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VEGETARIA

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Messer Schärfen (und Sonstiges auch), leicht gemacht !

2020-07-08 By LIA Filed Under: Kaufempfehlungen

Vor einiger Zeit hat mich ein Freund gefragt, womit ich denn eigentlich meine Messer schleife, und aus diesem Grund hab ich mich zu diesem Blogeintrag hier entschlossen, weil ich mir gedacht hab, dass die Beantwortung dieser Frage ja auch für Andere interessant sein könnte. Und nachdem mein letzter Eintrag von Messern und dergleichen gehandelt hat, ist jetzt auch endlich die Zeit gekommen, mein Schärf-Geheimnis preiszugeben. 😉

Mit Wetzsteinen gibt es bei mir generell einen kleinen Haken: ich hab sowohl bei meiner Mutter als auch bei meiner Grossmutter immer zugesehen, wie die beiden jeweils mit ihrem kleinen Wetzstein (so an die 12 cm lang und vielleicht 3 cm breit, mit einer rauhen und einer feinen Seite) ihre Messer geschärft haben. Ich hab dabei aber nie wirklich verstanden, in welchem Winkel man das Messer genau halten muss, in wie grossen oder kleinen runden Drehbewegungen man das Messer über den Wetzstein führen muss, im oder gegen den Uhrzeigersinn, oder vielleicht sogar beides ? Ich habs einfach nie richtig gelernt, und nachdem mir das mit dem Wetzstein zu kompliziert erschienen ist, hab ich mir einfach einen runden Wetzstab besorgt.

Ich hab dann jahrelang mit diesem runden Wetzstab versucht, meine Messer zu schärfen, aber leider nur mit recht mässigem Erfolg. Ich war zwar mit der Zeit schon richtig schnell beim Messer-Wetzen, und ich bin mir dann auch immer sehr gut dabei vorgekommen, aber im Endeffekt hat die Schärfe dann gerade mal für einmal Kochen gereicht.

Eines Tages hab ich mich dann im Geschäft Messerkönig im 15. Bezirk in Wien (unbezahlte Werbung, siehe letzter Blogeintrag) zu meinem Schleif-Problem beraten lassen. Also, das Gespräch ging in etwa so:

Ich: “Ich hätte gerne etwas zum Messer Schleifen, ich hab aber keine Ahnung von Schleifsteinen und weiss auch nicht wie man damit umgeht.”

Verkäufer: “Vergiss das mit Schleifsteinen, ich hab was viel Besseres für Dich, weil damit kann wirklich Jeder Alles Schleifen !”

Und seitdem bin ich stolze Besitzerin eines Spyderco Tri-Angle Sharpmaker (Partnerschaftslink) ! 😄

Das komplette Set besteht aus:

  • zwei mal zwei dreieckigen Keramik-Schleifstäben (ein Paar schwarz = grob, ein Paar weiss = fein)
  • einem Kunststoffständer für diese Schleifstäbe
  • zwei dünnen Metallstangen, die als Handschutz dienen
  • einer DVD mit einem Video, das genau erklärt, wie und wofür man dieses Schleifgerät genau verwenden kann.

Am Foto unten hab ich (fast) alles, was ich damit regelmässig schleife, dazugelegt: ein grosses Messer, ein kleines Messer, ein Zackenmesser (also ein Messer mit Wellenschliff, und ja, das geht !), einen Gemüseschäler, eine Schere, und das Tourniermesser hab ich hier vergessen, aber das kann man mit dem Gerät natürlich auch schleifen.

Das Video auf der DVD zeigt noch viel mehr, was man damit schleifen kann, zum Beispiel eine Axt, oder eine Rasierklinge, einen Meissel, Holzschnitzmesser, Schraubenschlüssel, Kabelschneider – die Liste ist lang und geht sogar bis hin zu Zahnarztinstrumenten, Dart-Pfeilen und anderen lustigen Dingen.

Für Interessierte gibt es das Video von der DVD auch auf Youtube (in vier Teilen und auf Englisch):

  • Teil 1: https://www.youtube.com/watch?v=GB0r6GvESGg
  • Teil 2: https://www.youtube.com/watch?v=fP9Uc3ZM24Y
  • Teil 3: https://www.youtube.com/watch?v=wAu1b9N4oC0
  • Teil 4: https://www.youtube.com/watch?v=HB1iw4iFUqA

In den Videos wird genau gezeigt, wie das Schleifgerät funktioniert. Im Prinzip hält man das Messer vertikal (also Messerrücken oben, Messerschneide unten) und zieht es so an den Schleifstäben entlang. Man verwendet immer zuerst die flache, dann die spitze Seite des Schleifstabes, und man fängt mit den gröberen Schleifstäben an (schwarz) und wechselt dann zu den feineren Schleifstäben (weiss).

Je nachdem auf welcher Seite der Plastikhalterung man die Schleifstäbe hineinsteckt, ergibt sich so ein Winkel von entweder 30° oder 40° Grad zwischen Messer und Schleifstab. 30° Grad bedeutet, der Winkel ist spitzer, das Messer wird noch schärfer als bei 40° Grad, aber die Schärfe hält nicht ganz so lange an. Will ich also weniger oft schleifen, dann nehm ich 40° Grad, will ich ein super scharfes Messer und es ist mir egal, wenn ich öfter schleifen muss, dann nehm ich 30° Grad →

Hier gibts noch ein Bild vom Schleifen meines Gemüseschälers: mit der spitzen Seite des Schleifstabes schleift man von der nicht flachen Seite der Gemüseschälers her, danach nimmt man die flache Seite des Schleifstabes und schleift damit die flache Seite des Gemüseschälers, alles klar ? Fall nicht, dann bitte die Videos auf Youtube ansehen ! 😉 →

Also, generell bin ich wirklich sehr zufrieden mit der Schleif-Lösung meines Schleif-Problems !

Den einzigen kleinen Mangel, den ich bei diesem Produkt sehe, liegt nicht in der Funktion, sondern in der Art und Weise, wie ich das Gerät wegpacken soll: die dünnen Stangen zum Handschutz sollen dabei die zuvor in die Halterung gelegten Schleifstäbe niederdrücken und somit fixieren, und das funktioniert zwar, aber man tut sich danach manchmal schwer, diese Handschutzstangen wieder aus der Halterung herauszubekommen →

Aus diesem Grund leg ich meistens alles nur recht salopp übereinander … →

… und klapp schnell den Deckel drauf, bevor irgendwas von der Halterung wieder herunterpurzelt →

Aber, trotz der (notwendigen ?) saloppen Wegpack-Methode, kann und will ich dieses Schleifgerät mit gutem Gewissen weiterempfehlen. Vielleicht werden ja dadurch weitere Schleif-Probleme gelöst ? 😉

Und hier gibts nochmal den Link zum Messerkönig in Wien. Falls jemand nicht dorthin kommen kann, bzw. falls jemand dieses Schleifgerät nicht im lokalen Handel bekommen kann, dann gibt es hier nochmal den Partnerschaftslink zum Spyderco Tri-Angle Sharpmaker auf Amazon:

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Über / About

Hallo, ich bin LIA und hier sind meine vegetarischen Lieblingsrezepte, manchmal mit österreichischem Touch.

Hello, my name is LIA and these are my favourite vegetarian recipes, sometimes with an Austrian twist.

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Ich finds immer wieder spannend, wie geometrisch g Ich finds immer wieder spannend, wie geometrisch gleichmässig sich die Sauerteig-Cracker beim Backen von der gerollten Trennlinie zurückziehen 😮.
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"The geometrical retreat of the sourdough crackers from the previously rolled border" I just find fascinating every time I bake them 😮. (yes, I know this is awful English, but I can't think of a better way to express this, sorry)
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#sauerteigcracker #sauerteigrosmarincracker #cracker #crackerbacken #crackerselbstbacken #sauerteig #sauerteigliebe  #homemadecrackers #sourdough #sourdoughcrackers #sourdoughbaking #sourdoughlove #food #food52 #food52grams #healthyfoods #healthyfood #foodblog #foodie #foodblogger #austrianfoodblogger #austrianfoodblog
[English below] Winterlicher Gemüse-Eintopf: Lauc [English below] Winterlicher Gemüse-Eintopf: Lauch - Kartoffel - gelbe Rübe - Schwarzkohl - Grünkohl - fermentierte rote Paprika - fermentierte Salzzitrone - Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste) - Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste) - Chipotle (für rauchiges Aroma und Schärfe) - Hoisinsauce (für ein bisschen Süsse) - Kümmel - Panch Phoron - Salz - Feta. Und wär da kein Feta drübergesprenkelt, dann würde dieses ausgesprochen leckere Gericht sogar auch noch beim #veganuary durchgehen 😉. 
Das Rezept ist übrigens so "on the go" entstanden. Die Anleitung für die fermentierten roten Paprika gibts übrigens auf meinem Blog:
https://www.vegetaria.at/fermentierte-rote-paprika-fermentier-einsteiger-rezept/
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Winter hotpot: leek - potato - yellow beet - lacinato kale (cavolo nero) - kale - fermented red bell pepper mash - fermented lemon - Doenjang (Korean fermented soybean paste) - Gochujang (Korean fermented chili paste) - chipotle (for a smokey flavour and to make it hot) - hoisin sauce (for some sweet flavour) - caraway seeds - panch phoron - salt - feta. If it would not be for the sprinkled feta, this dish could be perfect for #veganuary 😉.
The recipe I made up on the go.
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#saisonaleküche #winterküche #vegan #vegetarisch #vegetarian #fermentiert #fermentation #eatyourferments #ohnefleisch #plantbased  #vegan_veganfood #f52vegan #veganfood #lovemyveggies #EatYourVeggies #veggiefood #food #food52 #food52grams #foodblog #foodie #foodblogger #foodstagram #instafood #instagood #delicious #austrianfoodblogger #austrianfoodblog #foodbloggeraustria
[English below] Sauerteigbrot No.58 - mit Leinsame [English below] Sauerteigbrot No.58 - mit Leinsamen und Schabzigerklee. Neues Jahr, neues Schnittmuster, diesmal ein kleines Rechteck - das macht das Brot zwar nicht wesentlich hübscher, aber es ist trotzdem lecker wie immer 😋😋😋
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Sourdough bread no.58 - with linseeds and blue fennugreek. New year, new cutting style, this time I tried to cut a small rectangle - it does not really look good, but the bread is yummy as usual 😋😋😋
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#brot #brotbacken #sauerteig #sauerteigbrot #sauerteigliebe #brotbackenmachtglücklich #brotselbstbacken #homemadebread #bread #breadmaking #breadbaking #sourdough #sourdoughbread #sourdoughbaking #sourdoughlove #food #food52 #food52grams #healthyfoods #healthyfood #foodblog #foodie #foodblogger #austrianfoodblogger #austrianfoodblog
[English below] Kurz gebratene Kohlsprossen (Rosen [English below] Kurz gebratene Kohlsprossen (Rosenkohl) auf Sellerie-Süsskartoffel-Püree, dazu gabs noch ein paar Grünkohl-Chips und pro Person 1 Süsskartoffelchip (die Einzahl von Chips ist Chip, nehm ich mal an ?). Die Kirschtomaten hab ich mir zu Silvester als etwas Besonderes eingebildet, hätt ich mir aber sparen können, weil es sind nur so fade Wintertomaten - sehen gut aus, schmecken nach nix. Lektion (erneut) gelernt: saisonales Gemüse schmeckt einfach besser ! 😋
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Quickly pan fried Brussels sprouts, on top of a mash of celeriac and sweet potatoes, with some pieces of fried kale chips and 1 sweet potato chip per person (my guess is that the singular for of chips is chip?). The cherry tomatoes I had to buy for New Years Eve, as something "special", but at the end they are boring winter tomatoes: they look good, but taste like nothing. Lesson (re)learned: seasonal food just tastes better! 😋
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#veganuary #vegan #vegetarisch #saisonaleküche #süsskartoffelselleriepüree #kohlsprossen #rosenkohl #grünkohlchips #süsskartoffelchips #vegetarian #ohnefleisch #plantbased #vegan_veganfood #f52vegan #veganfood #lovemyveggies #EatYourVeggies #veggiefood #food #food52 #food52grams #foodblog #foodie #foodblogger #foodstagram #austrianfoodblogger #austrianfoodblog #foodbloggeraustria
[English below] Ganz gesund im neuen Jahr: • Lau [English below] Ganz gesund im neuen Jahr:
• Lauchgemüse: Lauch, Lorbeerblatt, Piment, Zitronensaft, Olivenöl, Kapern
-> das Rezept gibts hier, ich hab den Lauch heute nur kleiner geschnitten:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
• Kohlsprossen (Rosenkohl) in Olivenöl kurz gebraten, mit etwas Salz und Kakaopulver gewürzt
• Reste-Gemüse: Topinambur, Karotte, Cioggia Rübe, Knollensellerie, Schwarzkohl (feinst geschnitten), mit etwas Sojasauce und Mirin gewürzt
Nur Gemüse, und doch sooooo lecker 😋😋😋
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For a healthy start into the new year:
• leek, allspice, lemon juice, olive oil, capers
the recipe you can find here, I just the leek smaller this time:
https://www.vegetaria.at/marinierter-lauch-marinated-leek/
• Brussels sprouts, flavoured only with salt and chocolate poweder
• Left over veggies: Jerusalem artichokes, carrot, Chioggia beet, celeriac, lacinato kale (cavolo nero, very finely chopped), with soy sauce and mirin
Only veggies, but sooooo good 😋😋😋
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[English below] Freestyle-Reisnudel-Suppe: geröst [English below] Freestyle-Reisnudel-Suppe: geröstete Currypaste, langsam gebratener Lauch, gerösteter Kohlsprossen (Rosenkohl), gebratener Räuchertofu, selbst gemachte Gemüsebrühe, 1 TL Miso, fein gehobeltes frischen Rotkraut, selbst gezogene Mungobohnensprossen, Reisnudeln (gut versteckt) = 😋😋😋
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Freestyle soup with rice noodles: fried curry paste, slowly fried leek, fried brussels sprouts, fried smoked tofu, homemade vegetable stock, 1 tsp miso, red cabbage (finely cut into strips), home grown mung bean sprouts, rice noodles (well hidden) = 😋😋😋
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vegan #vegetarisch #reisnudelsuppe #vegetarian #ohnefleisch #plantbased #vegan_veganfood #f52vegan #veganfood #lovemyveggies #EatYourVeggies #veggiefood #food #food52 #food52grams #foodblog #foodie #foodblogger #foodstagram #instafood #instagood #delicious #yummy #austrianfoodblogger #austrianfoodblog #foodbloggeraustria
[English below] Und weil gestern eben ein besonder [English below] Und weil gestern eben ein besonderer Tag war, gabs auch eine besondere Pizza, und zwar eine mit selbstgemachtem Sauerteig.
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Für die Tomatensauce hab ich eine klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl angeröstet, dazu hab ich klein geschnittene Tomaten aus der Dose (weil Winter) und einen Löffel helles Miso und einen guten Schuss Portwein gegeben und das Ganze dann eingekocht. Für oben drauf gabs: Artischocken, grüne Paprika, Kimchi (statt Oliven), Zucchini in dünnen Scheiben; als Gewürze: Rosmarin und Origano di Montagna; und, weil Silvester war, gabs auch noch drei verschiedene Käsesorten: fein geriebener Parmesan, Mozzarellakugeln (halbiert) und grob geriebener Gouda. Lecker wars 😋😋😋
Die umfangreiche Anleitung für den Sauerteig stammt von @maurizio und ich hab sie hier gefunden:
https://www.theperfectloaf.com/sourdough-pizza-dough-and-recipes/
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Yesterday was a special day, which called for a special pizza: a homemade sourdough pizza.
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For the tomato sauce I chopped an onion into small pieces and fried it in some olive oil. Then I added some chopped tinned (because winter) tomatoes, a tsp of light miso and a good shot of port wine, then I let the sauce thicken. For on top we had: artichokes, green bell pepper, kimchi (instead of olives), thinly sliced zucchini; spices: rosemary and Origano di Montagna; and because it was new years eve I used three different kinds of cheese: finely grated parmesan, halved balls of mozzarella and roughly grated gouda. I was really yummy 😋😋😋
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I found here the extensive instructions for the sourdough by @maurizio here (thank you!): https://www.theperfectloaf.com/sourdough-pizza-dough-and-recipes/
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#vegetarian #sauerteigpizza #pizzavegetariana #plantbased #pizza #sauerteig #sourdoughpizza #sourdoughpizzacrust #sourdoughbreadclub #sourdoughbaking #sourdoughclub #sauerteigliebe #homemadepizza #naturalleaven #naturallyleavened #food #food52 #food52grams #foodblog #foodblogger #foodstagram #instafood #instagood #lovemyveggies #EatYourVeggies #veggiefood #austrianfoodblogger #austrianfoodblog
Happy New Year ! 🎇🎈🎉🍾🥂🎆 . . . . Happy New Year ! 🎇🎈🎉🍾🥂🎆
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#silvester #happynewyear #gutesneuesjahr #bestwishes #silvester2020 #silvester2020🍾 #gutenrutsch #gutenrutsch2020 #jahresende #jahresanfang #neuesjahr #prost #goodbye2020 #neuesjahrneuesglück
[English below] Hier hab ich gleich zweimal Kraut [English below] Hier hab ich gleich zweimal Kraut verarbeitet: das Rotkraut für die Laibchen, das weisse für ein Kraut-Mungobohnen-Curry, dazu gibts noch Kichererbsen-Curry und ein paar selbst gezogene Mongobohnensprossen = 😋😋😋
"Mung beans with cabbage (cabbage kootu)", das Rezept ist von @vegrecipesofindia:
https://www.vegrecipesofindia.com/cabbage-kootu-recipe-cabbage-dal/
Das Rezept für die Laibchen und das Kichererbsen-Curry waren "free-style", also frei erfunden, während ich gekocht hab 😉
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I used two types of cabbage for this meal: the red cabbage for the patties, and the white cabbage for the yellow-mungbean-cabbage-curry, served with chickpea-curry and some homegrown mung bean sprouts = 😋😋😋
"Mung beans with cabbage (cabbage kootu)", the recipe is from @vegrecipesofindia:
https://www.vegrecipesofindia.com/cabbage-kootu-recipe-cabbage-dal/
The recipes for the patties and the chickpea curry I jsut made up on the go.
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#vegetarisch #vegan #indischessen #indischkochen #rotkraut #weisskraut #rotkrautlaibchen #rotkohl #weisskohl #indischeküche #kichererbsencurry #chickpeacurry #krautcurry #cabbagekootu #vegetarian #ohnefleisch #plantbased #vegan_veganfood #f52vegan #veganfood #lovemyveggies #EatYourVeggies #veggiefood #foodblog #foodblogger #austrianfoodblogger #austrianfoodblog #foodbloggeraustria
Kleine Rotkraut-Lauch-Laibchen: die Form hab ich m Kleine Rotkraut-Lauch-Laibchen: die Form hab ich mit dem "Falafel-Maker" relativ gleichmässig hinbekommen. Ich finde ja die Farbveränderung von Rotkraut während des Kochens/Bratens immer wieder faszinierend: zuerst ist die Farbe rot-violett (noch roh), wenn ich das Kraut mit Lauch und anderen Zutaten zu diesen  Laibchen verarbeite, dann wird es eher blau-violett, und wenn die Laibchen dann erst mal etwas angebraten sind, dann wird die Farbe wieder rot-violett. Lecker sind sie aber auf jeden Fall, egal, welche Farbe sie grad haben 😉😋
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Small red-cabbage-leek-patties: I am using my falafel maker to get the patties into similar sized round shapes. I am always fascinated by the change of color of the red cabbage during the cooking process. When raw, it is rather red-violett, when I mix it with other ingredients and shape the patties, it's rather blue-violett, and, when the patties are fried for some time, they get red-violett again. But the important thing is that they taste yummy, no matter which color they are 😉😋
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#vegetarisch #vegan #rotkrautlaibchen #vegetarianmanchurian #veganmanchurian #redcabbagepatties #vegetarian #ohnefleisch #plantbased  #vegan_veganfood #f52vegan #veganfood #lovemyveggies #EatYourVeggies #veggiefood #food #food52 #food52grams #foodblog #foodie #foodblogger #foodstagram #instafood #instagood #austrianfoodblogger #austrianfoodblog #foodbloggeraustria
[English below] Und wer jetzt von den süssen Keks [English below] Und wer jetzt von den süssen Keksen schon genug hat, der/die könnte vielleicht noch Interesse an ein paar "Käseplätzchen á la Barbara" haben ? Da ist auf jeden Fall ganz viel Käse drin - deswegen sind sie ja auch so lecker ! 😋😋😋 Normal sind sie einfach rund, aber für ein paar Plätzchen habs ichs halt einfach nicht bleiben lassen können, das mit der 🎄-Ausstechform 😉
Das Rezept findet Ihr auf jeden Fall hier:
https://www.vegetaria.at/kaseplatzchen-a-la-barbara-cheese-biscuits-a-la-barbara/
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If you had enough sweet cookies already, maybe you are interested in some "Cheese biscuits á la Barbara" for a change ? There is a lot of cheese in there - that's why they are so yummy! 😋😋😋 Normally they have a round shape, but I just couldn't help myself with the 🎄-shaped form for a few of them 😉
The recipe you can find here:
https://www.vegetaria.at/kaseplatzchen-a-la-barbara-cheese-biscuits-a-la-barbara/
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#käseplätzchen #käsegebäck #käsekekse #kekse #plätzchen #käseplätzchenrezept #snack #fingerfood #weihnachtsgebäck #weihnachtskekse #weihnachtsbäckerei #backenmachtglücklich #backenmitliebe #ausstecher #vegetarisch #vegetarian #food52 #food52grams #foodblog #foodie #foodblogger #foodstagram #instafood #instagood #delicious #yummy  #austrianfoodblogger #austrianfoodblog #foodbloggeraustria
Schöne Feiertage wünsche ich Euch allen ! (Sauer Schöne Feiertage wünsche ich Euch allen !
(Sauerteigbrot No.57)
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I wish you all nice holidays and that you can relax! 
(sourdough bread no.57)
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