Mohnweckerl (Mohnflesserl, Mohnstriezerl, Mohnzopf)
 
 
von:
Zutaten
  • VORTEIG:
  • 75 g feines Mehl (glatt)
  • 75 g Wasser
  • 0.1 g frische Hefe (Menge siehe Foto)
  • WATER ROUX:
  • 120 g Wasser
  • 25 g feines Mehl (glatt)
  • HAUPTEIG:
  • Vorteig
  • Water roux
  • 220 g feines Mehl (glatt)
  • 1 TL Sauerteig (Reformhaus oder selbst angesetzt)
  • ein bisschen weniger als 1 TL (4 g) flüssiges Gerstenmalz (Reformhaus)
  • 1 TL frische Hefe (in den TL hineingepresst, oder 6 g auf der digitalen Küchenwaage)
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 1 EL + 1/2 TL ÖL (oder 10 g auf der digitalen Küchenwaage)
  • 1 Ei zum Einstreichen + etwas Mohl zum eintauchen
Zubereitung
  1. Für den Vorteig alle Zutaten gut vermischen und 14-16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen (ich mach den Vorteig am Abend, und bei mir ist das der Donnerstag).
  2. Für das Water roux (das mach ich Freitag früh) Mehl und Wasser verrühren und in einer beschichteten Pfanne bei sehr leichter Hitze (65° C) dickflüssig einkochen, siehe Foto. (Vorsicht: man muss ständig rühren und wenn die Pfanne zu heiss wird, dickt das Water roux zu schnell ein und macht Klumpen). Danach muss das Water roux 4-8 Stunden in den Kühlschrank.
  3. Für den Hauptteig (den mach ich Freitag nachmittags oder abends) alle Zutaten bis auf das Öl in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben und für 5 Minuten auf kleinster Stufe (bei mir ist das Stufe 1 von 4) kneten lassen und dabei das Öl einträufeln lassen. Danach nochmal für 10 Minuten kneten lassen, bis man einen seidigen Teig hat, der sich gut von den Wänden der Knetschüssel löst.
  4. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen (24° C).
  5. Den Teig in 6 gleich grosse Teile teilen und zu Kugeln formen und diese dann "rundwirken": das heisst, man macht die Kugel zuerst etwas flach und drückt dann den Rand auf einer Seite unterhalb der Kugel in die Mitte, das wiederholt man rundherum - dadurch kommt das Innere der Kugel nach oben und nach aussen. Solange auf diese Art den Teig kneten bis die Oberfläche schön glatt ist.
  6. Diese kleinen Kugeln nochmals 30 Minuten rasten lassen.
  7. Die Teigstücke zu Strängen rollen (ohne Mehl auf der Arbeitsoberfläche geht das leichter) und laut Foto-Anleitung (siehe oben) in die typische Mohnweckerl-Form bringen.
  8. In einem tiefen Teller das Ei verschlagen und in einen zweiten tiefen Teller Mohn geben. Die Mohnweckerl mit der Oberseite nach unten zuerst in das Ei tauchen, dann in den Mohn.
  9. Die geformten Weckerl 12 Stunden im Kühlschrank lassen (das heisst bei mir von Freitag abends bis Samstag früh): Weil ich im Kühlschrank nicht genug Platz für ein grosses Backblech hab, setzte ich die Mohnweckerl auf passend zugeschnittene Stücke Backpapier, die ich dann auf ein kleines Backblech und ein Holzbrett gebe. Darauf setzte ich die Mohnweckerl, bevor sie in den Kühlschrank kommen. So kann ich sie leicht dann leicht auf das grosse Backblech transferieren.
  10. Am nächsten Tag (Samstag früh), den Backofen auf 220°C vorheizen und die Mohnweckerl für 18 Minuten goldbraun backen.
  11. Geniessen, wenn sie noch warm sind - zum Beispiel einfach mit Butter oder einem zarten Ziegenfrischkäse, oder mit was auch immer man gern zum Frühstück auf sein Brötchen tut ! :)
Anmerkungen
Die angegebene Menge ist für 6 Mohnweckerl.
Recipe by VEGETARIA at https://www.vegetaria.at/mohnweckerl-mohnflesserl-mohnstriezerl-mohnzopf-braided-poppy-seed-bread/