shoyu #Tianmanjiang

[🇬🇧 below] Heute hab ich mich zum allererste

[🇬🇧 below] Heute hab ich mich zum allerersten Mal an Bagels versucht, eigentlich schon seit gestern, weil es gibt bei diesem Rezept eine kalte Gare für die schon geformten Bagels im Kühlschrank über Nacht. Bis auf das zu kleine Loch in der Mitte und das fehlende Natron im Kochwasser (das hab ich durch Malz und Zucker ersetzt) hat es super gut geklappt - und auch geschmeckt ! 😋
.
.
.
.
.
Today it was the first time ever that I was courageous enough to try out some bagel recipe, actually I already started yesterday as this recipe asks for proofing the shaped bagels over night in the cold fridge. Besides the too small hole in the middle and the missing lye in the boiling water (that I replaced with some malt and brown sugar) everything worked out pretty well - and also tasted really yummy! 😋
.
.
.
.
.
#bagel #bagels #homemadebagel #homemadebaking #homemadebread #selbstgemachtebagel #selbstgebackenebagels #selberbackenmachtspass #selberbackenmachtglücklich #wissenwasdrinist #brotliebe

[🇬🇧 below] Schöhnheiten in der Abendsonne,

[🇬🇧 below] Schöhnheiten in der Abendsonne, Boviste vielleicht ???
.
.
.
.
.
Some beauties in the evening sun, maybe puffballs ???
.
.
.
.
#Pilz #Schwammerl #Bovist #mushrooms #puffball

Eine der vielen heurigen Ernten ❤️ . . . . . O

Eine der vielen heurigen Ernten ❤️
.
.
.
.
.
One of the many harvests this year ❤️
.
.
.
.
.
#walderdbeeren #wildstrawberries #sommerobst #summerfruit #beerensammeln #collectingberries #frischebeeren #freshberries #pickingstrawberries #walderdbeerensammeln

[🇬🇧 below] Das war Mitte Juni, es sieht jetz

[🇬🇧 below] Das war Mitte Juni, es sieht jetzt, ein Monat später immer noch so rotgepunktet aus, die hören einfach nicht auf zu wachsen, die kleinen Walderbeerchen 😀
.
.
.
.
.
This was in the middle of June. Now, about a month later, it still looks like this, the little wild strawberries just don't stop 😀

[🇬🇧 below] Happy birthday MISO! 🥳 Dieses

[🇬🇧 below] Happy birthday MISO! 🥳 Dieses erste selbst gemachte Miso hab ich genau auf den Tag genau vor einem Jahr ins Glas gepackt, heute war der grosse Tag, das Miso zu kosten! Ich hab im Glas direkt auf das Miso eine runde Scheibe Packpapier gelegt (mit Salz rundherum) und dann in ein Plastiksackerl zwei Scheiben Karton gelegt und mit einem Sackerl Salz beschwert. Also, es hat sich ein wenig Tamari gebildet und zwischen dem Packpapier und dem Plastik hat sich auch etwas gebildet, das ein wenig wie eine dünne Haut aussieht (siehe Folge-Foto). Ich hab keine Ahnung, was das sein könnte, aber das Miso riecht gut, das Tamari auch, ich habs mal ausgefiltert und vom Miso selbst die oberste Schicht weggeben. Wenn Ihr das auch schon mal erlebt habt, Hinweise sind willkommen (falls ich morgen noch lebe 😉).
.
.
.
.
.
Happy birthday MISO! 🥳 I made this very first homemade miso exactly 1 year ago and today was the big day to taste it! A year ago I’ve placed some parchment paper directly onto the miso, sprinkled a bit of salt around, and on top i placed a plastic bag filled with some round cardboard sheets in the size of the jar and some package of salt to weigh it down - now between the parchment paper and the plastic bag i found something that looks and behaves like a thin skin, and I have no idea what this might be or if it might be bad. I have filtered the tamari through a sieve so far and scooped off the first 1 cm of the miso to be safe. If you have any idea what this "skin" might be, hints are always welcome (if I am still alive by tomorrow that is 😉)

[🇬🇧 below] Es hat recht lange gedauert, bis

[🇬🇧 below] Es hat recht lange gedauert, bis ich mich endlich (!) getraut hab, meinen eigenen Koji herzustellen. Ich hab super viele Videos von @cultures.group angeschaut, das Buch "Koji Alchemy" studiert, mir schlussendlich Aspergillus oryzae sporen bestellt und das ist das Ergebnis, mit dem ich super zufrieden bin! Aus dem frischen Koji hab ich Shio Koji und Amazake gemacht, und jetzt freu ich mich schon auf weitere Experimente! 😀
.
.
.
.
.
It took a really long time (!) until I had the courage to make my own koji. I watched tons of videos by @cultures.group, studied the book "Koji Alchemy", then finally I ordered some Aspergillus oryzae spores and now this is the result with which I am super happy! Using the fresh koji I made some shio koji and some amazake, and now I am looking forward to further experiments! 😀
.
.
.
.
.
#koji #shiokoji #amazake #fermentieren #fermente #culturesgroup #fermentsandcultures #fermentedfood

#Saisonende #end-of-season #endofseason #gurke #cu

#Saisonende #end-of-season #endofseason #gurke #cucumber #violetteBohnen #purplebeans #eineschwarzetomate #oneblacktomato

[🇬🇧 below] Chrysanthemensamen fürs nächste

[🇬🇧 below] Chrysanthemensamen fürs nächste Jahr - das Rezept für den grünen Teil der Chrysanthemen gibt es hier:
https://www.vegetaria.at/chrysanthemen-mit-sesam-sauce-chrysanthemum-greens-with-sesame-sauce/
🌼
.
.
.
.
.
Chrysanthemum seeds for next year - the fitting recipe for the chrysanthemum greens you can find here:
https://www.vegetaria.at/chrysanthemen-mit-sesam-sauce-chrysanthemum-greens-with-sesame-sauce/
🌼
.
.
.
.
.
#Chrysanthemen #chrysanthemum #SamenfürsnächsteJahr #Saisonende #essbareblumen #essbaregartenblumen #seedsfornextyear #endofseason #rezept #recipe #vegetarisch #vegetarian #vegan

Follow on Instagram

Neueste Einträge

Shrub, ein Sirup ohne Kochen
Gebratene Zitronen-Zucchini á la Tina
Räucherpistole
Österliches Lauch-Nest (mit Gnocchi und Käsesauce)
Rotkrautsalat mit Grapefruitfilets, fein gewürzt
Tipp: Ingwer schälen mit dem Löffel
Restlos glücklich (+ 3 Rezepte)

Partner

Archiv

Archiv

copyright © www.vegetaria.at (Impressum)