Rote-Rüben-Salat Pfannkuchen
 
 
von:
Zutaten
  • 1 Tasse Rote-Rüben-Salat aus dem Glas (ca. 170 g), abgetropft und restliche Flüssigkeit etwas abgepresst
  • 1/2 Tasse Wasser (125 g)
  • 1/2 Tasse Mehl (80 g)
  • 1 TL Kümmel
  • 1/8 TL Salz
  • Öl zum Braten
  • frisch geriebener Kren (nach Bedarf)
  • optional frisch geschnittene Kresse oder Radieschen-Sprossen zum Dekorieren.
Zubereitung
  1. Rote Rüben in kleine Stifte bzw. Stückchen schneiden (maximal 2-3 mm breit, davon hängt dann die Dicke der Pancakes ab).
  2. Rote Rüben in eine Schüssel geben und Mehl, Wasser, Kümmel und Salz dazugeben. Nur so lange vermischen, bis keine "Mehl-Nester" mehr vorhanden sind.
  3. In eine beschichtete Pfanne ca. 1 TL Öl geben und die Pfanne auf mittlerer Hitze heiss werden lassen. Sobald die Pfanne heiss ist, 1/4 der Masse in die Mitte der Pfanne geben und mit einer Spachtel verteilen und so flach wie möglich in eine runde Form drücken (ca. 4 mm dick, mit einem Durchmesser von ca. 16 cm). Nachdem man die Masse gut verteilt hat und sie schon ein bisschen fest geworden ist, seitlich noch etwas Öl zugeben und den Pfannkuchen in der Pfanne etwas bewegen, damit das Öl unter den Pfannkuchen kommt, damit der Pfannkuchen auch schön knusprig wird.
  4. Sobald der Pfannkuchen auf der Unterseite schon etwas knusprig ist, Pfannkuchen wenden und auch auf der zweiten Seite knusprig braten. Bei Bedarf etwas mehr Öl beigeben bzw. öfter wenden, damit der Pfannkuchen auf beiden Seiten gleichmässig knusprig wird.
  5. Gleich aus der Pfanne auf einen Teller geben, mit frischem Kren bestreuen, optional mit Kresse oder Radieschen-Sprossen dekorieren und servieren (will man mehrere Pancakes auf einmal servieren, kann man diese im vorgeheizten Backrohr warm halten).
  6. Die Pancakes schmecken am besten, wenn man sie gleich mit den Fingern isst, ehrlich ! :)
Anmerkungen
Rezept für 4 Pancakes mit einem Durchmesser von ~16 cm oder für 2 Pancakes mit einem Durchmesser con ~24 cm. Kleinere Pancakes sind leichter zu wenden !
Recipe by VEGETARIA at https://www.vegetaria.at/rote-ruben-salat-pfannkuchen-pickled-beetroot-pan-cakes/