Vegane Laksa mit selbstgemachten Reisnudeln
 
 
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Zutaten
  • FÜR DIE WÜRZPASTE:
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Schalotten
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm)
  • 1 Stange Zitronengras (ersatzweise Zesten und Saft von 1/2 Limette)
  • 8-10 Stück Cashewkerne
  • 1 EL ÖL
  • 1/2 TL Sambal Oelek (ersatzweise eine andere Chilisauce wie z.B. Sriracha)
  • optional noch zusätzliche frische rote Chilis (wenn es jemand gerne extra scharf mag)
  • FÜR DIE DEKORATION:
  • 1/2 Bio-Limette
  • 1 EL geröstete Erdnüsse
  • 1/2 rote Chili (optional mehr, wenn man es gerne scharf hat)
  • ein paar Stängel frischer Koriander
  • 4 kleine Kirschtomaten (optional)
  • FÜR DIE SUPPE:
  • 2 kleine Portionen selbst gemachte Reisnudeln, Rezept siehe: https://www.vegetaria.at/selbstgemachte-reisnudeln-homemade-rice-noodles (ersatzweise andere Nudeln)
  • ca. 170 g Tofu (ein Stück)
  • 1-2 EL Öl zum Braten
  • 250 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsefond
  • 1/2 Zucchini, in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Zucker
  • Salz nach Geschmack
Zubereitung
  1. Wer die Reisnudeln selber macht, diese als erste vorbereiten. Wer andere Nudeln verwendet, diese nach Packungsanleitung kochen. Nudeln zur Seite stellen. Kurz vor Verwendung nochmal kurz in kochend heissem Wasser schwenken, damit sie die Suppe nicht zu sehr abkühlen.
  2. Den frischen Tofu-Würfel in 4 Scheiben schneiden und diese zu 8 Dreiecken halbieren. Die Stücke zwischen zwei doppelte Lagen Küchenpapier legen, damit möglichst viel Wasser entzogen wird. Zur Seite stellen.
  3. Für die Würzpaste Knoblauch, Schalotten und Ingwer schälen und grob in kleine Stücke schneiden.
  4. Vom Zitronengras oben und unten ca. 2 cm wegschneiden und die äusseren 2 harten Blätter entfernen, den Rest in Ringe schneiden.
  5. Mit einem Stabmixer aus Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Zitronengras mit Cashewkernen, 1 EL Öl und 1/2 TL Sambal Olek (und optional frische rote Chilis) eine feine Paste herstellen.
  6. In einem Topf etwas Öl heiss machen und die Paste unter ständigem Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen hat (ich nehme dazu lieber einen etwas grösseren beschichteten Topf, damit ich sicher sein kann, dass der in der Paste enthaltene Knoblauch auch gleichmässig geröstet wird und das rohe Knoblaucharoma verliert).
  7. Die Paste mit Kokosmilch und Gemüsefond aufgiessen, zum Kochen bringen und dann für 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Während die Suppe köchelt, von der Limette ein paar dünne Spalten zur Dekoration abschneiden und vom Rest den Saft auspressen, beiseite stellen.
  9. Erdnüsse klein hacken, die halbe rote Chili in kleine Ringe schneiden und die Kirschtomaten in Hälften schneiden, für die Dekoration zur Seite stellen.
  10. Mit einem Wasserkocher etwas Wasser erhitzen, damit man es dann später zur Hand hat, um die Reisnudeln damit kurz zu erwärmen, bevor man sie zur Suppe gibt (Reisnudeln mit kochendem Wasser übergiessen, nach ein paar Sekunden in einem Sieb abtropfen lassen).
  11. Öl in einer beschichteten Pfanne recht heiss werden lassen und die Tofu Stücke auf beiden Seiten knusprig anbraten.
  12. Nach den 10 Minuten Kochzeit der Suppe die Zucchini zur Suppe geben und für ca. 30 Sekunden mitköcheln lassen (oder etwas länger, wenn man die Zucchini weicher haben will).
  13. Die Suppe mit Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken.
  14. Suppe in Schüsseln füllen. Den Tofu und die (kurz erwärmten) Reisnudeln dazugeben. Mit Limettenspalten, klein gehackten Erdnüssen, Chili-Ringen und Tomatenhälften dekorieren. Vom Koriander ein paar Blätter abzupfen und auf die Suppe streuen.
  15. Mit Stäbchen und Löffel geniessen !
Anmerkungen
Das Rezept is für zwei Leute als Hauptmahlzeit gedacht.
Recipe by VEGETARIA at https://www.vegetaria.at/vegane-laksa-mit-selbstgemachten-reisnudeln-vegan-laksa-with-homemade-rice-noodles/